ถั่วพูซิ่ง เต้าหู้ทอดของว่างฉบับไทใหญ่ ใครกินก็ติดใจ
ถั่วพู คือ ผักสวนครัวพื้นบ้านของไทย ที่กินคู่กับน้ำพริก ยำ หรือจะเอาหั่นใส่ในแกงส้ม หรือจะกินเป็นเครื่องเคียงกินกับขนมจีนก็อร่อยดี แต่ถั่วพู ของชาวไทใหญ่ ในจังหวัดแม่ฮ่องสอน หมายถึง เต้าหู้ ค่ะ ซึ่งชาวไทใหญ่ที่นี่จะออกเสียงเป็น โถ่พู เป็นเต้าหู้ที่ลักษณะเป็นเต้าหู้แข็ง มีสีขาว รสชาติจะมัน ๆ จืด ๆ เหมือนกับเต้าหู้แข็งสีขาวที่เราเห็นตามตลาดทั่วไป
ถั่วพูซิ่ง เป็นของอาหารว่างชาวไทยใหญ่ ซึ่งคำว่า โถ่พูซิ่ง คือ เต้าหู้ที่มีรสชาติมันอร่อย จะทำจากถั่วเหลือง มีสารอาหารโปรตีนสูง เหมาะสำหรับคนที่รักสุขภาพมากค่ะ การเตรียมเครื่องปรุง และส่วนประกอบสามารถหาได้ในครัว และมีวิธีการทำที่ไม่ซับซ้อนมาก
ส่วนประกอบ และเครื่องปรุง
1. เต้าหู้ขาว 3-4 ชิ้น หาซื้อได้ในตลาดค่ะ
2. โซดา 3 ช้อนโต๊ะ
3. กะทิ 3-4 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำมันสำหรับทอด 1 ขวดเล็ก หรือตามที่เราสะดวก
5. ผักชี 3-4 ก้าน
6. น้ำมะขาม 50 กรัม หรือปริมาณตามใจชอบ
7. เกลือ 1 ½ ช้อนโต๊ะ
8. พริกแห้ง 5-6 เม็ด หรือปริมาณตามใจชอบ
9. ถั่วลิสงคั่วบด 10 กรัม
10. น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
วิธีทำ
1. เอาเต้าหู้มาใส่ถ้วยขนาดใหญ่แล้วขยำกับน้ำโซดา และกะทิ แล้วก็นำมาปั้นเป็นก้อนกลม หรือสี่เหลี่ยม สามเหลี่ยม ตามใจชอบ บางคนอาจจะข้ามขั้นตอนนี้ไปเลยก็ได้ โดยหั่นเต้าหู้ออกเป็นชิ้น ๆ ขนาดพอดีคำ ก็ได้เช่นกันค่ะ อาจจะประยุกต์โดยการสอดไส้หมูสับหรือไส้กรอกไปด้วยก็ได้นะคะ
2. นำเต้าหู้ที่เตรียมไว้ ลงทอดในกระทะ ใช้ไฟไม่ต้องแรง พลิกเต้าหู้ไปมาดูให้มีสีเหลืองกรอบ
3. ตักขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ทำน้ำจิ้ม โดยเอาน้ำมะขามเปียกเทลงในกระทะ ใช้ไฟปานกลาง ตามด้วยมะขามเปียก คนให้ละลายและเข้ากัน ใส่เกลือ ถั่วลิสงคั่วบด พริกป่น ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงรสชาติให้ออกเปรี้ยวนำ หวานตาม ใส่ใบผักชี คนให้เข้ากันอีกครั้ง ตักขึ้นได้เลย ใครจะโรยงาขาวคั่วลงไปด้วยก็ได้เช่นกันค่ะ
ถั่วพูซิ่ง เป็นอาหารว่างที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นับเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านอาหารของชาวไทใหญ่ในจังหวัดแม่ฮ่องสอนที่กำลังจะหายไปตามกาลเวลาและอาหารประเภทฟาสฟู๊ดอื่น ๆ ที่กำลังเข้ามามีอิทธิพลอย่างมากในปัจจุบัน
29. โถ่พูซิ่ง เชิญมาเที่ยวมากินเต้าหู้ทอดอร่อยๆ จ.แม่ฮ่องสอน ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' พ.ศ.๒๕๖๘