มีคำถามเกี่ยวกับ "ข้าวกล้อง" ครับ

กระทู้คำถาม

สวัสดีครับ smile

ปัจจุบันการกินข้าวกล้องของคนไทยและข้าวกล้องที่มีวางขายตามท้องตลาดจะเป็น "ข้าวกล้องหอมมะลิ" เท่านั้น ..... ที่ผมสงสัยก็คือมีการนำข้าวสายพันธุ์อื่นอย่างเช่นเสาไห้มาผ่านกระบวนการสีให้เป็นข้าวกล้องหรือเปล่าครับ ผมลองหาข้อมูลดูแล้วไม่พบเลย แต่ที่ผมวิเคราะห์ไว้ก็คือไม่น่าจะมีผู้ผลิตรายใดทำอย่างนั้น เนื่องจากว่าหากนำข้าวเสาไห้มาผ่านกระบวนการสีข้าว 1 ขั้นตอนเป็นข้าวกล้อง มันจะกินยากมาก แข็ง

คำถามของผม รายละเอียดตามภาพนี้เลยครับ

ขอแถมภาพกระบวนการสีข้าวตามภาพนี้ครับ
จะเห็นว่าข้าวกล้องผ่านการขัดสีเพียง 1 ขั้นตอน ดังนั้นสารอาหารต่าง ๆ จึงอยู่ครบ และในแวดวงสุขภาพหรือแวดวงวิชาการจะกล่าวตรงกันว่าส่วนที่ขัดสีออกไปก็คือส่วนรำข้าวและจมูกข้าวนั้นมันมีสารอาหารจำนวนมหาศาลเลย ..... ดังนั้นการกินข้าวกล้องจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

เกร็ดความรู้เพิ่มเติมเรื่อง "ข้าว"

ส่วนของ "แป้ง" ภายในเมล็ดข้าวทุกสายพันธ์มีสารที่เรียกว่า Amylose (อะไมโลส) amylose จะทำให้โครงสร้างคาร์โบไฮเดรตแข็งแกร่งขึ้น เมื่อเมล็ดข้าวมี amylose จำนวนมากข้าวสายพันธ์นั้นจะยิ่งแข็งร่วน (เช่น ข้าวเสาไห้)

อีกตัวหนึ่งคือ Amylopectin (อะไมโลเพกติน) มันคือสารอีกชนิดภายใน (แป้ง) ข้าวมีผลทำให้ข้าวมีลักษณะเหนียวนุ่มและหนึบ ความสัมพันธ์และสัดส่วนของสาร 2 ชนิดมีผลต่อความนุ่มของข้าว เช่น ข้าวเสาไห้มี Amylose มากถึง 25 - 35 % ส่วนข้าวหอมมะลิมี Amylose 10 - 20 % นี่เองที่ทำให้เนื้อสัมผัสของข้าวหอมมะลิ เหนียว นุ่มหนึบ

ในขณะเดียวกัน ข้าวเสาไห้มี Amylose จำนวนมากทำให้โครงสร้างของคาร์โบไฮเดรตแข็งแกร่ง มีความต้านทานการย่อยของระบบร่างกายของเรา นั่นจึงทำให้ข้าวเสาไห้มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ (Glycemic Index : GI) เนื่องจากมันค่อย ๆ ถูกย่อยกลายเป็นกลูโคสได้ช้าครับ เหมาะสำหรับคนที่เป็นเบาหวานจะได้มีน้ำตาลดูดซึมเข้ากระแสเลือดแบบค่อยเป็นค่อยไป