ขนมช็อกโกแลตเคลือบน้ำตาลระดับตำนาน M&M’s ขานรับกระแสสุขภาพโลกและนโยบาย “Make America Healthy Again” ของรัฐบาลทรัมป์ ประกาศแผนทยอยเลิกใช้สีสังเคราะห์ทั้งหมด ทว่างานนี้ไม่ง่ายอย่างที่คิด เพราะนวัตกรรมสีธรรมชาติกลับเจอ “ทางตันทางเทคโนโลยี” จนทำให้สีสุดไอคอนิกอย่าง “สีน้ำเงิน” และ “สีน้ำตาล” ต้องถูกถอดออกจากผลิตภัณฑ์ใหม่ที่จะวางจำหน่ายในเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2569 นี้ชั่วคราว ทิ้งไว้เพียง 4 สีในซองให้แฟนๆ ได้ดูต่างหน้า!
จากการที่ โรเบิร์ต เอฟ. เคนเนดี จูเนียร์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขสหรัฐฯ ออกมาเรียกร้องให้ภาคอุตสาหกรรมอาหาร ลดและละเลิกการใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ ทำให้แบรนด์ยักษ์ใหญ่อย่าง M&M’s ยอมลงทุนหลายล้านดอลลาร์เพื่อปรับปรุงสูตรน้ำตาลเคลือบผิวใหม่ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้มีทั้งข่าวดีและข่าวร้าย
.
กลุ่มสีที่รอด (สีแดง, สีส้ม, สีเหลือง) – ประสบความสำเร็จอย่างดีเยี่ยม โดยการหันไปใช้สารสกัดจากธรรมชาติแท้ๆ เช่น พริกปาปริก้า (Paprika) และ ขมิ้น (Turmeric)
.
กลุ่มสีที่ร่วง (สีน้ำเงิน, สีน้ำตาล) – กลายเป็นโจทย์หินที่สุดในอาชีพการงานของ แคลร์ ฮิววิตต์ หัวหน้าฝ่ายสีของ M&M’s เนื่องจากสีน้ำเงินครามที่อยู่คู่แบรนด์มาตั้งแต่ปี 1995 ไม่สามารถใช้สารสังเคราะห์ “Blue 1” ได้อีกต่อไป
.
ทีมวิจัยได้ทดลองใช้สารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่า เพื่อสร้างสีน้ำเงินธรรมชาติ แต่กลับพบปัญหาทางวิศวกรรมอาหารที่ร้ายแรง
1. ต้องใช้ปริมาณมากกว่าสีสังเคราะห์เดิมถึง 7 เท่า เพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มเท่าเดิม
2.ปริมาณที่มากเกินไป ทำให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อโฟมหนาข้น และเป็นฟอง
3.ฟองหนืดเหล่านี้เข้าไปอุดตันและสะสมในเครื่องจักรผลิต จนก่อให้เกิดความเสี่ยงเรื่อง “เชื้อรา” ซึ่งขัดต่อมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร ( Food Safety) อย่างรุนแรง
และเนื่องจาก “สีน้ำตาล” ของ M&M’s ต้องใช้เม็ดสีน้ำเงินเป็นส่วนประกอบหลักในการผสมสี เมื่อสีน้ำเงินไปไม่รอด สีน้ำตาลจึงต้องกอดคอบินหายไปจากซองด้วยเช่นกัน
แม้แบรนด์จะเคยคิดแก้เกมด้วยการเพิ่มสีใหม่อย่าง “สีม่วง” และ “สีชมพู” หรือลดจำนวนเหลือแค่ 3 สีในซอง แต่เพื่อรักษาเอกลักษณ์ความคลาสสิกไว้ M&M’s จึงตัดสินใจเดินหน้าต่อด้วยแผนการจัดจำหน่ายดังนี้
1.ไลน์สินค้าสีธรรมชาติ (ล็อตสิงหาคม 2026) จะมีเพียง 4 สี เท่านั้น คือ แดง, เหลือง, ส้ม และ เขียว
2.ช่องทางการขายช่วงแรก วางจำหน่ายเฉพาะบนแพลตฟอร์ม Amazon เท่านั้น
3.สูตรดั้งเดิม (สีสังเคราะห์) ยังคงวางขายตามร้านค้าทั่วไปตามปกติขนานกันไปก่อน
4.เป้าหมายสูงสุดภายในปี 2028 เร่งวิจัยเพื่อนำสีคลาสสิกทั้ง 6 สีกลับมา โดยใช้สีจากธรรมชาติ 100%
.
ที่มา : dailynews
M&M’s ประกาศถอด ‘สีน้ำเงิน-สีน้ำตาล’ ออกจากซองในเดือนสิงหาคมนี้
จากการที่ โรเบิร์ต เอฟ. เคนเนดี จูเนียร์ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุขสหรัฐฯ ออกมาเรียกร้องให้ภาคอุตสาหกรรมอาหาร ลดและละเลิกการใช้สีผสมอาหารสังเคราะห์ ทำให้แบรนด์ยักษ์ใหญ่อย่าง M&M’s ยอมลงทุนหลายล้านดอลลาร์เพื่อปรับปรุงสูตรน้ำตาลเคลือบผิวใหม่ ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้มีทั้งข่าวดีและข่าวร้าย
.
กลุ่มสีที่รอด (สีแดง, สีส้ม, สีเหลือง) – ประสบความสำเร็จอย่างดีเยี่ยม โดยการหันไปใช้สารสกัดจากธรรมชาติแท้ๆ เช่น พริกปาปริก้า (Paprika) และ ขมิ้น (Turmeric)
.
กลุ่มสีที่ร่วง (สีน้ำเงิน, สีน้ำตาล) – กลายเป็นโจทย์หินที่สุดในอาชีพการงานของ แคลร์ ฮิววิตต์ หัวหน้าฝ่ายสีของ M&M’s เนื่องจากสีน้ำเงินครามที่อยู่คู่แบรนด์มาตั้งแต่ปี 1995 ไม่สามารถใช้สารสังเคราะห์ “Blue 1” ได้อีกต่อไป
.
ทีมวิจัยได้ทดลองใช้สารสกัดจากสาหร่ายสไปรูลิน่า เพื่อสร้างสีน้ำเงินธรรมชาติ แต่กลับพบปัญหาทางวิศวกรรมอาหารที่ร้ายแรง
1. ต้องใช้ปริมาณมากกว่าสีสังเคราะห์เดิมถึง 7 เท่า เพื่อให้ได้เฉดสีที่เข้มเท่าเดิม
2.ปริมาณที่มากเกินไป ทำให้ส่วนผสมกลายเป็นเนื้อโฟมหนาข้น และเป็นฟอง
3.ฟองหนืดเหล่านี้เข้าไปอุดตันและสะสมในเครื่องจักรผลิต จนก่อให้เกิดความเสี่ยงเรื่อง “เชื้อรา” ซึ่งขัดต่อมาตรฐานความปลอดภัยทางอาหาร ( Food Safety) อย่างรุนแรง
และเนื่องจาก “สีน้ำตาล” ของ M&M’s ต้องใช้เม็ดสีน้ำเงินเป็นส่วนประกอบหลักในการผสมสี เมื่อสีน้ำเงินไปไม่รอด สีน้ำตาลจึงต้องกอดคอบินหายไปจากซองด้วยเช่นกัน
แม้แบรนด์จะเคยคิดแก้เกมด้วยการเพิ่มสีใหม่อย่าง “สีม่วง” และ “สีชมพู” หรือลดจำนวนเหลือแค่ 3 สีในซอง แต่เพื่อรักษาเอกลักษณ์ความคลาสสิกไว้ M&M’s จึงตัดสินใจเดินหน้าต่อด้วยแผนการจัดจำหน่ายดังนี้
1.ไลน์สินค้าสีธรรมชาติ (ล็อตสิงหาคม 2026) จะมีเพียง 4 สี เท่านั้น คือ แดง, เหลือง, ส้ม และ เขียว
2.ช่องทางการขายช่วงแรก วางจำหน่ายเฉพาะบนแพลตฟอร์ม Amazon เท่านั้น
3.สูตรดั้งเดิม (สีสังเคราะห์) ยังคงวางขายตามร้านค้าทั่วไปตามปกติขนานกันไปก่อน
4.เป้าหมายสูงสุดภายในปี 2028 เร่งวิจัยเพื่อนำสีคลาสสิกทั้ง 6 สีกลับมา โดยใช้สีจากธรรมชาติ 100%
.
ที่มา : dailynews