แกงไตปลากับแกงหรอยแรงแกงน้ำเคยต่างกันอย่างไร

ป้าที่สตูลบอกเหมือนกัน แต่ป้าที่พัทลุงบอกไม่เหมือนกัน งงครับ (รู้แต่ว่า ตอนกินเคยปลา รสจะไม่เผ็ด แต่ไตปลาไม่ต้องพูดถึง) ขอบคุณทุกคำตอบนะครับ

เวลาเอ่ยถึงอาหารใต้ เรานึกถึงอาหารรสจัด ถึงเครื่อง เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา ขนมจีนน้ำยาใต้ อาหารเหนือ จะนึกถึง ไส้อั่ว แคบหมู น้ำพริกหนุ่ม อาหารอีสาน ก็จะนึกถึง ส้มตำ ลาบ น้ำตก แซ่บๆ เผ็ดๆ แต่เวลาน