5. "แกงมะแฮะ" เชิญมาเที่ยวมากินแกงชื่อแปลกๆ จ.ตาก ; เมนูอาหารถิ่น ๗๗ จังหวัด 'รสชาติ…ที่หายไป' ประจำปี พ.ศ.๒๕๖๘

แกงมะแฮ้ (มะแฮะ)

แกงมะแฮ้ (มะแฮะ)  จังหวัดตาก ใช้ถั่วมะแฮะต้มให้เปื่อยแล้วใช้พริกแกงส้มผสมปลาย่าง โดยเอาพริกแกงผัดกับหมูที่จะใส่แล้วใส่หม้อต้มรวมกับถั่วมะแฮะปรุงรสตามชอบ ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ใบชะอม กินกับข้าวเกรียบทอดหรือย่าง  ถ้าจะให้อร่อยมากขึ้นต้องใส่ปลาร้าและใบส้มป่อย

วัตถุดิบ

1. พริกแห้ง 5-7 เม็ด

2. ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

3. ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ

4. หอมเล็ก 3-4 หัว

5. กระเทียม 1/2 ช้อนโต๊ะ

6. กระชาย 1-1/2 ช้อนโต๊ะ

7. กะปิหยาบ 1/2 ช้อนชา

8. ปลาชะโอนย่างขนาดกลาง 5-6 ตัว

เครื่องปรุงอื่นๆ

1. เมล็ดมะแฮะ 5-7 ถ้วยตวง

2. มะขามเปียก 2 ถ้วยตวง

3. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

4. น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.นำเมล็ดมะแฮะใส่หม้อ ใส่น้ำจนท่วมยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวไปจนเมล็ดมะแฮะนุ่มคอยเติมน้ำอย่าให้น้ำแห้ง

2.โขลกเครื่องปรุงพริกเข้าด้วยกันให้ละเอียด แล้วแกะเนื้อปลาชะโอนย่างโขลกลงไปพร้อมพริกแกง

3.มะขามเปียกคั้นเอาแต่น้ำ ใบส้มป่อยอ่อนหรือใบมะขามอ่อนเตรียมล้าง พักไว้

4.นำหมูที่หั่นไว้ใส่ลงในหม้อต้มเมล็ดมะแฮะที่ต้มจนนุ่มแล้วเคี่ยวต่อไปจนหมูสุก นำพริกแกงละลายลงไปในหม้อดิน เติมน้ำปลาเคี่ยวต่อไปสักครู่จึงเติมมะขามเปียก น้ำตาล ชิมดูให้มีรสเปรี้ยว เค็ม หวาน ก่อนยกลงใส่ใบส้มป่อยหรือใบมะขามที่เตรียมไว้ ชิมรสอีกครั้ง ก็ยกลง

หมายเหตุ

ถ้าชอบรับประทานปลาร้า ก็ใส่น้ำปลาร้าสักครึ่งถ้วยตวงจะทำให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น แกงมะแฮะเมืองตากนิยมรับประทาน กับข้าวเกรียบปิ้งหรือทอด ถ้าไม่มีใช้ข้าวเกรียบกุ้งแทนก็ได้ เมล็ดมะแฮะจะมีรสดีในช่วงเดือนเมษายน (ตอนสงกรานต์) หลังจากนั้นเมล็ดจะ ไม่ค่อยอร่อย