ช่วงนี้ในโลกธุรกิจอาหารในญี่ปุ่นมีประเด็นที่น่าสนใจ เริ่มมีเทรนด์ร้านอาหารที่เริ่ม "เลือกลูกค้า" แบบสุดโต่งมากขึ้น ตั้งแต่ร้านที่รับเฉพาะคนอายุ 25 ปีขึ้นไปเพื่อความสงบ ไปจนถึงร้านอิซากายะบางแห่งห้ามคนอายุ 40 ปีขึ้นไปเข้า
ในขณะที่ในโลกธุรกิจที่สอนให้เรา “เอาใจลูกค้าทุกคน” แต่ร้านอิซากายะชื่อดังในญี่ปุ่นอย่าง Tori Yaro (鶏ヤロー) กลับทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ด้วยการติดป้ายหน้าร้านชัดเจนว่า “ห้ามคนอายุ 40 ปีขึ้นไปเข้า“ (เริ่มนำร่องทำแค่บางสาขา)
ช่วงแรกดราม่าฉ่ำ แต่สุดท้ายตามมาด้วยผลกำไรที่เพิ่มขึ้น กลยุทธ์นี้ทำให้กำไรพุ่งเพราะ
1. ลดต้นทุนแฝง ร้าน Tori Yaro เป็นร้านราคาถูก ที่แอลฯ (เริ่มต้น 10-20 บาท) ถูกมาก ๆ สมัยก่อนไม่ได้จำกัดอายุ แต่ก็มักเจอปัญหาลูกค้าวัยทำงาน 40+ เข้ามาแล้วคาดหวังการบริการระดับพรีเมียม หรือบ่นเรื่องเสียงดังของวัยรุ่น พอตัดกลุ่มผู้ใหญ่ที่มีความคาดหวังสูงออก พนักงานก็ทำงานง่ายขึ้น ไม่ต้องรับแรงกดดัน ลดอัตราการลาออกได้มหาศาล
2. เพิ่มอัตราหมุนเวียนโต๊ะได้มากขึ้น จากสถิติพบว่าคนวัย 40+ มักนั่งแช่นานเพื่อคุยธุระธุรกิจยาว ๆ แต่กลุ่มวัยรุ่นเน้นสนุกแล้วไป ทำให้อัตราหมุนเวียนโต๊ะต่อคืนสูงขึ้น รายได้จึงเพิ่มขึ้นในเวลาเท่าเดิม
3. คุมบรรยากาศง่าย เมื่อลูกค้าวัยเดียวกัน ความต้องการคล้ายกัน ทั้งแนวเพลงและระดับเสียง ทำให้บริหารจัดการร้านได้มาตรฐานเดียว
4. ไวรัลมาร์เก็ตติ้งแบบไม่ต้องเสียค่าโฆษณา การติดป้ายแบนลูกค้าอายุ 40+ กลายเป็นข่าวใหญ่ ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายคือวัยรุ่นรู้สึกว่าที่นี่คือที่ของพวกเขาจริง ๆ และเข้ามาอุดหนุน เสียงดังได้เต็มที่ไม่ต้องเกรงใจผู้ใหญ่
แอดมินดูข่าวและได้เห็นบรรยากาศภายในร้านของ Tori Yaro แล้วพบว่าเสียงดังจริง😹 พนักงานส่วนใหญ่ก็เป็นวัยรุ่น การให้วัยรุ่นรับมือกับวัยรุ่นด้วยกัน ทำได้ง่ายกว่าการรับมือกับผู้ใหญ่ที่มีความคาดหวังสูง ลูกค้าไม่ได้คอมเพลนเพราะไม่ได้คาดหวังงานบริการระดับพรีเมี่ยม
หลายคนมองว่าเป็นการตลาดที่สุดโต่ง แต่แง่นึงก็สอนให้เรารู้ว่าในยุคที่ต้นทุนพุ่งสูง การพยายามเป็นทุกอย่างสำหรับทุกคน อาจหมายถึงการไม่เป็นอะไรเลยสำหรับใครสักคน บางครั้งการกล้าบอกว่าใครไม่ใช่ลูกค้าเรา คือจุดเริ่มต้นของกำไรที่ยั่งยืนกว่าค่ะ
#WABIZ รู้รอบทิศธุรกิจญี่ปุ่น
😣😮💨 แอบเคือง 🤣🤣🤣
อิซากายะญี่ปุ่นติดป้าย ”ห้ามคนอายุ 40+ เข้า“ แต่ทำไมกำไรกลับพุ่ง!!!
ในขณะที่ในโลกธุรกิจที่สอนให้เรา “เอาใจลูกค้าทุกคน” แต่ร้านอิซากายะชื่อดังในญี่ปุ่นอย่าง Tori Yaro (鶏ヤロー) กลับทำสิ่งที่ตรงกันข้าม ด้วยการติดป้ายหน้าร้านชัดเจนว่า “ห้ามคนอายุ 40 ปีขึ้นไปเข้า“ (เริ่มนำร่องทำแค่บางสาขา)
ช่วงแรกดราม่าฉ่ำ แต่สุดท้ายตามมาด้วยผลกำไรที่เพิ่มขึ้น กลยุทธ์นี้ทำให้กำไรพุ่งเพราะ
1. ลดต้นทุนแฝง ร้าน Tori Yaro เป็นร้านราคาถูก ที่แอลฯ (เริ่มต้น 10-20 บาท) ถูกมาก ๆ สมัยก่อนไม่ได้จำกัดอายุ แต่ก็มักเจอปัญหาลูกค้าวัยทำงาน 40+ เข้ามาแล้วคาดหวังการบริการระดับพรีเมียม หรือบ่นเรื่องเสียงดังของวัยรุ่น พอตัดกลุ่มผู้ใหญ่ที่มีความคาดหวังสูงออก พนักงานก็ทำงานง่ายขึ้น ไม่ต้องรับแรงกดดัน ลดอัตราการลาออกได้มหาศาล
2. เพิ่มอัตราหมุนเวียนโต๊ะได้มากขึ้น จากสถิติพบว่าคนวัย 40+ มักนั่งแช่นานเพื่อคุยธุระธุรกิจยาว ๆ แต่กลุ่มวัยรุ่นเน้นสนุกแล้วไป ทำให้อัตราหมุนเวียนโต๊ะต่อคืนสูงขึ้น รายได้จึงเพิ่มขึ้นในเวลาเท่าเดิม
3. คุมบรรยากาศง่าย เมื่อลูกค้าวัยเดียวกัน ความต้องการคล้ายกัน ทั้งแนวเพลงและระดับเสียง ทำให้บริหารจัดการร้านได้มาตรฐานเดียว
4. ไวรัลมาร์เก็ตติ้งแบบไม่ต้องเสียค่าโฆษณา การติดป้ายแบนลูกค้าอายุ 40+ กลายเป็นข่าวใหญ่ ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายคือวัยรุ่นรู้สึกว่าที่นี่คือที่ของพวกเขาจริง ๆ และเข้ามาอุดหนุน เสียงดังได้เต็มที่ไม่ต้องเกรงใจผู้ใหญ่
แอดมินดูข่าวและได้เห็นบรรยากาศภายในร้านของ Tori Yaro แล้วพบว่าเสียงดังจริง😹 พนักงานส่วนใหญ่ก็เป็นวัยรุ่น การให้วัยรุ่นรับมือกับวัยรุ่นด้วยกัน ทำได้ง่ายกว่าการรับมือกับผู้ใหญ่ที่มีความคาดหวังสูง ลูกค้าไม่ได้คอมเพลนเพราะไม่ได้คาดหวังงานบริการระดับพรีเมี่ยม
หลายคนมองว่าเป็นการตลาดที่สุดโต่ง แต่แง่นึงก็สอนให้เรารู้ว่าในยุคที่ต้นทุนพุ่งสูง การพยายามเป็นทุกอย่างสำหรับทุกคน อาจหมายถึงการไม่เป็นอะไรเลยสำหรับใครสักคน บางครั้งการกล้าบอกว่าใครไม่ใช่ลูกค้าเรา คือจุดเริ่มต้นของกำไรที่ยั่งยืนกว่าค่ะ
#WABIZ รู้รอบทิศธุรกิจญี่ปุ่น
😣😮💨 แอบเคือง 🤣🤣🤣