Kombuchaหรือชาหมัก
เป็นเครื่องดื่มที่คนรู้จักคุ้นเคยมานาน มีสรรพคุณเช่นเดียวกับชา และประกอบด้วยโพรไบโอติกส์ หรือเชื้อจุลินทรีย์ และยีสต์ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ หรือมีในปริมาณ 0.5% ซึ่งน้อยมาก มีคาเฟอีน 12.4 – 41.6 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ซึ่งน้อยกว่าในกาแฟ
ระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จึงดูเหมือนเครื่องดื่มอัดแก๊ส
🏉ขั้นตอนการทำชาหมักKombucha
นำใบชาเขียว หรือชาดำ มาต้มในน้ำเดือด 10 – 15 นาที
กรองใบชาออก เติมน้ำตาลซูโครส เพื่อเป็นแหล่งอาหารของเชื้อจุลินทรีย์(scoby)
เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ควรทำจากโลหะ
หลังจากนั้นเติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์ลงไปขณะที่ชาเย็นลงแล้ว ปิดด้วยผ้าขาวบาง บ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7 – 10 วัน จะมีแผ่นวุ้นเป็นฝ้าสีขาวขุ่นที่ผิวน้ำชา เทเฉพาะน้ำออกมาใส่ขวดแช่เย็น พร้อมสำหรับดื่ม
🏈สโคบี (Scoby) เป็นแบคทีเรีย และยีสต์ ที่จะเกิดขึ้นหลังจากหมักบ่มชาไประยะหนึ่ง เป็นแผ่นวุ้นลอยอยู่บนน้ำชา รูปร่างคล้ายเห็ด บางคนเรียกว่า ชาเห็ด (Mushroom Tea) ซึ่งสโคบีทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลให้กลายเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายคน
🥎รสชาติKombucha
มีรสเปรี้ยวนำ รสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จากกระบวนการหมักและมีความซ่าคล้ายน้ำอัดลม
⚾️ประโยชน์ของคอมบูชา
จะต้องไม่ผ่านระบบการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) หรือการถนอมอาหาร ที่ต้องใช้ความร้อนเพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ เพราะว่าประโยชน์ของคอมบูชามาจากจุลินทรีย์ที่ดี
ซึ่งเป็นคือ โปรไบโอติกส์ (Probiotics) ช่วยปรับสมดุลระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในลำไส้มีจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้มาก ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้ดีขึ้น
มีกรดแล็กติก (Lactic Acid) ช่วยย่อยอาหาร
มีกรดอะมิโน (Amino Acid) และกรดนิวคลีอิก (Nucleic Acid) เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ซ่อมแซมเซลล์กับเนื้อเยื่อในร่างกาย
มีกรดกลูคูโรนิก (Glucuronic Acid) และสาร DSL (D-saccharic acid-1, 4-lactone) ช่วยให้ตับขับสารพิษ และสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย
ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
กำจัดแบคทีเรียอันตราย เพราะมีกรดน้ำส้ม หรือกรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลัก
🎾โทษของคอมบูชา
กระบวนการหมักที่ไม่สะอาด ทำให้ปนเปื้อนเชื้อโรคจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ใช้ภาชนะสำหรับการหมักที่เหมาะสม ไม่ควรใช้ภาชนะเหล็ก หรือเซรามิกเคลือบ เพราะทำปฏิกิริยากับกรด เกิดสารอันตรายควรใช้โหลแก้ว และใช้ผ้าขาวบางปิดฝา แทนฝาสแตนเลส หรือฝาพลาสติก
ดื่มชาคอมบูชามากเกินไป อาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร หรือส่งผลต่อตับได้
คอมบูชาที่หมักเอง มีรสชาติไม่สม่ำเสมอ ต้องควบคุมระยะเวลาการหมักให้เหมาะสม ไม่เปรี้ยวน้อยหรือมากเกินไป
คอมบูชา Kombucha (ชาหมัก)🥃
เป็นเครื่องดื่มที่คนรู้จักคุ้นเคยมานาน มีสรรพคุณเช่นเดียวกับชา และประกอบด้วยโพรไบโอติกส์ หรือเชื้อจุลินทรีย์ และยีสต์ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เป็นเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ หรือมีในปริมาณ 0.5% ซึ่งน้อยมาก มีคาเฟอีน 12.4 – 41.6 มิลลิกรัมต่อ 100 มิลลิลิตร ซึ่งน้อยกว่าในกาแฟ
ระหว่างการหมักจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ จึงดูเหมือนเครื่องดื่มอัดแก๊ส
🏉ขั้นตอนการทำชาหมักKombucha
นำใบชาเขียว หรือชาดำ มาต้มในน้ำเดือด 10 – 15 นาที
กรองใบชาออก เติมน้ำตาลซูโครส เพื่อเป็นแหล่งอาหารของเชื้อจุลินทรีย์(scoby)
เทใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ไม่ควรทำจากโลหะ
หลังจากนั้นเติมกล้าเชื้อจุลินทรีย์ลงไปขณะที่ชาเย็นลงแล้ว ปิดด้วยผ้าขาวบาง บ่มทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 7 – 10 วัน จะมีแผ่นวุ้นเป็นฝ้าสีขาวขุ่นที่ผิวน้ำชา เทเฉพาะน้ำออกมาใส่ขวดแช่เย็น พร้อมสำหรับดื่ม
🏈สโคบี (Scoby) เป็นแบคทีเรีย และยีสต์ ที่จะเกิดขึ้นหลังจากหมักบ่มชาไประยะหนึ่ง เป็นแผ่นวุ้นลอยอยู่บนน้ำชา รูปร่างคล้ายเห็ด บางคนเรียกว่า ชาเห็ด (Mushroom Tea) ซึ่งสโคบีทำหน้าที่ย่อยสลายน้ำตาลให้กลายเป็นสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกายคน
🥎รสชาติKombucha
มีรสเปรี้ยวนำ รสหวานเล็กน้อย มีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ จากกระบวนการหมักและมีความซ่าคล้ายน้ำอัดลม
⚾️ประโยชน์ของคอมบูชา
จะต้องไม่ผ่านระบบการพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) หรือการถนอมอาหาร ที่ต้องใช้ความร้อนเพื่อทำลายเชื้อจุลินทรีย์ เพราะว่าประโยชน์ของคอมบูชามาจากจุลินทรีย์ที่ดี
ซึ่งเป็นคือ โปรไบโอติกส์ (Probiotics) ช่วยปรับสมดุลระบบนิเวศของจุลินทรีย์ในลำไส้มีจุลินทรีย์ชนิดดีในลำไส้มาก ช่วยกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายให้ดีขึ้น
มีกรดแล็กติก (Lactic Acid) ช่วยย่อยอาหาร
มีกรดอะมิโน (Amino Acid) และกรดนิวคลีอิก (Nucleic Acid) เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ซ่อมแซมเซลล์กับเนื้อเยื่อในร่างกาย
มีกรดกลูคูโรนิก (Glucuronic Acid) และสาร DSL (D-saccharic acid-1, 4-lactone) ช่วยให้ตับขับสารพิษ และสารก่อมะเร็งออกจากร่างกาย
ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
กำจัดแบคทีเรียอันตราย เพราะมีกรดน้ำส้ม หรือกรดอะซิติกเป็นส่วนประกอบหลัก
🎾โทษของคอมบูชา
กระบวนการหมักที่ไม่สะอาด ทำให้ปนเปื้อนเชื้อโรคจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
ใช้ภาชนะสำหรับการหมักที่เหมาะสม ไม่ควรใช้ภาชนะเหล็ก หรือเซรามิกเคลือบ เพราะทำปฏิกิริยากับกรด เกิดสารอันตรายควรใช้โหลแก้ว และใช้ผ้าขาวบางปิดฝา แทนฝาสแตนเลส หรือฝาพลาสติก
ดื่มชาคอมบูชามากเกินไป อาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร หรือส่งผลต่อตับได้
คอมบูชาที่หมักเอง มีรสชาติไม่สม่ำเสมอ ต้องควบคุมระยะเวลาการหมักให้เหมาะสม ไม่เปรี้ยวน้อยหรือมากเกินไป