ไข่ผำ คืออะไร
ไข่ผำ หรือ ไข่น้ำ เป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่มีฉายาว่า Green Caviar เพราะมีคล้ายกับไข่ปลาคาเวียร์ รูปร่างเป็นเม็ดกลมขนาดเล็ก มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 0.1-0.2 มิลลิเมตร ความยาวประมาณ 1 มิลลิเมตร มีสีเขียว ลอยอยู่บริเวณผิวน้ำเป็นแพ มักเกิดในธรรมชาติที่น้ำใส นิ่ง เช่น บึง หนองน้ำ มักเจริญเติบโตอยู่บนผิวน้ำกับแหนเป็ดชนิดอื่น หรือลอยอาศัยที่ผิวน้ำเพียงชนิดเดียว สามารถออกดอกเป็นช่อ แต่ดอกมีขนาดเล็กมากจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ด้วยเหตุนี้ ไข่ผำ จึงจัดว่าเป็นพืชดอกขนาดเล็กที่สุดในโลก แตกต่างแหนชนิดอื่นตรงที่มีขนาดเล็กกว่า ไม่มีราก และพบได้เฉพาะในแหล่งน้ำสะอาดเท่านั้น
ประโยชน์ของไข่ผำ
ผลการศึกษาจากทีมวิจัย คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ตั้งแต่ปี 2514 พบว่าไข่ผำมีปริมาณโปรตีนสูง เจริญเติบโตได้ไว ใช้ทรัพยากรการผลิตต่ำ สามารถให้ผลผลิตโปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองเมื่อเทียบในพื้นที่การเพาะปลูกที่เท่ากัน มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และอุดมด้วยสารอาหารที่จำเป็นอีกมากมาย อาทิ
- เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ช่วยเสริมกระดูก การไหลเวียนโลหิต และเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- วิตามิน บี 12 ช่วยในการทำงานของระบบประสาท ซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชตามธรรมชาติชนิดอื่น
- วิตามิน เอ ลูทีน ซีอาแซนทิน ช่วยบำรุงสายตา
- วิตามิน บี-คอมเพล็กซ์ วิตามิน ซี วิตามิน อี วิตามิน เค โฟเลต ซีอาแซนทิน ลูทีน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในระดับสูง
- มีไฟเบอร์สูง ดีต่อระบบการย่อยอาหาร
- มีแคลอรี แป้ง น้ำตาลและไขมันต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการคุมน้ำหนัก
นอกจากนี้ ไข่ผำยังช่วยดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากอากาศได้เทียบเท่ากับป่าที่สมบูรณ์ในพื้นที่ๆ เท่ากันอีกด้วย
ด้วยประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารที่มากมายเหล่านี้ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จึงได้กำหนดนโยบายอาหารแห่งอนาคต (Future Food Policy) ส่งเสริมพืชเศรษฐกิจตัวใหม่ ไข่ผำ ที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ด (Super Food) ของอาหารแห่งอนาคต (Future Food) โดยสนับสนุนตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
เมนูอาหารจากไข่ผำ
ไข่ผำ มักถูกนำไปประกอบอาหารมาตั้งแต่สมัยอดีต สามารถทำได้หลากหลายเมนู เช่น แกงไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ยำไข่ผำ ฯลฯ บางครั้งก็ใส่เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความหอม มัน อร่อย มากยิ่งขึ้น
ข้อควรระวังของไข่ผำ
แม้ว่าไข่ผำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีข้อเสียที่ควรระวังก่อนรับประทาน คือ
1.ล้างไข่ผำให้สะอาดทุกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหาร
2.ไข่ผำต้องปรุงสุกก่อนรับประทานทุกครั้ง เพื่อป้องกันสารพิษและการปนเปื้อน
3.ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสไข่ผำ
4.ควรเลือกซื้อไข่ผำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ปลอดภัยจากสารเคมีและยาฆ่าแมลง
5.ควรรับประทานไข่ผำในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากไข่ผำมีโปรตีนสูง แต่ก็มีสารพิวรีนสูงเช่นกัน หากรับประทานไข่ผำมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตได้
6.หากเกิดอาการผิดปกติหลังรับประทานไข่ผำ ควรหยุดและปรึกษาแพทย์
รู้จัก ไข่ผำ ซุปเปอร์ฟู้ดไซส์จิ๋ว ที่ประโยชน์มากล้น
ไข่ผำ หรือ ไข่น้ำ เป็นพืชน้ำขนาดเล็กที่มีฉายาว่า Green Caviar เพราะมีคล้ายกับไข่ปลาคาเวียร์ รูปร่างเป็นเม็ดกลมขนาดเล็ก มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 0.1-0.2 มิลลิเมตร ความยาวประมาณ 1 มิลลิเมตร มีสีเขียว ลอยอยู่บริเวณผิวน้ำเป็นแพ มักเกิดในธรรมชาติที่น้ำใส นิ่ง เช่น บึง หนองน้ำ มักเจริญเติบโตอยู่บนผิวน้ำกับแหนเป็ดชนิดอื่น หรือลอยอาศัยที่ผิวน้ำเพียงชนิดเดียว สามารถออกดอกเป็นช่อ แต่ดอกมีขนาดเล็กมากจนมองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ด้วยเหตุนี้ ไข่ผำ จึงจัดว่าเป็นพืชดอกขนาดเล็กที่สุดในโลก แตกต่างแหนชนิดอื่นตรงที่มีขนาดเล็กกว่า ไม่มีราก และพบได้เฉพาะในแหล่งน้ำสะอาดเท่านั้น
ผลการศึกษาจากทีมวิจัย คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล ตั้งแต่ปี 2514 พบว่าไข่ผำมีปริมาณโปรตีนสูง เจริญเติบโตได้ไว ใช้ทรัพยากรการผลิตต่ำ สามารถให้ผลผลิตโปรตีนสูงกว่าถั่วเหลืองเมื่อเทียบในพื้นที่การเพาะปลูกที่เท่ากัน มีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วน และอุดมด้วยสารอาหารที่จำเป็นอีกมากมาย อาทิ
- เหล็ก แคลเซียม สังกะสี ช่วยเสริมกระดูก การไหลเวียนโลหิต และเพิ่มภูมิคุ้มกัน
- วิตามิน บี 12 ช่วยในการทำงานของระบบประสาท ซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์จากพืชตามธรรมชาติชนิดอื่น
- วิตามิน เอ ลูทีน ซีอาแซนทิน ช่วยบำรุงสายตา
- วิตามิน บี-คอมเพล็กซ์ วิตามิน ซี วิตามิน อี วิตามิน เค โฟเลต ซีอาแซนทิน ลูทีน และสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ ในระดับสูง
- มีไฟเบอร์สูง ดีต่อระบบการย่อยอาหาร
- มีแคลอรี แป้ง น้ำตาลและไขมันต่ำ เหมาะกับผู้ที่ต้องการคุมน้ำหนัก
นอกจากนี้ ไข่ผำยังช่วยดูดซับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จากอากาศได้เทียบเท่ากับป่าที่สมบูรณ์ในพื้นที่ๆ เท่ากันอีกด้วย
ด้วยประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารที่มากมายเหล่านี้ กระทรวงเกษตรและสหกรณ์จึงได้กำหนดนโยบายอาหารแห่งอนาคต (Future Food Policy) ส่งเสริมพืชเศรษฐกิจตัวใหม่ ไข่ผำ ที่ได้รับการยอมรับจากทั่วโลกว่าเป็นซุปเปอร์ฟู้ด (Super Food) ของอาหารแห่งอนาคต (Future Food) โดยสนับสนุนตั้งแต่ต้นน้ำถึงปลายน้ำ
เมนูอาหารจากไข่ผำ
ไข่ผำ มักถูกนำไปประกอบอาหารมาตั้งแต่สมัยอดีต สามารถทำได้หลากหลายเมนู เช่น แกงไข่ผำ ไข่เจียวไข่ผำ ยำไข่ผำ ฯลฯ บางครั้งก็ใส่เป็นส่วนประกอบของอาหารเพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความหอม มัน อร่อย มากยิ่งขึ้น
แม้ว่าไข่ผำจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย แต่ก็มีข้อเสียที่ควรระวังก่อนรับประทาน คือ
1.ล้างไข่ผำให้สะอาดทุกครั้งก่อนนำมาปรุงอาหาร
2.ไข่ผำต้องปรุงสุกก่อนรับประทานทุกครั้ง เพื่อป้องกันสารพิษและการปนเปื้อน
3.ล้างมือให้สะอาดก่อนและหลังสัมผัสไข่ผำ
4.ควรเลือกซื้อไข่ผำจากแหล่งที่เชื่อถือได้ ปลอดภัยจากสารเคมีและยาฆ่าแมลง
5.ควรรับประทานไข่ผำในปริมาณที่เหมาะสม เนื่องจากไข่ผำมีโปรตีนสูง แต่ก็มีสารพิวรีนสูงเช่นกัน หากรับประทานไข่ผำมากเกินไป อาจส่งผลเสียต่อผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับไตได้
6.หากเกิดอาการผิดปกติหลังรับประทานไข่ผำ ควรหยุดและปรึกษาแพทย์