สีแดงๆ นั่นใช่เลือดสดๆ ไหม ครับ

ถ้าเคยย่างสเต๊กกินกัน หรือ สั่งสเต๊ก แรร์ มากินกัน  มันจะมีเลือดนองจานออกมาเลยครับ
ตอนกัดที   เลือดพุ่งกระฉูด .. เต็มปากเต็มคำเลยครับ ตอนแรกรู้สึกขยะขแยงมากเลย





แต่แท้จริงแล้ว มันไม่ใช่เลือดนะ  .. ฝรั่งเขาว่าเป็นโปรตีน กับ น้ำ ครับ

คนคริสต์เคร่งๆ ไม่กินเลือดด้วยตามไบเบิ้ลเก่าห้ามไว้
เจ้าน้ำแดงนั่นเรียกว่า .. ไมโอโกลบิน (Myoglobin)
ครั้งต่อไป ดื่มด่ำความอร่อย อูมามิในเจ้า ไมโอโกลบินได้เต็มที่เลย ครับ



      คือ โปรตีนชนิดหนึ่งที่พบในกล้ามเนื้อลายและกล้ามเนื้อหัวใจ มีหน้าที่หลัก คือ การจับ  
กักเก็บ และลำเลียงออกซิเจนไว้ใช้ในเซลล์กล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดงหรือสีชมพู
หากร่างกายได้รับบาดเจ็บที่กล้ามเนื้ออย่างรุนแรง ไมโอโกลบินจะรั่วไหลเข้าสู่กระแสเลือดและปัสสาวะ



หน้าที่
          เป็นแหล่งสะสมออกซิเจนให้กล้ามเนื้อทำงานได้ โดยเฉพาะเมื่อออกกำลังกายหนักหรือ
ได้รับออกซิเจนน้อย

โครงสร้าง
            เป็นโปรตีนทรงกลมที่มีธาตุเหล็ก (Heme) เป็นองค์ประกอบ

สีของเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์ที่มีไมโอโกลบินสูงจะมีสีแดงเข้ม เช่น  
             เนื้อวัว เนื้อแกะ ส่วนสัตว์ปีกที่มีการเคลื่อนไหวต่ำมักมีสีขาว

ทางการแพทย์
            ระดับไมโอโกลบินในเลือดที่สูงผิดปกติ ใช้เป็นตัวบ่งชี้การบาดเจ็บของกล้ามเนื้อ
(เช่น หัวใจวาย, การบาดเจ็บจากการออกกำลังกายหนัก)

ข้อแตกต่างจาก.. ฮีโมโกลบิน
           ไมโอโกลบินอยู่ในกล้ามเนื้อ (เก็บออกซิเจน) ส่วนฮีโมโกลบินอยู่ในเลือด (ลำเลียงออกซิเจน)

ชมคลิปสั้นๆ ..