หนูมีหัวข้อโครงงานคือหมักหมูจากเอมไซม์โบรมิเลนจากเเกนของสับปะรดค่ะ เพื่อให้โปรตีนในเนื้อหมูถูกตัดให้เป็นโพลีเปปไทด์ที่สั้นลง ง่ายต่อการย่อยในกระเพาะอาหารค่ะ ช่วยเเนะนำกันหน่อยได้มั้ยคะ     

  คร่าวๆคือ หนูจะสกัดน้ำจากเเกนกลางของสับปะรด เเล้วนำไปปั่นเหวี่ยง เพื่อให้ได้เอมไซม์โบรมิเลน จากนั้นจะนำไปทำให้เป็นผงเพื่อให้เก็บได้นานขึ้น โดยใช้วิธีfreeze dry ค่ะ

  หนูจะกำหนดตัวเเปรต้นที่ต่างกันเพื่อใช้ในการทดลอง คือ
1)ชนิดส่วนต่างๆของเนื้อหมู สันใน สันนอก สะโพก เพราะเเต่ละส่วนมีปริมาณโปรตีนที่ต่างกัน
2)ความเข้มข้นของเอมไซม์โบรมิเลน
3)ค่าpHของเอมไซม์โบรมิเลน

  วิธีในการทดสอบประสิทธิภาพ หนูอิงจากการย่อยในกระเพาะ คือเอมไซม์เปปซินค่ะ โดยหนูจะตรวจสอบว่าจากการที่นำเนื้อหมูไปหมักกับเอมไซม์โบรมิเลนเเล้วโพลีเปปไทด์ในโปรตีนของเนื้อหมูถูกตัดให้มีขนาดเล็กลงมากเเค่ไหนเเล้ว. ประมาณนี้ค่ะ

ช่วยเเนะนำหน่อยได้มั้ยคะ หนูยังขาดหัวข้อตรงไหนที่ต้องหาข้อมูลเพิ่มอีก เเนะนำได้เลยนะคะ ขอบคุณค่ะ