นักฟิสิกส์หรือนักเคมีศึกษาเกี่ยวกับประจุในอะตอมยังไง

ตามหัวข้อเลยครับ สงสัยมานานแล้วว่า เอ้ย เขารู้ได้ยังไงว่ามันยังงี้ๆ เช่นในฟิสิกส์ครับมีการอธิบายว่า การยิงแสงใส่เหล็กทำให้อนุภาคอิเล็กตรอนในเหล็กกระเด้งออกมาทำให้เกิดการตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับอนุภาคของแสงหรือโฟตอน นั่นแหละครับทำให้ผมสงสัยว่า เห้ย!!แล้วเขารู้ได้ยังไวะว่าอนุภาคอิเ็กตอรอนมันเด้งออกวะ หรือถ้าเป็นในวิชาเคมี ก็น่าจะเป็นการสลายตัวของธาตุให้อนุภาคของรังสีต่างๆ เช่นการสลาตตัวให้รังสีเบต้า ทำให้ได้โปรตอนเพิ่มมาตัวนึง นั่นแหละครับคำถามเดิม เขารู้ได้ไงว่ามันมีโปรตอนเพิ่มมา1ตัวนะ ผู้รู้ช่วยตอบด้วยครับ