ตำกุ้งแม่น้ำเผาน้ำปลาร้าพริกแห้ง รสแซ่บนัวถึงใจ หอมควันย่าง เนื้อกุ้งเด้งเต็มคำ

เมื่อพูดถึงส้มตำ หลายคนอาจคุ้นเคยกับการใส่กุ้งสดหรืออาหารทะเลแบบดิบๆ แต่เมื่อนำกุ้งแม่น้ำเผาตัวโตเนื้อแน่นมาผสมผสานกับน้ำปลาร้าสูตรเข้มข้น กลับกลายเป็นเมนูที่ยกระดับความอร่อยขึ้นไปอีกขั้นอย่างน่าทึ่ง

จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่กลิ่นหอมจากการเผากุ้งจนเปลือกเกรียมนิดๆ เนื้อกุ้งยังคงความเด้งฉ่ำหวานตามธรรมชาติ เมื่อนำมาคลุกเคล้ากับน้ำปลาร้าปรุงรสจัดจ้านและพริกแห้งคั่วหอมๆ จะได้รสชาติที่ซับซ้อนและเข้มข้นกว่าส้มตำทะเลทั่วไป

ความหวานของเนื้อกุ้งแม่น้ำช่วยตัดความเค็มและความนัวของปลาร้าได้อย่างลงตัว ขณะที่มะละกอกรอบและถั่วฝักยาวเพิ่มความสดชื่นในทุกคำที่รับประทาน

เมนูนี้เหมาะทั้งสำหรับมื้อพิเศษในครอบครัว งานเลี้ยงสังสรรค์ หรือแม้แต่ทำขายในร้านอาหารอีสานยุคใหม่ที่ต้องการสร้างความแตกต่างจากเมนูส้มตำทั่วไป

จำนวนเสิร์ฟ : 3 ที่

เวลาเตรียม : 25 นาที

เวลาปรุง : 20 นาที

เวลารวม : 45 นาที

ระดับความยาก : ปานกลาง

ส้มตำเป็นอาหารพื้นบ้านของภาคตะวันออกเฉียงเหนือที่ได้รับความนิยมไปทั่วประเทศและทั่วโลก โดยแต่ละพื้นที่จะมีการปรับเปลี่ยนวัตถุดิบให้เข้ากับวัฒนธรรมและทรัพยากรท้องถิ่น

กุ้งแม่น้ำถือเป็นวัตถุดิบชั้นดีของอาหารไทย เนื่องจากมีเนื้อหวานแน่นและมันกุ้งที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำไปเผา ย่าง หรือทำอาหารระดับภัตตาคาร

การนำกุ้งแม่น้ำเผามาใช้ในส้มตำเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารอีสานพื้นบ้านและวัตถุดิบพรีเมียม ทำให้เกิดเมนูร่วมสมัยที่ได้รับความนิยมในร้านอาหารหลายแห่ง

วัตถุดิบ

กุ้งแม่น้ำขนาดกลาง 3 ตัว น้ำหนักรวมประมาณ 600 กรัม

มะละกอดิบสับ 250 กรัม

ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 60 กรัม

มะเขือเทศสีดา 80 กรัม

กระเทียมไทย 15 กรัม

พริกแห้งคั่ว 10 กรัม

น้ำปลาร้าต้มสุก 80 มิลลิลิตร

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา

พริกแห้งทอด 5 กรัม

ผักชีฝรั่งซอย 10 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว 20 กรัม

มะนาวหั่นเสี้ยว 2 ชิ้น

วิธีทำ

1. เตรียมกุ้งแม่น้ำ

ล้างกุ้งให้สะอาดด้วยน้ำไหล

ตัดหนวดและส่วนแหลมบริเวณหัวออก

ผ่าหลังนำเส้นดำออกให้หมด

ซับให้แห้งก่อนนำไปย่าง

2. เผากุ้งให้หอม

ตั้งเตาถ่านหรือเตาย่างไฟกลางค่อนแรง

วางกุ้งบนตะแกรงโดยให้ด้านหัวรับความร้อนก่อน

ย่างประมาณ 4-5 นาทีต่อด้าน

สังเกตว่าเปลือกเปลี่ยนเป็นสีส้มแดงและมีกลิ่นหอมควันอ่อนๆ

3. พักกุ้งและแกะเปลือก

นำกุ้งขึ้นพักประมาณ 5 นาที

แกะเปลือกออกโดยเหลือส่วนหางไว้เล็กน้อย

หั่นเนื้อกุ้งเป็นชิ้นพอดีคำ

เก็บน้ำจากหัวกุ้งไว้เล็กน้อยสำหรับเพิ่มความนัว

4. เตรียมมะละกอ

ปอกเปลือกมะละกอดิบ

สับหรือขูดเป็นเส้นขนาดพอดี

แช่น้ำเย็น 10 นาทีเพื่อเพิ่มความกรอบ

สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนใช้งาน

5. คั่วพริกแห้ง

ใช้กระทะแห้งตั้งไฟอ่อน

คั่วพริกแห้งประมาณ 1-2 นาที

คนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ไหม้

พักให้เย็นแล้วตำหยาบ

6. ตำเครื่องปรุง

ใส่กระเทียมและพริกแห้งลงครก

ตำพอแตกหยาบเพื่อให้มีกลิ่นหอม

ไม่ควรตำละเอียดเกินไป

ใช้เวลาประมาณ 1 นาที

7. ปรุงน้ำตำ

เติมน้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลทั้งหมด

คนให้ละลายเข้ากัน

ชิมรสให้นัว เปรี้ยว เค็ม และเผ็ดสมดุล

เติมน้ำจากหัวกุ้งเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น

8. ใส่ผักและมะละกอ

ใส่ถั่วฝักยาวและมะเขือเทศลงครก

ตำเบาๆ ให้พอช้ำ

เติมมะละกอดิบสับ

คลุกเคล้าให้น้ำปรุงซึมเข้าสู่เส้นมะละกอ

9. ใส่กุ้งแม่น้ำเผา

ใส่เนื้อกุ้งเผาลงเป็นขั้นตอนสุดท้าย

ใช้ช้อนคลุกเบาๆ เพื่อไม่ให้เนื้อกุ้งแตก

คลุกประมาณ 30 วินาที

ให้เครื่องปรุงเคลือบเนื้อกุ้งทั่วถึง

10. จัดเสิร์ฟ

ตักส้มตำลงจานเสิร์ฟขนาดใหญ่

วางกุ้งแม่น้ำด้านบนให้สวยงาม

โรยถั่วลิสงคั่ว พริกแห้งทอด และผักชีฝรั่ง

เสิร์ฟพร้อมผักสดและข้าวเหนียวร้อนๆ

เลือกกุ้งแม่น้ำสดที่หัวแน่นและเปลือกใส

เผากุ้งด้วยถ่านจะได้กลิ่นหอมกว่าการใช้เตาไฟฟ้า

อย่าย่างกุ้งนานเกินไป เพราะเนื้อจะแข็ง

ควรต้มน้ำปลาร้าก่อนใช้งานเพื่อความปลอดภัยและกลิ่นที่นุ่มขึ้น

แช่มะละกอในน้ำเย็นช่วยให้กรอบนาน

ใส่กุ้งเป็นขั้นตอนสุดท้ายเพื่อลดการช้ำของเนื้อ

เติมมันกุ้งจากหัวเล็กน้อยจะช่วยเพิ่มความนัวอย่างมาก

พลังงาน 420 กิโลแคลอรี

โปรตีน 34 กรัม

ไขมัน 14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 35 กรัม

ใยอาหาร 5 กรัม

โซเดียม 1,650 มิลลิกรัม

น้ำตาล 12 กรัม

ตำกุ้งแม่น้ำเผาน้ำปลาร้าพริกแห้งเป็นเมนูที่รวมความจัดจ้านของอาหารอีสานเข้ากับความหรูหราของวัตถุดิบระดับพรีเมียมได้อย่างลงตัว ความหอมของกุ้งเผา เนื้อเด้งหวาน และน้ำปลาร้านัวเข้มข้น ทำให้ทุกคำเต็มไปด้วยมิติของรสชาติที่น่าประทับใจ

หากกำลังมองหาส้มตำสูตรพิเศษที่แตกต่างจากเมนูทั่วไป สูตรนี้ถือเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ทั้งสวยงาม อร่อย และสามารถสร้างความประทับใจให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลองอย่างแน่นอน

Tags:

ตำกุ้งแม่น้ำเผา, อาหารอีสาน, สูตรอาหาร, ส้มตำปลาร้า, กุ้งเผา, เมนูแซ่บ, เข้าครัว, อาหารไทย