พาส่อง กระเทียม ที่มีรอยคล้ำ สีน้ำตาล คืออะไร ?

จากเพจ ฉันอยู่ในห้องแล็บ  พาไปส่องกล้อง ดูกระเทียมที่มีรอยคล้ำ สีน้ำตาล

จากการหั่นรอยคล้ำนั้นไปส่อง จะพบ
   - เซลล์ของกะเทียม รูปแบบสี่เหลี่ยมผืนผ้า
   - จากการส่องไม่เจอ เชื้อรา
   - น่าจะเป็นรอยช้ำ จากการกด หรือกระแทก ทำให้เนื้อกระเทียมีสีคล้ำ









ข้อมูลเพิ่มเติมจาก ชัวร์ก่อนแชร์


Q1: จุด ๆ บนกระเทียม = ราอันตรายจริงไหม?  
       - จุดที่เห็นบ่อยคือ “รอยช้ำ” ในกระเทียมเก่าที่เก็บไว้นาน
       - รอยช้ำแบบนี้ สามารถเป็นที่สะสมของเชื้อราได้ โดยเฉพาะ
       - Aspergillus flavus
       - Aspergillus parasiticus
       - เชื้อราสองชนิดนี้ “สามารถ” สร้างสารพิษอะฟลาทอกซินได้
แต่เดี๋ยวก่อน ยังไม่จบตรงนี้!

Q2: Aflatoxin คืออะไร? ทำไมคนถึงกลัวกัน?
✔ A: เป็นสารพิษร้ายแรง
       -  สร้างโดยราเฉพาะบางชนิด
       - ทำให้เกิด
       - โรคตับอักเสบ
       - • มะเร็งตับ
       - • ความผิดปกติของไตและหัวใจ

Q3: กระเทียมมีโอกาสเจออะฟลาทอกซินไหม?
✔ A: “โอกาสน้อยมาก” เพราะกระเทียมมีสารที่ยับยั้งรา
       - กระเทียมมีสารสำคัญที่ชื่อว่า
       - Allicin (อัลลิซิน)
       - สารประกอบ Sulfur
       - สารสองตัวนี้ “ยับยั้งการสร้างอะฟลาทอกซิน” ได้
ทำให้ถึงแม้มีกระเทียมขึ้นรา แต่ ตรวจไม่พบสารพิษอะฟลาทอกซินในงานวิจัย

Q4: ถ้ากระเทียมมีจุดแบบนี้ กินได้ไหม?
✔ A: กินได้เฉพาะผ่านความร้อน แต่ไม่ควรกินสด!
  เชื้อราตายด้วยความร้อนทั่วไป แต่ “สารพิษอะฟลาทอกซิน” ถ้ามีจริง ต้องถึง 270°C ถึงจะทำลาย (ซึ่งการทำอาหารทั่วไปไม่ถึงระดับนั้น)
แต่ในกรณี “กระเทียม”
     - โอกาสเจออะฟลาทอกซิน = ต่ำมาก
     - ผ่านความร้อนแล้ว = ปลอดภัยกว่า
     - สด/ดิบ = ไม่แนะนำเด็ดขาด

Q5: ถ้าเผลอกินกระเทียมดิบที่มีจุดไปแล้ว?
  ✔ A: อาจมีอาการอาหารเป็นพิษ แต่ไม่ถึงขั้นร้ายแรง
     - เชื้อราโดยมากจะถูกทำลายด้วยกรดในกระเพาะ
    - แต่อาจมีอาการไม่สบายท้องได้

สรุปสั้น ๆ ว่าควรทำยังไง?
   ✔ คำแนะนำ
       - หลีกเลี่ยงอาหารที่มีราเสมอ
       - หากจำเป็นหรือเสียดาย
       - เฉือนส่วนเสียออก + ปรุงสุก
       - ห้ามกินดิบ
       - เลือกซื้อกระเทียมที่สดใหม่เสมอ