อาหาร 1 ชนิด "ผู้ช่วยลับ" นักโภชนาการให้กินพร้อมข้าว ช่วยคุมน้ำตาลในเลือด

อยากควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ไม่ได้มีแค่การลดการกินของหวานหรือแป้งขัดสีเท่านั้น แต่ยังมี “ผู้ช่วยลับ” ที่หลายคนอาจไม่คาดคิด!

หากในมื้ออาหารประจำวันเพิ่มสาหร่ายทะเลแห้งเพียง 1–2 แผ่น ก็สามารถช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลหลังอาหาร ป้องกันไม่ให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงเกินไป โดยควรเลือกสาหร่ายย่างปรุงรสน้อย หลีกเลี่ยงสาหร่ายที่เติมน้ำตาลหรือเกลือ

ในญี่ปุ่นและเกาหลี การกินสาหร่ายคู่กับอาหารถือเป็นเรื่องปกติ และยังส่งผลดีต่อสุขภาพ เพราะสาหร่ายมีใยอาหารชนิดละลายน้ำสูง เช่น ฟูคอยแดน (fucoidan) และกรดแอลจินิก (alginic acid) ช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลที่ลำไส้เล็ก ลดระดับน้ำตาลในเลือดที่พุ่งหลังมื้ออาหาร นอกจากนี้ คลอโรฟิลล์และทอรีนในสาหร่ายยังอาจมีส่วนช่วยสนับสนุนการเผาผลาญน้ำตาลและการทำงานของอินซูลิน

นักโภชนาการจากไต้หวะร เฉิง หานอวี่ (程涵宇) ระบุว่า สาหร่ายแผ่นสำหรับทำซูชิ 1 แผ่น (ประมาณ 1.5 กรัม) มีเพียง 3 กิโลแคลอรี แต่ให้ใยอาหาร 0.4 กรัม และสารอาหารหลายชนิด เช่น พอลิแซ็กคาไรด์จากสาหร่าย วิตามินบี 12 กรดโฟลิก ธาตุเหล็ก และแคลเซียม แม้ใยอาหารจะไม่สูงมาก แต่ก็ช่วยลดการดูดซึมน้ำตาลได้จริง

ทั้งยังมีงานทดลองเล็ก ๆ พบว่า ผู้ที่กินขนมปังขาวพร้อมสาหร่าย ระดับน้ำตาลหลังมื้ออาหารลดลงจาก 100% เหลือประมาณ 68% แสดงว่าสาหร่ายช่วยบรรเทาการพุ่งของน้ำตาลในเลือดได้ในระยะสั้น “การกินวันละ 1–2 แผ่นถือว่าปลอดภัย และดีต่อการควบคุมน้ำตาล เป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่สมดุล ทั้งแคลอรีต่ำและมีสารอาหารสูง”

อย่างไรก็ตาม เฉิง หันอวี่ เตือนว่า ปริมาณไอโอดีนที่ผู้ใหญ่ควรได้รับต่อวันคือ 150 ไมโครกรัม โดยสาหร่ายซูชิ 1 แผ่น (1.5 กรัม) มีไอโอดีนราว 130 ไมโครกรัม ซึ่งใกล้เคียงกับปริมาณแนะนำต่อวัน ผู้ป่วยโรคไทรอยด์และโรคไตเรื้อรังควรรับประทานตามคำแนะนำแพทย์ ขณะที่คนหนุ่มสาวหากกินสาหร่ายมากเกินไปก็เสี่ยงได้รับไอโอดีนเกินความจำเป็นเช่นกัน

ประชาชนสามารถประยุกต์กินสาหร่ายได้หลากหลาย เช่น ห่อข้าวปั้นหรือกินคู่กับนัตโตะ จะช่วยชะลอการดูดซึมคาร์โบไฮเดรต หรือฉีกสาหร่ายใส่ในซุปมิโสะ ใยอาหารที่ละลายน้ำจะกระจายไปในน้ำซุป ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้ และยังเสริมประโยชน์ต่อการควบคุมน้ำตาลอีกด้วย

https://www.sanook.com/news/9842790/