ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
หากพูดถึงเมนูของหวานที่ครองใจคนทุกวัย โรตีกรอบราดนมข้นและผงไมโลคงเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่พบเห็นได้ตามตลาดกลางคืน ร้านรถเข็น และคาเฟ่มากมาย ด้วยความเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของแป้งโรตีทอดจนกรอบหอม ราดด้วยนมข้นหวานแบบฉ่ำๆ ก่อนปิดท้ายด้วยผงไมโลกองโตจนกลาย
เป็นภูเขาไฟช็อกโกแลตแสนเย้ายวน
จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัส แป้งโรตีด้านนอกกรอบบางแต่ยังคงความนุ่มเล็กน้อยด้านใน เมื่อรับประทานพร้อมนมข้นหวานและผงไมโลเข้มข้น จะเกิดรสชาติที่ลงตัวอย่างน่าประหลาด
แม้จะเป็นเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่การทำให้โรตีกรอบฟู สีทองสวย และไม่อมน้ำมันนั้นมีเทคนิคอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะการยืดแป้งและควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม
สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำโรตีกรอบภูเขาไฟไมโลแบบร้านดังได้เองที่บ้าน พร้อมเทคนิคการทอดและการจัดเสิร์ฟให้ดูน่ารับประทานเหมือนขายจริง
ข้อมูลเบื้องต้น
จำนวนเสิร์ฟ : 2 ที่
เวลาเตรียม : 20 นาที
เวลาปรุง : 15 นาที
เวลารวม : 35 นาที
ระดับความยาก : ง่าย
เกร็ดความรู้
โรตีมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเอเชียใต้ โดยเฉพาะประเทศอินเดียและปากีสถาน ก่อนจะแพร่หลายไปยังหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทยที่มีการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น
โรตีในประเทศไทยได้รับความนิยมอย่างมากในรูปแบบของหวาน โดยมีการเติมกล้วยหอม ไข่ ช็อกโกแลต และท็อปปิ้งต่างๆ จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เมนูโรตีภูเขาไฟไมโลเริ่มได้รับความนิยมจากร้านรถเข็นและตลาดนัด โดยใช้ผงไมโลจำนวนมากโรยบนโรตีจนเป็นภูเขาขนาดใหญ่ สร้างความโดดเด่นทั้งด้านรสชาติและรูปลักษณ์
วัตถุดิบ
ส่วนผสมแป้งโรตี
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
ส่วนสำหรับทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
ส่วนสำหรับราดหน้า
นมข้นหวาน 80 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
ผงไมโล 60 กรัม
สำหรับตกแต่ง
ผงไมโลเพิ่มเติม 20 กรัม
ซอสช็อกโกแลต 20 กรัม
น้ำตาลไอซิงเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนผสมแป้ง
ร่อนแป้งสาลีลงในอ่างผสมเพื่อให้แป้งฟู
เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป
คนให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ
ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด
2. ผสมแป้งโรตี
เติมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำสะอาด และน้ำมันพืช
ใช้มือนวดจนส่วนผสมรวมตัวกัน
นวดต่อประมาณ 10 นาทีจนเนื้อแป้งเนียน
สังเกตว่าแป้งไม่ติดมือและมีความยืดหยุ่น
3. พักแป้ง
ทาน้ำมันบางๆ บนผิวแป้ง
คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด
พักแป้งอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
แป้งจะนุ่มและยืดได้ง่ายขึ้น
4. แบ่งก้อนแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน
คลึงเป็นก้อนกลมผิวเรียบ
ทาน้ำมันบางๆ รอบก้อนแป้ง
พักต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัว
5. รีดและยืดแป้ง
ทาน้ำมันบนโต๊ะทำงานเล็กน้อย
ใช้มือค่อยๆ ยืดแป้งออกให้บางที่สุด
พยายามให้แผ่นแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อแผ่น
6. ตั้งกระทะทอด
ใช้กระทะแบนหรือกระทะเหล็กก้นตื้น
ใส่น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะเล็กน้อย
ใช้ไฟกลางประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
ทดสอบโดยหยดแป้งเล็กน้อยแล้วมีฟองขึ้นทันที
7. ทอดโรตี
วางแผ่นแป้งลงทอดอย่างระมัดระวัง
ใช้ตะหลิวช่วยตบเบาๆ ให้แป้งฟู
ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที
สังเกตสีเหลืองทองสวยทั่วทั้งแผ่น
8. เพิ่มความหอมด้วยเนย
ใส่เนยสดลงในกระทะช่วงท้าย
กลับแป้งให้เคลือบเนยทั่วทั้งแผ่น
ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้
เมื่อหอมและสีสวยแล้วนำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
9. จัดเตรียมหน้าไมโลภูเขาไฟ
วางโรตีลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำด้วยมีดคมหรือกรรไกร
ราดนมข้นหวานและนมข้นจืดให้ทั่ว
โรยผงไมโลจำนวนมากให้เป็นภูเขาตรงกลาง
10. ตกแต่งและเสิร์ฟ
โรยผงไมโลเพิ่มเติมรอบจาน
ราดซอสช็อกโกแลตบางๆ เพิ่มความสวยงาม
โรยน้ำตาลไอซิงเล็กน้อยหากต้องการ
เสิร์ฟทันทีขณะโรตียังกรอบและหอมที่สุด
เคล็ดลับจากเชฟ
พักแป้งให้นานพอจะช่วยให้ยืดได้บางโดยไม่ขาด
ใช้น้ำมันอุณหภูมิคงที่เพื่อให้โรตีกรอบสม่ำเสมอ
อย่าทอดไฟแรงเกินไปเพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในกรอบ
เติมเนยช่วงท้ายของการทอดเพื่อเพิ่มความหอม
ราดนมข้นก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อคงความกรอบ
ใช้ผงไมโลคุณภาพดีจะได้กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นกว่า
หากต้องการความฟินมากขึ้น สามารถเพิ่มไอศกรีมวานิลลาได้
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ
พลังงาน 680 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10 กรัม
ไขมัน 28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 96 กรัม
ใยอาหาร 2 กรัม
โซเดียม 320 มิลลิกรัม
น้ำตาล 45 กรัม
สรุปปิดท้าย
โรตีกรอบภูเขาไฟไมโลเป็นเมนูของหวานที่เรียบง่ายแต่สร้างความสุขได้ทุกครั้งที่รับประทาน ความกรอบของแป้งโรตี ผสานกับความหวานมันของนมข้นและความเข้มข้นของผงไมโล ทำให้กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่มีวันตกยุค
ไม่ว่าจะทำรับประทานเองในครอบครัว หรือทำเป็นเมนูขายสร้างรายได้ สูตรนี้ก็สามารถต่อยอดได้หลากหลาย เพียงเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีและใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็จะได้โรตีกรอบหอมอร่อยเหมือนร้านดังอย่างแน่นอน
Tags:
โรตีกรอบภูเขาไฟไมโล, อาหารหวาน, สูตรอาหาร, ของหวานไทย, โรตีกรอบ, เมนูไมโล, ขนมทานเล่น, เข้าครัว
โรตีกรอบภูเขาไฟไมโล ราดนมข้นฉ่ำเต็มแผ่น หอมหวานกรอบฟินสไตล์สตรีทฟู้ดระดับตำนาน
ขอบคุณภาพจาก www.graphic.in.th
หากพูดถึงเมนูของหวานที่ครองใจคนทุกวัย โรตีกรอบราดนมข้นและผงไมโลคงเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมที่พบเห็นได้ตามตลาดกลางคืน ร้านรถเข็น และคาเฟ่มากมาย ด้วยความเรียบง่ายแต่เต็มไปด้วยเสน่ห์ของแป้งโรตีทอดจนกรอบหอม ราดด้วยนมข้นหวานแบบฉ่ำๆ ก่อนปิดท้ายด้วยผงไมโลกองโตจนกลาย
เป็นภูเขาไฟช็อกโกแลตแสนเย้ายวน
จุดเด่นของเมนูนี้อยู่ที่ความแตกต่างของเนื้อสัมผัส แป้งโรตีด้านนอกกรอบบางแต่ยังคงความนุ่มเล็กน้อยด้านใน เมื่อรับประทานพร้อมนมข้นหวานและผงไมโลเข้มข้น จะเกิดรสชาติที่ลงตัวอย่างน่าประหลาด
แม้จะเป็นเมนูที่ดูเหมือนทำง่าย แต่การทำให้โรตีกรอบฟู สีทองสวย และไม่อมน้ำมันนั้นมีเทคนิคอยู่ไม่น้อย โดยเฉพาะการยืดแป้งและควบคุมอุณหภูมิน้ำมันให้เหมาะสม
สูตรนี้จะช่วยให้คุณสามารถทำโรตีกรอบภูเขาไฟไมโลแบบร้านดังได้เองที่บ้าน พร้อมเทคนิคการทอดและการจัดเสิร์ฟให้ดูน่ารับประทานเหมือนขายจริง
ข้อมูลเบื้องต้น
จำนวนเสิร์ฟ : 2 ที่
เวลาเตรียม : 20 นาที
เวลาปรุง : 15 นาที
เวลารวม : 35 นาที
ระดับความยาก : ง่าย
เกร็ดความรู้
โรตีมีต้นกำเนิดจากภูมิภาคเอเชียใต้ โดยเฉพาะประเทศอินเดียและปากีสถาน ก่อนจะแพร่หลายไปยังหลายประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ รวมถึงประเทศไทยที่มีการดัดแปลงให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่น
โรตีในประเทศไทยได้รับความนิยมอย่างมากในรูปแบบของหวาน โดยมีการเติมกล้วยหอม ไข่ ช็อกโกแลต และท็อปปิ้งต่างๆ จนกลายเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
เมนูโรตีภูเขาไฟไมโลเริ่มได้รับความนิยมจากร้านรถเข็นและตลาดนัด โดยใช้ผงไมโลจำนวนมากโรยบนโรตีจนเป็นภูเขาขนาดใหญ่ สร้างความโดดเด่นทั้งด้านรสชาติและรูปลักษณ์
วัตถุดิบ
ส่วนผสมแป้งโรตี
แป้งสาลีอเนกประสงค์ 250 กรัม
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำตาลทราย 20 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
นมข้นจืด 50 มิลลิลิตร
น้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช 30 มิลลิลิตร
ส่วนสำหรับทอด
น้ำมันพืชสำหรับทอด 500 มิลลิลิตร
เนยสดชนิดจืด 30 กรัม
ส่วนสำหรับราดหน้า
นมข้นหวาน 80 กรัม
นมข้นจืด 40 กรัม
ผงไมโล 60 กรัม
สำหรับตกแต่ง
ผงไมโลเพิ่มเติม 20 กรัม
ซอสช็อกโกแลต 20 กรัม
น้ำตาลไอซิงเล็กน้อย
วิธีทำ
1. เตรียมส่วนผสมแป้ง
ร่อนแป้งสาลีลงในอ่างผสมเพื่อให้แป้งฟู
เติมน้ำตาลทรายและเกลือลงไป
คนให้ส่วนผสมแห้งกระจายตัวสม่ำเสมอ
ใช้เวลาประมาณ 2 นาทีในการเตรียมวัตถุดิบทั้งหมด
2. ผสมแป้งโรตี
เติมไข่ไก่ นมข้นจืด น้ำสะอาด และน้ำมันพืช
ใช้มือนวดจนส่วนผสมรวมตัวกัน
นวดต่อประมาณ 10 นาทีจนเนื้อแป้งเนียน
สังเกตว่าแป้งไม่ติดมือและมีความยืดหยุ่น
3. พักแป้ง
ทาน้ำมันบางๆ บนผิวแป้ง
คลุมด้วยพลาสติกหรือผ้าชุบน้ำหมาด
พักแป้งอย่างน้อย 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
แป้งจะนุ่มและยืดได้ง่ายขึ้น
4. แบ่งก้อนแป้ง
แบ่งแป้งออกเป็น 2 ก้อนเท่าๆ กัน
คลึงเป็นก้อนกลมผิวเรียบ
ทาน้ำมันบางๆ รอบก้อนแป้ง
พักต่ออีก 15 นาทีเพื่อให้แป้งคลายตัว
5. รีดและยืดแป้ง
ทาน้ำมันบนโต๊ะทำงานเล็กน้อย
ใช้มือค่อยๆ ยืดแป้งออกให้บางที่สุด
พยายามให้แผ่นแป้งมีความหนาสม่ำเสมอ
ใช้เวลาประมาณ 3-5 นาทีต่อแผ่น
6. ตั้งกระทะทอด
ใช้กระทะแบนหรือกระทะเหล็กก้นตื้น
ใส่น้ำมันให้ท่วมก้นกระทะเล็กน้อย
ใช้ไฟกลางประมาณ 170-180 องศาเซลเซียส
ทดสอบโดยหยดแป้งเล็กน้อยแล้วมีฟองขึ้นทันที
7. ทอดโรตี
วางแผ่นแป้งลงทอดอย่างระมัดระวัง
ใช้ตะหลิวช่วยตบเบาๆ ให้แป้งฟู
ทอดด้านละประมาณ 2-3 นาที
สังเกตสีเหลืองทองสวยทั่วทั้งแผ่น
8. เพิ่มความหอมด้วยเนย
ใส่เนยสดลงในกระทะช่วงท้าย
กลับแป้งให้เคลือบเนยทั่วทั้งแผ่น
ใช้ไฟกลางค่อนอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้
เมื่อหอมและสีสวยแล้วนำขึ้นพักสะเด็ดน้ำมัน
9. จัดเตรียมหน้าไมโลภูเขาไฟ
วางโรตีลงบนจานเสิร์ฟขนาดใหญ่
หั่นเป็นชิ้นพอดีคำด้วยมีดคมหรือกรรไกร
ราดนมข้นหวานและนมข้นจืดให้ทั่ว
โรยผงไมโลจำนวนมากให้เป็นภูเขาตรงกลาง
10. ตกแต่งและเสิร์ฟ
โรยผงไมโลเพิ่มเติมรอบจาน
ราดซอสช็อกโกแลตบางๆ เพิ่มความสวยงาม
โรยน้ำตาลไอซิงเล็กน้อยหากต้องการ
เสิร์ฟทันทีขณะโรตียังกรอบและหอมที่สุด
เคล็ดลับจากเชฟ
พักแป้งให้นานพอจะช่วยให้ยืดได้บางโดยไม่ขาด
ใช้น้ำมันอุณหภูมิคงที่เพื่อให้โรตีกรอบสม่ำเสมอ
อย่าทอดไฟแรงเกินไปเพราะด้านนอกจะไหม้ก่อนด้านในกรอบ
เติมเนยช่วงท้ายของการทอดเพื่อเพิ่มความหอม
ราดนมข้นก่อนเสิร์ฟไม่นานเพื่อคงความกรอบ
ใช้ผงไมโลคุณภาพดีจะได้กลิ่นช็อกโกแลตเข้มข้นกว่า
หากต้องการความฟินมากขึ้น สามารถเพิ่มไอศกรีมวานิลลาได้
คุณค่าทางโภชนาการโดยประมาณ
พลังงาน 680 กิโลแคลอรี
โปรตีน 10 กรัม
ไขมัน 28 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 96 กรัม
ใยอาหาร 2 กรัม
โซเดียม 320 มิลลิกรัม
น้ำตาล 45 กรัม
สรุปปิดท้าย
โรตีกรอบภูเขาไฟไมโลเป็นเมนูของหวานที่เรียบง่ายแต่สร้างความสุขได้ทุกครั้งที่รับประทาน ความกรอบของแป้งโรตี ผสานกับความหวานมันของนมข้นและความเข้มข้นของผงไมโล ทำให้กลายเป็นเมนูยอดนิยมที่ไม่มีวันตกยุค
ไม่ว่าจะทำรับประทานเองในครอบครัว หรือทำเป็นเมนูขายสร้างรายได้ สูตรนี้ก็สามารถต่อยอดได้หลากหลาย เพียงเลือกวัตถุดิบคุณภาพดีและใส่ใจในรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ก็จะได้โรตีกรอบหอมอร่อยเหมือนร้านดังอย่างแน่นอน
Tags:
โรตีกรอบภูเขาไฟไมโล, อาหารหวาน, สูตรอาหาร, ของหวานไทย, โรตีกรอบ, เมนูไมโล, ขนมทานเล่น, เข้าครัว