เท่าที่ผมศึกษามา นะครับ คุณ Toto

ร้านอาหารทั้งหลายย่อมต้องการลดต้นทุนให้ได้มากที่สุด ..... ซึ่งหากร้านอาหารใช้ข้าวหอมมะลิสิ่งที่ทางร้านได้จะตรงกันข้ามเลยครับ  ก็คือข้าวสาร ปริมาณเท่ากันเมื่อหุงแล้วจะได้ข้าวสวยปริมาณน้อย ไม่ขึ้นหม้อ  แต่หากใช้พวกข้าวข้าว/ขาวเสาไห้  ข้าวพวกนี้จะมี Amylose สูง  จากโครงสร้างของข้าวที่มี Amylose สูงนี่เองที่ทำให้หุงขึ้นหมอ  ปริมาณข้าวสารเท่ากันเมื่อหุงด้วยน้ำเยอะ ๆ จะได้ปริมาณข้าวสวยเยอะกว่าหอมมะลิมากครับ

เรื่องราคาก็ยิ่งชัดเจนเพราะต่างกัน 2 เท่าเห็น ๆ เลย  ข้าวหอมมะลิเฉลี่ยถุง 5 กิโลกรัมประมาณ 200  ส่วนข้าวขาว/ข้าวเสาไห้นั้นถูกสุดที่ผมเคยเห็นเป็นแบรนด์ของ Big C ถุง 5 กิโลกรัมแค่ 115 บาทเองครับ  ราคาถูกกว่าหอมมะลิเท่าตัวแถมยังหุงขึ้นหม้อมากกว่า  ได้กำไรทั้งขึ้นทั้งล่อง

ผมหุงข้าวกินเอง และชอบซื้อข้าวชนิดต่าง ๆ มาทดลองหุงกินดูครับ ผมมีตัวเลขดังนี้
- ข้าวหอมมะลิ  ข้าวสาร 750 กรัมหุงได้ข้าวสวย 2,000 กรัม (ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 1.5 ส่วน)
- ข้าวเสาไห้แบบราคาถูกสุด (มีเม็ดข้าวหักปนมาด้วย)  ข้าวสาร 750 กรัมหุงได้ข้าวสวย 2,600 กรัม  (ข้าว 1 ส่วน ต่อน้ำ 1.8 ส่วน)

จากข้อมูลตัวเลขนี้ผมคำนวณแล้วก็สรุปได้ว่าข้าวสวย 1 จานมาตรฐานร้านตามสั่ง 200 กรัม ....
- หากใช้ข้าวหอมมะลิ  ข้าวสวย 1 จานต้นทุน = 3.15 บาท
- หากใช้ข้าวขาวหรือข้าวเสาไห้  ข้าวสวย 1 จานต้นทุน = 1.38 บาท
ข้าวหอมมะลิจะต้นทุนสูงกว่าเสาไห้ถึง 2.283 เท่า