สารให้ความคงตัว คืออะไร? ทำไมอาหารสำเร็จรูปต้องใส่ แล้วอันตรายไหม?
  - เวลาอ่านฉลากอาหารสำเร็จรูป ไม่ว่าจะเป็น ไส้กรอก นมเปรี้ยว ซอส ขนม หรือเครื่องดื่ม หลายคนคงเคยเห็นคำว่า “สารให้ความคงตัว” (Stabilizer) กันบ่อย ๆ แต่จริง ๆ แล้วมันคืออะไร ใส่ไปทำไม และปลอดภัยแค่ไหน?

สารให้ความคงตัว คืออะไร?
   สารให้ความคงตัว (Stabilizer) คือ วัตถุเจือปนอาหาร ที่ช่วยให้อาหาร
   - คงรูป ไม่แยกชั้น
   - เนื้อสัมผัสสม่ำเสมอ
   - ไม่ตกตะกอนง่าย
   - ไม่แยกน้ำ–แยกไขมัน
พูดง่าย ๆ คือ ช่วยให้อาหาร “หน้าตาดี เนื้อดี อยู่ได้นานขึ้น”

⚠️ อันตรายไหม?
  - โดยทั่วไป “ไม่อันตราย” ถ้าใช้ในปริมาณที่กฎหมายกำหนด ผ่านการรับรองจาก อย. / WHO / FAO
แต่… บางคนอาจ ท้องอืด ถ่ายเหลว ถ้ากินมาก อาหารที่มีสารพวกนี้เยอะ มักเป็น อาหารแปรรูปสูง ไม่เหมาะกินเป็นประจำระยะยาว

สรุปสั้น ๆ
   - สารให้ความคงตัว = ช่วยให้อาหารไม่แยกชั้น เนื้อเนียน
   - พบมากในอาหารสำเร็จรูป
   - โดยหลัก “ปลอดภัย” ถ้าไม่กินเกิน
   - แต่กินอาหารสดธรรมชาติ ย่อมดีกว่าในระยะยาว









ตัวอย่าง นมถั่วเหลืองยี่ห้อหนึ่งที่ผมพึ่งกินไป เลยไปหาดูว่าทำมาจากอะไรบ้าง

🟢 INS 407 – คาราจีแนน (Carrageenan)
  - สกัดจาก สาหร่ายทะเล
  - หน้าที่: ทำให้ของเหลวข้น เนียน ไม่แยกชั้น (เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์)
ความปลอดภัย
  - อนุญาตให้ใช้ในอาหารโดย อย. ไทย, WHO, FAO ปลอดภัยในปริมาณที่กฎหมายกำหนด
  - บางคนที่ลำไส้แพ้ง่ายอาจท้องอืดได้เล็กน้อย

INS 1440 – Modified Starch (แป้งดัดแปร)
  - ทำจากแป้ง (มันสำปะหลัง / ข้าวโพด)
  - หน้าที่: เพิ่มความข้น ความเสถียร
ความปลอดภัย
  - ปลอดภัย ใช้กันแพร่หลายในอาหารสำเร็จรูป ไม่ใช่สารสังเคราะห์อันตราย
  - แค่เป็น “แป้งที่ผ่านการปรับโครงสร้าง”

🟢 INS 466 – CMC (Carboxymethyl Cellulose)
ใยอาหารจากพืช
หน้าที่: ทำให้เนื้อสัมผัสเนียน ไม่ตกตะกอน
ความปลอดภัย
ไม่ถูกดูดซึมในร่างกาย
บางคนกินมากอาจแน่นท้อง/ถ่ายเหลวเล็กน้อย