ผักเป็นวัตถุดิบหลักของมื้ออาหารเพื่อสุขภาพ แต่รู้หรือไม่ว่า การล้างผักผิดวิธี อาจทำให้สารเคมีตกค้างยังอยู่ครบ หรือแถมทำให้คุณค่าทางโภชนาการหายไปโดยไม่จำเป็น หลายความเชื่อที่ทำสืบต่อกันมา อาจไม่ถูกต้องตามหลักสุขาภิบาลในปัจจุบัน ลองเช็กดูว่า 5 วิธีล้างผักต่อไปนี้ คุณทำอยู่หรือเปล่า ถ้าใช่ อาจถึงเวลาต้องเปลี่ยน

     นี่คือความเข้าใจผิดอันดับต้น ๆ หลายคนคิดว่ายิ่งแช่นาน สารเคมียิ่งหลุดออกมาก แต่ในความเป็นจริง การแช่น้ำนานเกินไปอาจทำให้ผักดูดซึมสารเคมีที่ละลายออกมาแล้วกลับเข้าไปอีก โดยเฉพาะผักใบ นอกจากนี้ วิตามินที่ละลายในน้ำ เช่น วิตามินซีและวิตามินบี ยังสูญเสียไปด้วย

วิธีที่ถูกต้อง: แช่ผักในน้ำสะอาดประมาณ 10–15 นาทีเท่านั้น จากนั้นล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง เพื่อพาสิ่งสกปรกและสารตกค้างออกไป

     เกลือสามารถช่วยไล่แมลงหรือหนอนบางชนิดได้จริง แต่ ไม่ได้มีประสิทธิภาพในการกำจัดสารเคมีทางการเกษตรทั้งหมด และหากใส่เกลือมากเกินไป อาจทำให้ผักเหี่ยว ช้ำ และเสียความสดกรอบ

วิธีที่ถูกต้อง: หากเลือกใช้เกลือ ควรใช้เพียงเล็กน้อย และ ต้องล้างด้วยน้ำไหลซ้ำเสมอ ไม่ควรแช่ในน้ำเกลือเข้มข้นเป็นเวลานาน

     สองอย่างนี้เป็นของติดครัวที่หลายคนเชื่อว่าล้างสารเคมีได้ “ครอบจักรวาล” แต่ความจริงคือ สารเคมีแต่ละชนิดตอบสนองต่อกรด–ด่างไม่เหมือนกัน และหากใช้ในอัตราส่วนที่ไม่เหมาะสม อาจทิ้งสารตกค้างใหม่ไว้บนผักแทน

วิธีที่ถูกต้อง: ใช้ตามสัดส่วนที่แนะนำ ไม่เข้มข้นเกินไป และ ต้องล้างด้วยน้ำสะอาดหลาย ๆ ครั้ง เพื่อความปลอดภัย

     การล้างผักหลายชนิดรวมกันในกะละมังเดียว อาจดูสะดวก แต่เสี่ยงต่อการ ปนเปื้อนข้ามชนิด โดยเฉพาะผักที่มีดิน คราบ หรือสารเคมีติดมามาก อาจแพร่ไปยังผักที่สะอาดกว่า

วิธีที่ถูกต้อง: ควรล้างผัก แยกตามชนิด โดยเฉพาะผักที่กินสด เช่น ผักสลัด หรือผักเครื่องเคียง

     หลายคนมองข้ามจุดนี้ แต่ความจริงคือ หากไม่ล้างทั้งลูกก่อนปอก มีดอาจพาสารเคมีจากเปลือกเข้าสู่เนื้อผักหรือผลไม้ได้ โดยไม่รู้ตัว

วิธีที่ถูกต้อง: ล้างผักหรือผลไม้ ทั้งลูกก่อนปอกเปลือกทุกครั้ง แม้จะตั้งใจปอกทิ้งก็ตาม

     เด็ดหรือแยกใบออกจากกันก่อนล้าง

     แช่น้ำสะอาด 10 – 15 นาที

     ล้างด้วยน้ำไหล ทีละใบหรือทีละชิ้น

     สะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหาร

อ่านข่าวต้นฉบับได้ที่ : 5 วิธีการ "ล้างผัก" แบบผิด ๆ ที่หลายคนยังเข้าใจผิดและทำอยู่