กรมวิทย์ตรวจ ‘เนื้อสัตว์แปรรูปพร้อมรับประทาน’ พบ 'ไนเตรต-ไนไตรต์' สูงเกือบ 50 เท่า
By กรุงเทพธุรกิจ
[img]https://image.bangkokbiznews.com/uploads/images/md/2026/05/F1MVfWQ1RFHcHKdb7oev.webp?x-image-process=style/LG[/img]
กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ตรวจพบเมนูเนื้อสัตว์ปรุงสำเร็จพร้อมบริโภค มีปริมาณสาร "ไนไตรต์" สูงกว่าค่ามาตรฐานที่กฎหมาย
กำหนดเกือบ 50 เท่า สารไนเตรต และไนไตรต์มักใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น ไส้กรอก แหนม หมูยอ เพื่อคงสี และยับยั้ง
แบคทีเรีย แต่กลุ่มที่พบเกินมาตรฐานมักมาจากผู้ผลิตรายย่อย
การบริโภคสารดังกล่าวในปริมาณสูงอาจทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน และหากนำไปปรุงด้วยความร้อนสูง เช่น ปิ้ง ย่าง อาจก่อให้
เกิดสารก่อมะเร็ง
กรมวิทย์ แนะให้ผู้บริโภคหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีสีแดงเข้มผิดปกติ และลดความถี่ในการรับประทานเพื่อลดความเสี่ยงต่อสุขภาพ
ดร.นพ.สราวุฒิ บุญสุข อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า ในอุตสาหกรรมอาหารมีการใช้เกลือถนอมอาหาร ได้แก่
โซเดียม และโพแทสเซียมไนเตรต (Nitrate) หรือไนไตรต์ (Nitrite)ใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ เช่น กุนเชียง ไส้กรอก แหนม
และหมูยอ เพื่อช่วยคงสีชมพูแดงของเนื้อสัตว์ และยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียอันตราย เช่น Clostridium botulinum
“หากได้รับในปริมาณสูง อาจทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน มีอาการตัวเขียวคล้ำ หายใจหอบ เวียนศีรษะ หัวใจเต้นผิดปกติ และอาจ
รุนแรงถึงเสียชีวิตได้นอกจากนี้ หากนำอาหารที่มีไนเตรตหรือไนไตรต์ไปผ่านความร้อนสูง เช่น ปิ้ง ย่าง หรือทอดจนไหม้เกรียม
สารดังกล่าวอาจทำปฏิกิริยากับโปรตีนเกิดเป็น ไนโตรซามีน” (Nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง”ดร.นพ.สราวุฒิ กล่าว
---------------------------------------------------------------------------------------------------
ไม่สงสัยทำไม ฝรั่งชาวอเมริกัน ป่วยโรคมะเร็งกันมาก สูงประมาณ 1 ใน 10 ราย หรือ เกือบ 10% ของจำนวน
ประชากร ที่มีอายุ 20 ปี ++ เพราะ เมนูอาหารประจำวันเน้น ๆ เนื้อสัตว์แปรรูป อาทิ ไส้กรอก เบคอน แฮม ขนม
ครื่องดื่ม
อ้างอิงจาก วารสารสุขภาพ ที่ได้เก็บประมวลรวบรวมผลจากการสุ่มตรวจสุขภาพ และ ผลสอบถามระหว่างปี ต่อเนื่อง ๆ
Charted: Nearly 10% of American adults have had cancer
According to a new poll from Gallup, nearly 10% of U.S. adults reported ever receiving a cancer diagnosis —
a figure that has grown significantly over the last decade.
Nearly 1 in 10 Americans have received a cancer diagnosis: Gallup
Nearly 1 in 10 U.S. adults (9.7%) now report receiving a cancer diagnosis in their lifetime, a figure documented
กรมวิทย์ตรวจ ‘เนื้อสัตว์แปรรูปพร้อมรับประทาน’ พบ 'ไนเตรต-ไนไตรต์' สูงเกือบ 50 เท่า