คาเฟ่ที่อยู่รอดเกิน 5-7 ปีขึ้นไป มีมากเท่าไหร่?

เกือบ 10 กว่าปีก่อน ที่เกิดเทรนด์วัยรุ่นฮิปสเตอร์หันมาเปิดคาเฟ่กันเพียบ และพอจำได้ว่ามีช่วงหนึ่งที่วัยรุ่นฮิปสเตอร์แห่ไปเปิดคาเฟ่กันที่เชียงใหม่หรือตามจังหวัดทางภาคเหนือ บางเจ้าเหมือนอยู่ได้ บางเจ้าพ่ายให้กับธรรมเนียมท้องถิ่นจนเจ๊งก็มี บางเจ้าอยู่ได้แป๊บ ๆ ก็เปลี่ยนเป็นร้านอื่น ฮิปสเตอร์เจ้าของคาเฟ่บางคนที่ตั้งใจจะใช้ชีวิตแบบสโลว์ไลฟ์ก็หันมาเป็นมนุษย์เงินเดือนกัน

จึงอยากรู้ว่าคนที่ทำคาเฟ่แบบตั้งร้านอยู่ได้เกิน 5-7 ปี ตั้งแต่ยุคบูม ๆ ถึงปัจจุบัน มีใครทำได้บ้าง ประคองธุรกิจจนผ่านช่วงนั้นมาได้ยังไง และสถานการณ์ปัจจุบันเป็นเช่นไรบ้าง?