ทอด ปิ้ง ย่าง ❌ AGEs สูงมาก
ต้ม นึ่ง ตุ๋น ✅ AGEs ต่ำ
ผัด 🟰 AGEs ปานกลาง

Advanced Glycation End Products (AGEs) หรือในภาษาไทยเรียกว่า ผลิตภัณฑ์สุดท้ายของกระบวนการไกลเคชันขั้นสูง คือสารประกอบที่เกิดขึ้นเมื่อ น้ำตาลในเลือด (glucose หรือ fructose) ทำปฏิกิริยาแบบไม่ใช่เอนไซม์กับ โปรตีน ไขมัน หรือกรดนิวคลีอิก ในร่างกาย ซึ่งกระบวนการนี้เรียกว่า glycation (การไกลเคต)

AGEs มีผลเสียอย่างไร?

1. ทำให้โปรตีนทำงานผิดปกติ: โปรตีนที่ถูกไกลเคตมักเสียโครงสร้างหรือทำงานได้แย่ลง


2. เร่งความเสื่อมของร่างกาย: AGEs สะสมในเนื้อเยื่อ ทำให้เกิดการแข็งตัวของเส้นเลือด ผิวหนังเหี่ยวย่น และความเสื่อมของอวัยวะต่าง ๆ


3. เพิ่มการอักเสบและความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน (oxidative stress)


4. เกี่ยวข้องกับโรคเรื้อรัง เช่น เบาหวาน โรคหัวใจ โรคไต และโรคอัลไซเมอร์



AGEs มาจากไหน?

ร่างกายสร้างขึ้นเอง โดยเฉพาะในคนที่น้ำตาลในเลือดสูง (เช่นผู้ป่วยเบาหวาน)

ได้รับจากอาหาร โดยเฉพาะอาหารที่ผ่านความร้อนสูง เช่น ของทอด ปิ้ง ย่าง อบ ที่มีผิวไหม้เกรียม


ลดการสะสมของ AGEs ได้อย่างไร?

ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

หลีกเลี่ยงอาหารทอด ปิ้ง ย่าง และหันมาใช้วิธีต้ม นึ่ง หรือลวก

หาอาหารที่มีสารต้านอนุมูลอิสระ

ออกกำลังกายสม่ำเสมอ

นอดจากนี้การกินปิ้งทอดย่าง ยังทำให้เกิดท้องอืดท้องเฟ้อ กลิ่นที่ออกมาจากตัวเราก็เหม็นด้วย

ดังนั้นแม้วัตถุดิบจะเหมือนกันแต่วิธีปรุงอาหารต่างกัน สุขภาพเราก็ขึ้นอยู่วิธีปรุงเหมือนกัน