สวัสดีค่ะทุกคน 😁😁
วันนี้จขกท. มีเมนูฟิวชั่น(รึเปล่า) จากวัตถุดิบพื้นบ้านมาฝาก คือ เมนู
มันพร้าวเคลือบซอส Caramel
เนื่องจาก จขกท. เดินทางไปภาคอีสาน เลยได้ซื้อ "มันพร้าว" (หรือที่บางคนเรียกว่า มันจาวมะพร้าว) ติดมือกลับบ้านมาด้วย เพราะคุณสามีชอบทาน ปกติมันพร้าว เรามักจะคุ้นกับการเอาไปแกงบวด หรือต้มจิ้มน้ำตาล แบบง่ายๆ ใช่มั้ยคะ
แต่วันนี้ จขกท.ไอเดียบรรเจิดรู้สึกอยากลองทำ เมนูฟิวชั่นดูสักนิด ยกระดับพืชหัวไทยๆ ให้ดูอินเตอร์ขึ้นสักหน่อยด้วยการทำเป็น
"มันพร้าวซอส Caramel" ค่ะ ครั้งแรกในชีวิต จะรอดมั้ยนะ 555+ 😅😅
🛒เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบ
1. มันพร้าวต้มสุก ปอกเปลือก หั่นชิ้นเต๋าพอดีคำ
(ขอแบ่งคุณสามีมาลองทำ น้ำหนักประมาณ 300 กรัม)
2. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
3. นมข้นจืด 80-100 มล.
4. เนยเค็ม : 50 กรัม (1 ก้อนในรูปพอดี)
5. เกลือเล็กน้อย (ช่วยดึงรสหวานให้เด่นขึ้น)
🧑🍳
ขั้นตอนการทำ
1.ตั้งหม้อเทน้ำตาลลงไป โดย
แบ่งน้ำตาลอ้อย 200 กรัม เป็น 2 ส่วน อย่าเทลงไปทีเดียวหมด
👉
หม้อทรงสูงหรือก้นลึก สำคัญมาก เพราะตอนเทนมลงไปคาราเมลจะฟูขึ้นมาสูงมาก ถ้าหม้อตื้นจะลวกมือได้ค่ะ
2. ใช้ไฟอ่อน: ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ รอให้ส่วนล่างเริ่มละลายเป็นน้ำเชื่อม พอน้ำตาลส่วนแรกละลายเกือบหมด ให้โรยน้ำตาลส่วนที่เหลือทับลงไป (วิธีนี้จะช่วยให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอและไม่ไหม้ก่อนกัน)
⛔
กฎเหล็ก:
👉 ห้ามคน (แต่เขย่าได้): อย่าใช้พายคนจนกว่าน้ำตาลจะละลายเกิน 80% ให้ใช้วิธี
"เอียงหม้อไปมา" ให้น้ำตาลส่วน ที่ยังเป็นเกล็ดไหลไปโดนความร้อน
รอจนน้ำตาลละลายหมด และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (การใช้น้ำตาลอ้อย สีจะเข้มเร็วกว่าน้ำตาลทรายขาว ให้สังเกตจาก "กลิ่น" ถ้าเริ่มมีกลิ่นหอมไหม้นิดๆ คล้ายทอฟฟี่ แสดงว่าใช้ได้ค่ะ)
🔥 เนื่องจากสูตรนี้ ไม่ได้ใส่น้ำช่วยละลาย ต้องระวังไฟให้ดี ถ้าเห็นควันขึ้นเยอะเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตาก่อน แล้วคนเนยให้เข้ากันข้างนอกเตาเพื่อลดอุณหภูมิค่ะ
3. พอน้ำตาลได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ปรับเป็น ไฟอ่อนสุด แล้วใส่ เนยเค็ม 50 กรัม ลงไปทั้งหมดตอนนี้ใช้พายหรือตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
4. ขั้นตอนการใส่นม (ระวังความร้อน): ค่อยๆ เท นมลงไป (ระวัง! มันจะฟูและมีควันร้อนพุ่งออกมา) รีบคนอย่างต่อเนื่องให้เข้ากัน ถ้าคาราเมลมีก้อนแข็งๆ ให้เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ เดี๋ยวจะละลายไปเอง จากนั้นเติมเกลือลงไปเล็กน้อย (หรือลองชิมดู ถ้าเค็มพอดี ไม่ต้องใส่เกลือก็ได้ค่ะ)
5.
เคี่ยวให้ข้น คนต่อบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที จนเนื้อซอสเนียนหอม และเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำมันพร้าว ที่เรานึ่งไว้ ลงไปคลุก ให้ซอสเคลือบทั่วชิ้นมันค่ะ
👉 วิธีเช็คซอส: ลองเอาช้อนจุ่มแล้วยกขึ้น ถ้าซอสเคลือบหลังช้อนเป็นชั้นบางๆ แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ (อย่าเคี่ยวจนเหนียวหนึบคาหม้อ เพราะพอเย็นลงซอสจะแข็งกว่าเดิมอีกเท่าตัว)
6. เสร็จแล้วตักเสิร์ฟได้ค่ะ
✨เมนูนี้ทานตอนอุ่นๆ ดีที่สุดค่ะ ถ้าทานไม่หมดวางไว้ข้างนอกได้เลย ซอสจะแค่เหนียวขึ้นแต่ไม่แข็ง แต่ถ้าแช่เย็นซอสจะแข็งเหมือนลูกอมเลยค่ะ อร่อยไปอีกแบบ 😋
👉สรุป: การทำเมนู
มันพร้าวเคลือบซอสคาราเมล เป็นครั้งแรกในชีวิต
ผลลัพธ์ที่ได้คือผ่านค่ะ!
เนื้อมันพร้าวที่ขาวนวล นุ่มฟู และมีความหนึบคล้ายจาวมะพร้าว พอมาเจอกับ
ซอสคาราเมล ที่หอมเนยนม บอกเลยว่า
ฉ่ำ มากค่ะ
ซอสคาราเมลที่เหลือ เอามาราดบนไอศกรีมวนิลา หรือ ทาขนมปัง ก็เริ่ดดด!!
แจกสูตร มันพร้าวเคลือบซอสคาราเมล ( Salted Caramel ) วัตถุดิบพื้นบ้านสู่เมนูฟิวชั่น หอมนุ่มนวล หวานละมุน 🥔🍯✨
วันนี้จขกท. มีเมนูฟิวชั่น(รึเปล่า) จากวัตถุดิบพื้นบ้านมาฝาก คือ เมนู มันพร้าวเคลือบซอส Caramel
เนื่องจาก จขกท. เดินทางไปภาคอีสาน เลยได้ซื้อ "มันพร้าว" (หรือที่บางคนเรียกว่า มันจาวมะพร้าว) ติดมือกลับบ้านมาด้วย เพราะคุณสามีชอบทาน ปกติมันพร้าว เรามักจะคุ้นกับการเอาไปแกงบวด หรือต้มจิ้มน้ำตาล แบบง่ายๆ ใช่มั้ยคะ
แต่วันนี้ จขกท.ไอเดียบรรเจิดรู้สึกอยากลองทำ เมนูฟิวชั่นดูสักนิด ยกระดับพืชหัวไทยๆ ให้ดูอินเตอร์ขึ้นสักหน่อยด้วยการทำเป็น "มันพร้าวซอส Caramel" ค่ะ ครั้งแรกในชีวิต จะรอดมั้ยนะ 555+ 😅😅
🛒เริ่มจากเตรียมวัตถุดิบ
1. มันพร้าวต้มสุก ปอกเปลือก หั่นชิ้นเต๋าพอดีคำ
(ขอแบ่งคุณสามีมาลองทำ น้ำหนักประมาณ 300 กรัม)
2. น้ำตาลทรายแดง 200 กรัม
3. นมข้นจืด 80-100 มล.
4. เนยเค็ม : 50 กรัม (1 ก้อนในรูปพอดี)
5. เกลือเล็กน้อย (ช่วยดึงรสหวานให้เด่นขึ้น)
🧑🍳 ขั้นตอนการทำ
1.ตั้งหม้อเทน้ำตาลลงไป โดย
แบ่งน้ำตาลอ้อย 200 กรัม เป็น 2 ส่วน อย่าเทลงไปทีเดียวหมด
👉 หม้อทรงสูงหรือก้นลึก สำคัญมาก เพราะตอนเทนมลงไปคาราเมลจะฟูขึ้นมาสูงมาก ถ้าหม้อตื้นจะลวกมือได้ค่ะ
2. ใช้ไฟอ่อน: ตั้งหม้อบนไฟอ่อนๆ รอให้ส่วนล่างเริ่มละลายเป็นน้ำเชื่อม พอน้ำตาลส่วนแรกละลายเกือบหมด ให้โรยน้ำตาลส่วนที่เหลือทับลงไป (วิธีนี้จะช่วยให้น้ำตาลละลายสม่ำเสมอและไม่ไหม้ก่อนกัน)
⛔กฎเหล็ก:
👉 ห้ามคน (แต่เขย่าได้): อย่าใช้พายคนจนกว่าน้ำตาลจะละลายเกิน 80% ให้ใช้วิธี "เอียงหม้อไปมา" ให้น้ำตาลส่วน ที่ยังเป็นเกล็ดไหลไปโดนความร้อน
รอจนน้ำตาลละลายหมด และเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองเข้ม (การใช้น้ำตาลอ้อย สีจะเข้มเร็วกว่าน้ำตาลทรายขาว ให้สังเกตจาก "กลิ่น" ถ้าเริ่มมีกลิ่นหอมไหม้นิดๆ คล้ายทอฟฟี่ แสดงว่าใช้ได้ค่ะ)
🔥 เนื่องจากสูตรนี้ ไม่ได้ใส่น้ำช่วยละลาย ต้องระวังไฟให้ดี ถ้าเห็นควันขึ้นเยอะเกินไป ให้ยกหม้อออกจากเตาก่อน แล้วคนเนยให้เข้ากันข้างนอกเตาเพื่อลดอุณหภูมิค่ะ
3. พอน้ำตาลได้สีที่ต้องการแล้ว ให้ปรับเป็น ไฟอ่อนสุด แล้วใส่ เนยเค็ม 50 กรัม ลงไปทั้งหมดตอนนี้ใช้พายหรือตะกร้อมือคนเร็วๆ ให้เนยกับน้ำตาลเข้ากันเป็นเนื้อเดียว
4. ขั้นตอนการใส่นม (ระวังความร้อน): ค่อยๆ เท นมลงไป (ระวัง! มันจะฟูและมีควันร้อนพุ่งออกมา) รีบคนอย่างต่อเนื่องให้เข้ากัน ถ้าคาราเมลมีก้อนแข็งๆ ให้เคี่ยวไฟอ่อนไปเรื่อยๆ เดี๋ยวจะละลายไปเอง จากนั้นเติมเกลือลงไปเล็กน้อย (หรือลองชิมดู ถ้าเค็มพอดี ไม่ต้องใส่เกลือก็ได้ค่ะ)
5. เคี่ยวให้ข้น คนต่อบนไฟอ่อนประมาณ 2-3 นาที จนเนื้อซอสเนียนหอม และเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำมันพร้าว ที่เรานึ่งไว้ ลงไปคลุก ให้ซอสเคลือบทั่วชิ้นมันค่ะ
👉 วิธีเช็คซอส: ลองเอาช้อนจุ่มแล้วยกขึ้น ถ้าซอสเคลือบหลังช้อนเป็นชั้นบางๆ แสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ (อย่าเคี่ยวจนเหนียวหนึบคาหม้อ เพราะพอเย็นลงซอสจะแข็งกว่าเดิมอีกเท่าตัว)
6. เสร็จแล้วตักเสิร์ฟได้ค่ะ
✨เมนูนี้ทานตอนอุ่นๆ ดีที่สุดค่ะ ถ้าทานไม่หมดวางไว้ข้างนอกได้เลย ซอสจะแค่เหนียวขึ้นแต่ไม่แข็ง แต่ถ้าแช่เย็นซอสจะแข็งเหมือนลูกอมเลยค่ะ อร่อยไปอีกแบบ 😋
👉สรุป: การทำเมนู มันพร้าวเคลือบซอสคาราเมล เป็นครั้งแรกในชีวิต
ผลลัพธ์ที่ได้คือผ่านค่ะ! เนื้อมันพร้าวที่ขาวนวล นุ่มฟู และมีความหนึบคล้ายจาวมะพร้าว พอมาเจอกับซอสคาราเมล ที่หอมเนยนม บอกเลยว่า ฉ่ำ มากค่ะ
ซอสคาราเมลที่เหลือ เอามาราดบนไอศกรีมวนิลา หรือ ทาขนมปัง ก็เริ่ดดด!!