อาหารแบบเผือกๆ #1 - เผือกทรงเครื่องเบตง

2 วันก่อน ศรีภริยาไลน์มาบอกว่า พี่มัสสมาชิกหมู่บ้านได้เผือกปาดหลายถุง ... ผมไลน์กลับไปว่าเอาสิ
คำตอบคือ  "ฉันสั่งไปแล้ว 10 กก. กลับมาค่ำนี้มาล้างแล้วช่วยปอกเปลือกด้วย (หล่ะ) "



ใครคิดว่าจะได้กินของเธอง่ายๆ ไม่มีทางหรอก 555
มันต้องทำงานอาบเหงื่อต่างน้ำแลกเอา

ผมเข้าบ้านตอนหัวค่ำก็หิ้วถุงเผือกปาดเข้าลานซักล้างหลังบ้าน
จัดการล้างเอาขี้ดินออกก่อนจะปอกเปลือก เล่นเอาคันคะเยอไปทั้งแขน

โดนบ่นไปตามระเบียบ ... ทำไมไม่ใส่ถุงมือก่อนจร๊าาาา
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้เผือกปาดคือ เผือกคัดตกเกรดที่ทางสวนตัดเอาส่วนที่ไม่ดีออก
ข้อดีคือ ราคาถูกมาก แค่ไม่สวย ลูกเล็กใหญ่ไม่เสมอกัน

ส่วนการล้างเผือกเป็นขั้นตอนสำคัญที่ไม่ควรมองข้าม
เพราะหัวเผือกขุดมาจากบ่อดิน (ที่จริงบ่อโคลนมากกว่า)
ล้างขัดด้วยแปรงจะทำให้ปอกเปลือกง่าย ไม่สกปรกเลอะเทอะ

สาเหตุที่คัน เพราะในเผือกมีสารแคลเซียมออกซาเลต เป็นผลึกที่เมื่อสัมผัสโดนผิวหนังแล้วจะก่อให้เกิดอาการระคายเคือง คันยิบๆ นั่นเอง
เผือกหอม 10 กก. ล้างแล้วปอกผิวรอบนี้ได้เนื้อเผือกเน็ต 7.2 ก.ก.Yield ดีพอสมควรครับ ถุงนี้ราคาเบามากแค่ 250 บาท

แถ่นแท้นนนน .. แล้ววันต่อมาของกินจากเผือกจานแรกก็มาถึง
มันคือ ขนมเผือกสไตล์จีนแคะ  ... ในที่นี้ขอตั้งชื่อว่า เผือกทรงเครื่องเบตง ละกัน

(ภ.จีนแคะ เรียกว่า หวูแถ่วเกา แปลแบบ 50/50 ว่า ขนมหัวเผือก ปล..ลูกจีนแคะตัวจริงจะช่วยเสริมด้วยก็ได้นะครับ ว่าแปลว่าอะไร)

ความลับที่แฟนๆ Pantip.com ไม่น่าจะรู้คือ ภรรยาผมเป็นลูกจีนแคะจากเบตง ใต้สุดแดนสยาม




สูตรลับ ที่ต่อไปนี้จะไม่ลับอีกต่อไป
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้แป้งข้าวเจ้า 125 กรัม
แป้งมัน   ครึ่งช้อนโต๊ะ
เผือกหั่นทรงลูกเต๋า 500 กรัม
น้ำร้อน 300 กรัม
น้ำธรรมดา 300 กรัม
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย 2 ช้อนชา
ผสมเสร็จเทใส่ถาด นึ่ง 20 นาที

แต่งหน้าด้วย
กุ้งแห้งสับรวนในกระทะ (ใช้กุ้งเนื้ออร่อยกว่ากุ้งเปลือกและกุ้งฝอย)
กระเทียมเจียว งาขาวคั่ว ต้นหอมซอย
น้ำราดปรุงจากซอสพริกศรีราชา+น้ำตาล+น้ำ+น้ำสมสยาชู (ปรุงรสตามใจชอบ)
คุณเอ๋ย ... มันอร่อยจริงๆ
รสชาดเผ็ดละมุนเปรี้ยวนิดๆ หอมกระเทียมเจียว งาขาว ตัดกับกลิ่นฉุนนิดๆ ของต้นหอม
บวกเนื้อสัมผัสเผือกที่ปลายลิ้น สำหรับ เผือก lover มันช่างลงตัวพอดิบพอดี

หัวเผือกเป็นอาหาร Real Food จากธรรมชาติ
จานนี้ผสมผสานเอาฝีมือทำอาหารแบบโบราณที่เดี๋ยวนี้หากินข้างนอกไม่ได้แล้ว
กับคุณค่าทางอาหาร ใส่กุ้งแห้งมีแคลเซี่ยมสูง + งาขาว + เผือก Good Carb จากธรรมชาติ