ขนมโตเกียวไส้คัสตาร์ดวานิลา สูตร วิธีทำ สูตรแป้งนุ่ม อร่อยมาก ทำง่ายขายดี



วัตถุดิบขนมโตเกียว ไส้คัสตาร์ดวานิลลา (ทำได้ประมาณ 33 ชิ้น)

ส่วนผสมแป้งโตเกียว
ไข่ทั้งฟอง / Eggs = 105 กรัม (ประมาณเบอร์ 2 = 2 ฟอง) 
น้ำตาล / Sugar = 100 กรัม
เกลือ / Salt = 1/2 ช้อนชา teaspoon
วานิลลา /  vanilla = 1 ช้อนชา teaspoon
น้ำสะอาด / water = 150 ml 
แป้งเค้ก / cake flour = 145 กรัม
ผงฟู / baking powde = 1/2 ช้อนชา teaspoon
น้ำมันรำข้าว / Oil = 1 ช้อนโต๊ะ tablespoon

ส่วนผสมสำหรับไส้ครีมคัสตาร์ด
ไข่แดง / Egg yolk = 80 กรัม
น้ำตาล / Sugar = 60 กรัม
เกลือ / salt = 1/4 ช้อนชา teaspoon
แป้งเค้ก / Cake flour = 15 กรัม
แป้งข้าวโพด / Corn flour = 15 กรัม
นมสดรสจืด / Milk = 350 กรัม
วานิลลา / 1 ช้อนโต๊ะ tablespoon
เนยสดรสจืด / unsalted butter = 25 กรัม
 



วิธีทำ แป้งโตเกียว
เตรียมอ่างผสม ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ และกลิ่นวานิลลา แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่น้ำเปล่าลงไปครึ่งหนึ่ง แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ร่อนแป้งเค้กและผงฟูลงไปในอ่างผสมพร้อมกัน
คนต่อด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่น้ำที่เหลือลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
กรองส่วนผสมผ่านตะแกรงตาถี่ 1 รอบ แล้วพักแป้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ในตู้เย็น
 
วิธีทำ ไส้คัสตาร์ด
เตรียมอ่างผสมอีกใบ ใส่ไข่ไก่ น้ำตาล เกลือ แล้วใช้ตะกร้อมือคนให้ส่วนผสมเข้ากัน
ใส่แป้งเค้กและแป้งข้าวโพดลงไปแล้วคนผสมต่อให้เข้ากัน ระหว่างนี้ให้นำนมใส่กลิ่นวานิลลาไปตั้งไฟต้มให้พอเดือด
พอนมเดือดแล้ว ให้ปิดเตา แล้วค่อยๆ เทนมใส่ส่วนผสมของไข่ (คนไปด้วยตลอดเวลา)
คนส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นให้กรองส่วนผสม 1 รอบใส่หม้อต้มนมใบเดิม
นำส่วนผสมไปตั้งไฟใช้ไฟอ่อน (ตามคลิป)
พอส่วนผสมเริ่มข้นให้ใส่เนยลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมเข้ากันดี และได้ความข้นที่ต้องการ
ปิดเตานำส่วนผสมไปเทใส่ชามอื่นเพื่อลดความร้อน
พอคัสตาร์ดหายร้อน สามารถนำมาใช้งานได้เลย หากต้องการเก็บไว้ก่อนให้ใช้พลาสติกแร็ปคลุกให้ติดเนื้อคัสตาร์ด แล้วนำไส้ตู้เย็น
 
วิธีทำขนมโตเกียว
นำแป้งที่พักไว้มาเติมน้ำมันพืชลงไป แล้วคนผสมให้เข้ากัน
ตั้งกระทะ ใช้ไฟอ่อน ทาเนยบางๆ ให้ทั่ว
พอกระทะร้อน ให้หยอดแป้งลงไป (ตามคลิป)
เมื่อหน้าแป้งแห้งมีรูฟองอากาศ ให้บีบไว้ครัสตาร์ดครีมลงไป (ตามคลิป)
ค่อยๆ ม้วนแป้งให้เป็นทรงโตเกียว พร้อมเสิร์ฟ



ที่มา