แบ่งปันเมนู "บะหมี่ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ กับหมูแดง" ลูกชิ้นปั้นเอง ความคุ้นเคยสมัยเด็กๆ

วันนี้จะเป็นเมนู "บะหมี่ลูกชิ้นปลาอินทรีย์ กับหมูแดง"  วันนี้จะเป็นลูกชิ้นปลาอินทรีย์ 100 เปอร์เซนต์ ไม่ได้มีส่วนของปลาหางเหลือง ปลาดาบ มาปนเลย
เพราะฉะนั้นเนื้อสัมผัสเค้าอาจจะไม่ได้เด้งเหนียวแบบทั่วๆไปเคยเห็น  สมัยก่อนที่บ้านขายก๋วยเตี๋ยวข้าวหมูแดง อยู่ศรีราชา ผมคุ้นเคย และจำความได้ก็ได้รู้ว่า การย่างหมูแดงเป็นยังไง ทำยังไง  ปั้นลูกชิ้น ห่อเกี๊ยว  นี่คือกิจวัตรของผมเลย สมัยอายุ 9 ขวบเริ่มรู้เรื่อง ปอกไข่เป็ด เด็ดพริก ล้างถ้วยเครื่องปรุง ปั่นถั่ว คั่วถั่วใส่ก๋วยเตี๋ยวแห้ง  พริกป่นก็ยังคั่วเองเลย  ทำไอศครีมกะทิแบบโบราณ    


สมัยนั้นทุกสิ่งอย่างคือใส่ใจและไม่ได้ง่ายดายแบบสมัยนี้  คิดเงินคำว่าเครื่องคิดเลขไม่มีนะครับ ในใจล้วนๆ   น้ำชาสามม้าคือฟรี  ผมคุ้นเคยกับสิ่งเหล่านั้น ความเข้าใจว่า ลูกค้าควรได้รับอาหารที่ตั้งใจทำ ใส่ใจแบบนี้ คือสิ่งสำคัญมากๆ    ทำให้ผมเวลาทำให้ที่บ้านผมกินผมก็จะไม่ละเลยเรื่องพวกนี้เลย อาจใช้เวลา แต่ก็คุ้มค่า









ลูกชิ้นปลาอินทรีย์จะมีรสสัมผัสเฉพาะตัวและกลิ่นเฉพาะตัวมากๆ  คนที่เคยกินลูกชิ้นปลาอินทรีย์แบบ 100 เปอร์เซนต์ แค่ได้กลิ่นน้ำต้มลูกชิ้นก็จะรู้ได้เลยว่า นี่คือลูกชิ้นปลาอินทรีย์  บางคนจะบอกว่า ปลาอินทรีย์อย่างเดียวมันจะซังๆ  แต่จริงๆแล้วถ้าปลาสดดี ส่วนผสมพอดี ตีพอดี  เนื้อปลาอินทรีย์อย่างเดียวถือว่าเป็นสุดยอดลูกชิ้นเลย  

1. ปลาอินทรีย์ขูด 100 เปอร์เซนต์
2. น้ำแข็ง
3. ไข่ขาว
4. เกลือ
5. แป้งมันเล็กน้อยมาก

ต้นทุนของปลาอินทรีย์ขูด โลละ 350 บาท  ปั้นได้ 80 ลูก เพราะฉะนั้นค่าต้นทุนเฉพาะวัตถุดิบ  4.3 บาท เพียวๆเฉพาะค่าปลา  เพราะฉะนั้นถ้าเจอลูกชิ้นปลาแท้ๆจากปลาพวกนี้  ที่ลูกละ 10 บาท นี่คือเรื่องปรกติจริงๆ  

แวะตลาดเช้า   ต้องบอกคนขายว่าต้องการปลาอินทรีย์ 100 เปอร์เซนต์  เค้าจะเอามาให้ เพราะที่วางขายมักจะผสมมาให้แล้ว



น้ำแข็ง ไข่ เกลือ แล้วตีเข้ากัน


ปั้นเป็นลูก





วันนี้ไม่ต่อยเนียนดีเท่าไหร่ แต่ก็เอาได้ ถ้าปลาดีๆ ตีถึง เนื้อจะเนียนมาก

ผมทำไว้เยอะ เก็บบางส่วนเข้าตู้เย็น


เตรียมเครื่องไว้ ตังฉ่าย ผักพวกนี้ต้องมี



ย่างหมูแดงรอไว้


เมนูแรก ทำใส่กล่องให้ภรรยาเอาไปกินที่ทำงานวันอาทิตย์ คุมสอบเด็ก






บะหมี่หมูแดงอย่างเดียว ของลูกชาย  เส้นบะหมี่ผมทำเอง วันนี้เป็นแบบเส้นเล็ก



ข้าวหมูแดง ของผม







สุดท้ายบะหมี่แห้งลูกชิ้นปลา



แก้ไขข้อความเมื่อ
แสดงความคิดเห็น
โปรดศึกษาและยอมรับนโยบายข้อมูลส่วนบุคคลก่อนเริ่มใช้งาน อ่านเพิ่มเติมได้ที่นี่