การเลือกซื้อคอหมูสด

ขอเรียนถามในการเลือกซื้อคอหมูสด  จากตลาด...ผมต้องการคอหมูนำมาปรุงอาหาร  โดยต้องการส่วนที่กินแล้วเคี้ยวกรุ๊บๆกรอบๆ  เหมือนเคี้ยวกินส่วนกระดูกอ่อนๆของหมู  มันจะไม่มีเอ็น และความเหนียว  และไม่มีมันเยอะ....
ผมลองถามพ่อครัวขายอาหารตามตลาด ที่เขาทำอาหารตักใส่ถุงขายเป็นอาชีพ...เขาบอกว่า เป็นคอหมูส่วนบนที่ติดกับคอ  ซึ่งส่วนนี้จะไม่มีไขมันแทรก  มีปริมาณไม่มาก ใน หมู 1 ตัว...
อยากเรียนถามท่านผู้รู้ว่า  มันใช่จริงตามที่เขาบอกผมไหม...หากไม่ใช่ .. แล้วมันคือส่วนไหนครับ  ผมจะได้ไปหาซื้อ บอกพ่อค้าเขียงหมูสด  ได้ถูกต้อง ของชิ้นส่วนหมูตามที่ผมต้องการ