ต้มผู้กอง
บรรยากาศฝนตก อากาศอึมครึมแบบนี้ มาทำเมนูง่ายๆ ซดคล่องคอ ช่วยให้เจริญอาหารกันดีกว่า เมนูนี้ก็คือ “ต้มผู้กอง” นั่นเอง
เมนูต้มผู้กองมีกำเนิดมาจากร้าน ตั้งตังอา หรือร้าน โกอ่าง เป็นร้านที่ได้รับเชลชวนชิม และมีอีกหลายๆ คนที่ตามมาชิม เป็นร้านเด็ดร้านดังอยู่หน้าทางเข้าตลาด อ.โพธิ์ทอง จ.อ่างทอง เปิดขายมาแล้วกว่า 70 ปี
ต้มผู้กองก็คือ ต้มผักกาดดองแบบกระป๋อง ใส่หมูสับก้อน ที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ด รสไม่จัดแบบต้มยำหรือต้มแซ่บ ต้มเล้ง กินได้คล่องคอ ไม่ถึงกับเหงื่อแตกซิก แก้เลี่ยน แก้เบื่ออาหารดีนัก ว่าแล้วก็มาลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม:
-หมูสับปรุงรส 200 กรัม (หมักเองง่ายๆ ใช้ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น กระเทียมสับละเอียด น้ำตาลทรายเล็กน้อย พอแค่ให้หมูสับมีรสชาติในตัว)
-ผักกาดดองแบบกระป๋อง ขนาด 230 กรัม
-พริกขี้หนูบุบพอแตก
-น้ำมะนาวสด
-ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน
-ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน (ไม่ใช้ก็ได้)
-น้ำสะอาด 500 มล.
สูตรนี้ได้ต้มผู้กอง 2 ถ้วย หรือทานได้ 3-4 คน
วิธีทำ:
1.ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ เติมซุปก้อน คนให้ละลาย รอจนน้ำเดือด
2.ปั้นหมูสับปรุงรส เป็นก้อนๆ ใส่ลงหม้อ รอจนน้ำเดือดหมูสุกลอยขึ้นมา ถ้ามีฟองให้ช้อนออก
3.ใส่ผักกาดดองกระป๋องที่หั่นไว้แล้ว พร้อมน้ำผักกาดดองลงในหม้อ รอจนน้ำเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีกสัก 5 นาที
ลองชิมรสดูว่ากลมกล่อมถูกใจหรือยัง ในขั้นตอนนี้น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากผักกาดดอง หวาน เค็มจากเนื้อหมูปรุงรส และซุปก้อน หากไม่เค็มเติมน้ำปลา หรือซีอิ้วขาวตามชอบ
4.ใส่ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน แล้วยกลง (เหลือต้นหอมผักชีไว้โรยในถ้วยเพื่อความสวยงาม)
5.ตักต้มผักกาดกระป๋องใส่ถ้วย (แบ่งมาปรุงรสตามปริมาณที่จะทาน) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ ให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตามและเผ็ดปลายๆ แต่ถ้าชอบรสจัดก็ปรุงได้ตามชอบ เอาอร่อยคนกินเป็นหลัก โรยต้นหอมผักชีหั่นท่อน กลายร่างเป็น “ต้มผู้กอง“ พร้อมรับประทานตอนร้อนๆ
ต้มผู้กองจะกินคู่กับ กับข้าวอื่นที่มีรสเผ็ดเช่นน้ำพริกปลาทู น้ำพริกเผา ผัดพริกขิง หรือจับคู่กับอาหารรสชาติมันเลี่ยนก็เข้ากันดี หรือจะตักข้าวสวยใส่กินเป็นข้าวต้มจานน้ำก็อร่อยเจริญอาหารครับ
ชวนมา “ต้มผู้กอง”
ต้มผู้กอง
บรรยากาศฝนตก อากาศอึมครึมแบบนี้ มาทำเมนูง่ายๆ ซดคล่องคอ ช่วยให้เจริญอาหารกันดีกว่า เมนูนี้ก็คือ “ต้มผู้กอง” นั่นเอง
เมนูต้มผู้กองมีกำเนิดมาจากร้าน ตั้งตังอา หรือร้าน โกอ่าง เป็นร้านที่ได้รับเชลชวนชิม และมีอีกหลายๆ คนที่ตามมาชิม เป็นร้านเด็ดร้านดังอยู่หน้าทางเข้าตลาด อ.โพธิ์ทอง จ.อ่างทอง เปิดขายมาแล้วกว่า 70 ปี
ต้มผู้กองก็คือ ต้มผักกาดดองแบบกระป๋อง ใส่หมูสับก้อน ที่มีรสชาติเปรี้ยวเค็มเผ็ด รสไม่จัดแบบต้มยำหรือต้มแซ่บ ต้มเล้ง กินได้คล่องคอ ไม่ถึงกับเหงื่อแตกซิก แก้เลี่ยน แก้เบื่ออาหารดีนัก ว่าแล้วก็มาลงมือทำกันเลย
ส่วนผสม:
-หมูสับปรุงรส 200 กรัม (หมักเองง่ายๆ ใช้ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว พริกไทยป่น กระเทียมสับละเอียด น้ำตาลทรายเล็กน้อย พอแค่ให้หมูสับมีรสชาติในตัว)
-ผักกาดดองแบบกระป๋อง ขนาด 230 กรัม
-พริกขี้หนูบุบพอแตก
-น้ำมะนาวสด
-ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน
-ซุปก้อนรสหมู 1 ก้อน (ไม่ใช้ก็ได้)
-น้ำสะอาด 500 มล.
สูตรนี้ได้ต้มผู้กอง 2 ถ้วย หรือทานได้ 3-4 คน
วิธีทำ:
1.ใส่น้ำสะอาดลงหม้อ เติมซุปก้อน คนให้ละลาย รอจนน้ำเดือด
2.ปั้นหมูสับปรุงรส เป็นก้อนๆ ใส่ลงหม้อ รอจนน้ำเดือดหมูสุกลอยขึ้นมา ถ้ามีฟองให้ช้อนออก
3.ใส่ผักกาดดองกระป๋องที่หั่นไว้แล้ว พร้อมน้ำผักกาดดองลงในหม้อ รอจนน้ำเดือดแล้วเคี่ยวต่ออีกสัก 5 นาที
ลองชิมรสดูว่ากลมกล่อมถูกใจหรือยัง ในขั้นตอนนี้น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยจากผักกาดดอง หวาน เค็มจากเนื้อหมูปรุงรส และซุปก้อน หากไม่เค็มเติมน้ำปลา หรือซีอิ้วขาวตามชอบ
4.ใส่ต้นหอม ผักชีหั่นท่อน แล้วยกลง (เหลือต้นหอมผักชีไว้โรยในถ้วยเพื่อความสวยงาม)
5.ตักต้มผักกาดกระป๋องใส่ถ้วย (แบ่งมาปรุงรสตามปริมาณที่จะทาน) ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว พริกขี้หนูบุบ ให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็มตามและเผ็ดปลายๆ แต่ถ้าชอบรสจัดก็ปรุงได้ตามชอบ เอาอร่อยคนกินเป็นหลัก โรยต้นหอมผักชีหั่นท่อน กลายร่างเป็น “ต้มผู้กอง“ พร้อมรับประทานตอนร้อนๆ
ต้มผู้กองจะกินคู่กับ กับข้าวอื่นที่มีรสเผ็ดเช่นน้ำพริกปลาทู น้ำพริกเผา ผัดพริกขิง หรือจับคู่กับอาหารรสชาติมันเลี่ยนก็เข้ากันดี หรือจะตักข้าวสวยใส่กินเป็นข้าวต้มจานน้ำก็อร่อยเจริญอาหารครับ