เฟรนช์ฟรายส์เป็นของกินเล่นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่หนึ่งในปัญหาที่ทำให้หงุดหงิดใจเวลากิน คือ เฟรนช์ฟรายส์นิ่ม ไม่กรอบเหมือนตอนทอดใหม่ๆ บทความนี้ ไทยรัฐออนไลน์มีเทคนิค
ทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนานๆ พร้อมเคล็ดลับการทอดเฟรนช์ฟรายส์ทั้งแบบสดและแบบแช่แข็งที่สามารถทำตามได้ง่ายๆ ที่บ้าน
วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนานขึ้นทำอย่างไรได้บ้าง
หากใครที่ทอดเฟรนช์ฟรายส์แล้วต้องการให้กรอบนาน กรอบนอกนิ่มใน หรือกำลังหาวิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็งให้กรอบเหมือนร้าน สามารถทำตามวิธีดังต่อไปนี้
ตั้งไฟ รอให้น้ำมันร้อนจัด จากนั้นปรับเป็นไฟกลาง แนะนำให้ใช้น้ำมันปาล์มสำหรับทอด
ทอดเฟรนช์ฟรายส์ขณะที่ยังเป็นน้ำแข็งจะช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบนอกนุ่มใน
ควรทอดเฟรนช์ฟรายส์ในปริมาณที่พอดีต่อครั้ง เพราะจะทำให้น้ำมันเย็นลง และอมน้ำมันได้
พักบนตะแกรงแทนกระดาษซับมัน เพื่อไม่ให้ไอน้ำย้อนกลับเข้าไปในเฟรนช์ฟรายส์
โรยผงปรุงรสขณะร้อนๆ จะช่วยดูดความชื้นและเพิ่มรสชาติ
ทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนาน กี่นาทีถึงจะพอดี
อีกหนึ่งเทคนิคที่ช่วยให้ทอดเฟรนช์ฟรายส์ได้กรอบนานๆ ยิ่งขึ้น มีวิธีทำง่ายๆ ดังนี้
ทอดรอบแรก ใช้ไฟกลาง 160°C ทอด 3-5 นาที ให้สุกด้านใน แต่ยังไม่เหลือง
พักให้เย็น 5-10 นาที
ทอดรอบสอง ใช้ไฟแรง 180°C ทอดอีก 2-3 นาทีจนเหลืองทอง จะช่วยให้เฟรนช์ฟรายส์กรอบนาน
วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอดไฟฟ้า หรือหม้อทอดลมร้อน
อย่างไรก็ดี การทอดเฟรนช์ฟรายส์ในกระทะอาจส่งผลให้มีไขมันและแคลอรีสูง ดังนั้น การทอดเฟรนช์ฟรายส์ในหม้อทอดจึงเป็นอีกตัวเลือก โดยสามารถทำตามขั้นตอน ดังนี้
หม้อทอดไฟฟ้า : ตั้งอุณหภูมิที่ 180°C ทอด 5-6 นาที
หม้อทอดลมร้อน หรือหม้อทอดไร้น้ำมัน : พ่นน้ำมันบางๆ แล้วตั้งอุณหภูมิที่ 190°C ทอด 10-15 นาที จากนั้นให้กลับด้านระหว่างทอด
วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์สดจากมันฝรั่งแท้
วัตถุดิบทอดเฟรนช์ฟรายส์สด
มันฝรั่ง (หั่นแท่งเท่ากัน)
น้ำเย็นจัด
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทอดเฟรนช์ฟรายส์สด
1. นำมันฝรั่งหั่นแท่งแช่น้ำเย็นผสมน้ำส้มสายชู 30 นาที จากนั้นซับให้แห้งก่อนนำไปทอด
2. ทอดรอบแรกที่ 160°C ประมาณ 5 นาที จากนั้นพักให้เย็น
3. ทอดรอบสองที่ 180°C อีก 2-3 นาที
4. โรยเกลือหรือผงปรุงรสตามชอบ
การทอดเฟรนช์ฟรายส์ให้กรอบนานสามารถทำได้ง่ายๆ ตามเทคนิคและอุณหภูมิในข้างต้น รับรองว่าได้เฟรนช์ฟรายส์กรอบนอกนุ่มใน กรอบนาน กินเพลินแน่นอน ทั้งนี้ หากใครอยากเพิ่มความอร่อย อาจจะลองเสิร์ฟพร้อมซอสดิปรสชาติต่างๆ ก็ได้เช่นกัน
มาทอดทอดเฟรนช์ฟรายส์กันเถอะ