👉🏻 ทำไมเต้าเจี้ยวหมักนานแบบโม่อิมสีถึงมีสีเข้ม และเค็มกว่าเต้าเจี้ยวแบบขวด ‼️
สีของเนื้อเต้าเจี้ยวจะบ่งบอกถึงอายุการหมัก
(ผมถึงเรียกเต้าเจี้ยวโม่อิมสี คือเต้าเจี้ยวดำ)
เต้าเจี้ยวแบบขวดทั่วไป ใช้เวลาการหมักถั่วไม่นาน (น้อยกว่าหมักแบบโม่อิมสีถึงยี่สิบเท่า) การหมักน้ำเกลือในระยะเวลาสั้น ๆ จึงทำให้ถั่วเหลืองคงสภาพเม็ด ไม่นิ่มเละ และยังคงสีเหลืองนวลไว้อยู่
...แต่รสชาติ และความหอม จะยังอ่อนกว่าโม่อิมสีมาก เพราะเชื้อจุลินทรีย์ยังไม่ทันได้เกิดกระบวนการหมักอย่างเต็มที่ ‼️
👉🏻 การหมักโม่อิมสี จะต้องใช้ความเค็มในระดับนึงเพื่อคงสภาพการหมักของเชื้อจุลินทรีย์เพื่อให้ได้โปรตีน กลิ่น และรสชาติที่เข้มข้นมาก (สังเกตจากผลึกโปรตีนที่เป็นเกล็ดบาง ๆ สีขาวเข้ม)
...เนื่องจากการหมักที่นานกว่าเต้าเจี้ยวขวดถึงยี่สิบเท่า ระยะเวลาหลายเดือน(ตามสูตรเฉพาะของ ต้ากี่)
โม่อิมสีจึงต้องคงความเค็มให้ได้ตลอดการหมัก เพื่อป้องกันการเน่าเสียจากเชื้อไม่ดี
และความเค็มส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำที่ระเหยออกไประหว่างหมักบ่ม น้ำเกลือในเนื้อเต้าเจี้ยวจึงเข้มข้นขึ้น
👉🏻 เต้าเจี้ยวถ้าไม่เค็ม การหมักที่ดีก็จะไม่เกิดขึ้น และกลับกลายเป็นการบูดเน่าแทน
เต้าเจี้ยวสูตรลดเกลือ จึงเป็นไปได้ยากในทางปฏิบัติ แต่ผลิตขายได้ ด้วยการผสมเต้าเจี้ยวหมัก กับสารให้ความข้นหนืด และน้ำ เจือจาง ให้เค็มน้อย จึงแต่งกลิ่นรสเพิ่ม และ ผลิตได้เพิ่มมากขึ้น ( เจือจางเพื่อขายได้มากขึ้น )
👉🏻 เต้าเจี้ยวโม่อิมสี คือ หัวเต้าเจี้ยวชนิดพิเศษหมักนาน จึงมีคุณสมบัติเค็ม ตามด้วยหวานจากโปรตีน
...เปรียบดั่งเช่น หัวน้ำปลา ที่มีรสชาติเค็ม เข้ม และหวานจากโปรตีน
( 🐟 หัวน้ำปลา ไม่มีรสจืด )
เต้าเจี้ยวหมักนานพิเศษ แต่เค็มน้อยคงไม่มี เว้นแต่นำมาผสมกับเต้าเจี้ยวธรรมดา เพื่อเจือจาง และผลิตขาย
‼️ เต้าเจี้ยวแบบขวด หมักธรรมดา ระยะเวลาสั้น ควบคุมการหมักง่ายกว่า ความเค็มจึงไม่ต้องเค็มเท่าแบบโม่อิมสี
❤️🩷 การใช้เต้าเจี้ยวโม่อิมสีให้ถูกวิธี ก็จะเป็นการดึงความโดดเด่นของมันออกมา เป็นวัตถุดิบอย่างดีในทุก ๆ เมนูอาหารที่พิเศษกว่าใคร ๆ
🍗 ลำดับแรก ๆ ในการใช้เต้าเจี้ยวโม่อิมสีในการปรุงอาหาร คือ 1️⃣ การปรับความเค็ม
เมื่อเราปรับความเค็มให้อ่อนลงด้วยน้ำ หรือน้ำซุป จนถึงจุดที่ยอมรับความเค็มและเนื้อสัมผัสได้ 2️⃣ ถึงค่อยมาปรุงรสหวาน รสอื่น ๆ พริก กระเทียม ฯลฯ
❌ ถ้าเราปรุงรสชาติอื่น ๆ ก่อน แล้วมาปรับปริมาณเนื้อเต้าเจี้ยว เราจะคุมความเค็มในน้ำจิ้มไม่ได้
✅ ดังนั้น คุมความเค็มในระดับที่ต้องการก่อนด้วยน้ำต้ม น้ำซุป แล้วจึงค่อยปรุงรสอื่นต่อไป
🏆 ทุกอย่างมีเคล็ดลับ ขอเพียงใช้ให้ถูกวิธี แล้วคุณจะดึงความหอม เข้มข้น รสชาติ ออกมาได้อย่างถึงขีดสุด ‼️
👉🏻 ถ้าคุณปรับสูตรได้ จะรู้ว่ามันคือสุดยอดเครื่องปรุงลับที่ครัวร้านอาหารจีนใช้กัน และขาดไม่ได้สำหรับการทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว 🩷
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ข้าวหมูแดง พะโล้ ข้าวต้มหัวปลา ผัดผักบุ้งไฟแดง กับข้าวจีนทุกชนิด ถ้าได้โม่อิมสี จะเพิ่มรสชาติแบบพิสูจน์ได้ครับ
ขอบพระคุณครับที่ติดตามอ่านจนจบ
🙏🏻😊🩷
[SR] ความรู้เกี่ยวกับ เต้าเจี้ยวบด โม่อิมสี ที่ต่างจากเต้าเจี้ยวขวด
สีของเนื้อเต้าเจี้ยวจะบ่งบอกถึงอายุการหมัก
(ผมถึงเรียกเต้าเจี้ยวโม่อิมสี คือเต้าเจี้ยวดำ)
เต้าเจี้ยวแบบขวดทั่วไป ใช้เวลาการหมักถั่วไม่นาน (น้อยกว่าหมักแบบโม่อิมสีถึงยี่สิบเท่า) การหมักน้ำเกลือในระยะเวลาสั้น ๆ จึงทำให้ถั่วเหลืองคงสภาพเม็ด ไม่นิ่มเละ และยังคงสีเหลืองนวลไว้อยู่
...แต่รสชาติ และความหอม จะยังอ่อนกว่าโม่อิมสีมาก เพราะเชื้อจุลินทรีย์ยังไม่ทันได้เกิดกระบวนการหมักอย่างเต็มที่ ‼️
👉🏻 การหมักโม่อิมสี จะต้องใช้ความเค็มในระดับนึงเพื่อคงสภาพการหมักของเชื้อจุลินทรีย์เพื่อให้ได้โปรตีน กลิ่น และรสชาติที่เข้มข้นมาก (สังเกตจากผลึกโปรตีนที่เป็นเกล็ดบาง ๆ สีขาวเข้ม)
...เนื่องจากการหมักที่นานกว่าเต้าเจี้ยวขวดถึงยี่สิบเท่า ระยะเวลาหลายเดือน(ตามสูตรเฉพาะของ ต้ากี่)
โม่อิมสีจึงต้องคงความเค็มให้ได้ตลอดการหมัก เพื่อป้องกันการเน่าเสียจากเชื้อไม่ดี
และความเค็มส่วนหนึ่งเกิดจากน้ำที่ระเหยออกไประหว่างหมักบ่ม น้ำเกลือในเนื้อเต้าเจี้ยวจึงเข้มข้นขึ้น
👉🏻 เต้าเจี้ยวถ้าไม่เค็ม การหมักที่ดีก็จะไม่เกิดขึ้น และกลับกลายเป็นการบูดเน่าแทน
เต้าเจี้ยวสูตรลดเกลือ จึงเป็นไปได้ยากในทางปฏิบัติ แต่ผลิตขายได้ ด้วยการผสมเต้าเจี้ยวหมัก กับสารให้ความข้นหนืด และน้ำ เจือจาง ให้เค็มน้อย จึงแต่งกลิ่นรสเพิ่ม และ ผลิตได้เพิ่มมากขึ้น ( เจือจางเพื่อขายได้มากขึ้น )
👉🏻 เต้าเจี้ยวโม่อิมสี คือ หัวเต้าเจี้ยวชนิดพิเศษหมักนาน จึงมีคุณสมบัติเค็ม ตามด้วยหวานจากโปรตีน
...เปรียบดั่งเช่น หัวน้ำปลา ที่มีรสชาติเค็ม เข้ม และหวานจากโปรตีน
( 🐟 หัวน้ำปลา ไม่มีรสจืด )
เต้าเจี้ยวหมักนานพิเศษ แต่เค็มน้อยคงไม่มี เว้นแต่นำมาผสมกับเต้าเจี้ยวธรรมดา เพื่อเจือจาง และผลิตขาย
‼️ เต้าเจี้ยวแบบขวด หมักธรรมดา ระยะเวลาสั้น ควบคุมการหมักง่ายกว่า ความเค็มจึงไม่ต้องเค็มเท่าแบบโม่อิมสี
❤️🩷 การใช้เต้าเจี้ยวโม่อิมสีให้ถูกวิธี ก็จะเป็นการดึงความโดดเด่นของมันออกมา เป็นวัตถุดิบอย่างดีในทุก ๆ เมนูอาหารที่พิเศษกว่าใคร ๆ
🍗 ลำดับแรก ๆ ในการใช้เต้าเจี้ยวโม่อิมสีในการปรุงอาหาร คือ 1️⃣ การปรับความเค็ม
เมื่อเราปรับความเค็มให้อ่อนลงด้วยน้ำ หรือน้ำซุป จนถึงจุดที่ยอมรับความเค็มและเนื้อสัมผัสได้ 2️⃣ ถึงค่อยมาปรุงรสหวาน รสอื่น ๆ พริก กระเทียม ฯลฯ
❌ ถ้าเราปรุงรสชาติอื่น ๆ ก่อน แล้วมาปรับปริมาณเนื้อเต้าเจี้ยว เราจะคุมความเค็มในน้ำจิ้มไม่ได้
✅ ดังนั้น คุมความเค็มในระดับที่ต้องการก่อนด้วยน้ำต้ม น้ำซุป แล้วจึงค่อยปรุงรสอื่นต่อไป
🏆 ทุกอย่างมีเคล็ดลับ ขอเพียงใช้ให้ถูกวิธี แล้วคุณจะดึงความหอม เข้มข้น รสชาติ ออกมาได้อย่างถึงขีดสุด ‼️
👉🏻 ถ้าคุณปรับสูตรได้ จะรู้ว่ามันคือสุดยอดเครื่องปรุงลับที่ครัวร้านอาหารจีนใช้กัน และขาดไม่ได้สำหรับการทำน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว 🩷
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ ราดหน้า ก๋วยเตี๋ยวเรือ ข้าวหมูแดง พะโล้ ข้าวต้มหัวปลา ผัดผักบุ้งไฟแดง กับข้าวจีนทุกชนิด ถ้าได้โม่อิมสี จะเพิ่มรสชาติแบบพิสูจน์ได้ครับ
ขอบพระคุณครับที่ติดตามอ่านจนจบ
🙏🏻😊🩷
SR - Sponsored Review : กระทู้รีวิวนี้เป็นกระทู้ SR โดยที่เจ้าของกระทู้