สกัดย่านางจากเอทิลแอลกอฮอล์ ทำไมน้ำถึงไม่ข้นเหมือนสกัดจากน้ำ

สวัสดีค่ะ ขอถามผู้รู้ คือตอนนี้เรากำลังทำโครงงานค่ะ แล้วได้นำเอาพืช ย่านาง มาสกัดเอาสี โดยสกัดจากน้ำ และสกัดจากเอทิลล์แอลกอฮอล์ ผลออกมาก็คือ ย่านางสกัดกับน้ำ จะได้น้ำย่านางที่ข้นเหนียวเป็นวุ้นๆ ส่วนเอทิลแอลกอฮอล์เป็นน้ำเหลวไม่ข้นเลยสักนิดค่ะ อยากทราบว่ามันเป็นเพราะอะไรคะ
 ขอวอนผู้รู้ช่วยมาตอบหน่อยนะคะ🥹🥹🥹