บราวนี่ - ครัวมั่วกับข้าว tuk-tuk@korat

กระทู้สนทนา

บราวนี่เป็นขนมประเภทเดียวกับคุ๊กกี้ แต่ใส่ถาด อบ แบ่งเป็นชิ้น ๆ จึงเรียกว่า cookie bar
วันนี้เพิ่งเปิดดูเห็นเขาทำ chocolate chip cookie bar
ที่คุณไผ่หวานทะยานฟ้าเคยถามว่า เกลี่ยใส่ถาดเหลี่ยมเข้าอบ แล้วมาตัดเป็นบาร์ ได้ไหมครับ ตอนนี้ก็ขอตอบว่าได้ค่ะ

เป็นสูตรที่ปรับไปปรับมาจนได้รสที่ต้องการ
แนะนำให้ตวงตามลำดับดังนี้ เพื่อไม่ต้องล้างหรือเช็ดถ้วยตวงบ่อย ๆ
เนย 1 ถ้วย = 1ก้อน = 227 กรัม
เราชอบใช้เนยสดล้วน
ปัจจุบันร้านขายวัสดุทำเบเกอรี่มีเนยสดขายคร่าวๆ 3 แบบ คือ
เนยสดล้วน เนยสดที่ผสมมาร์การีน และมาร์การีน ซึ่ง ราคาจะต่างกัน
ก็คงเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้ราคาเบเกอรี่ต่างกัน

น้ำตาลทราย 1 1/4 ถ้วย

brown sugar หรือ น้ำตาลทรายแดง ซึ่งก็คือน้ำตาลจากน้ำอ้อย 1/2 ถ้วย อัดแน่น
ใช้มือกดก่อนปาดส่วนเกินออก ถ้าน้ำตาลเป็นก้อนให้บดก่อนนำมาผสม

ไข่ 4 ฟอง ปกติในตำราเบเกอรี่จะหมายถึงไข่ ขนาดฟองละ 50 กรัมไม่รวมเปลือก = ไข่เบอร์ 3
วานิลา 1 ช้อนชา ใส่ลงไปในไข่

แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1 1/2 ถ้วย ตวงใส่แล่งแป้ง
เกลือ 1 ช้อนชา ตวงใส่ลงบนแป้ง
ร่อนแป้งและเกลือ ถ้าเกลือขนาดใหญ่ไปก็เคาะใส่แป้งไปเลย

โกโก้  1/2 ถ้วย
แรก ๆ นานมาไม้รู้จักร้านขายวัสดุทำเบเกอรี่ จึงใช้ของแพง ผงโกโก้ตรานางพยาบาล
เมื่อทำขายจึงรู้ว่ามีโกโก้ผงขาย มีสีให้เลือก มีความขมให้เลือก เราเลือกแบบขมเข้มสุด

ดีเนย น้ำตาล ให้เนยเบา ขาวขึ้น

ใส่น้ำตาลทรายแดง

ใส่ส่วนผสมไข่+วานิลลา

แป้ง+เกลือ
จะใช้พายตะล่อมให้เข้ากันให้มากสุดก่อนดี เพราะตีเลยแป้งจะฟุ้งเข้าจมูก

โกโก้ พายตะล่อมก่อนเหมือนแป้ง

กรุพิมพ์ เทส่วนผสมลงที่เดียวแล้วค่อย ๆ แผ่ออกไปเพื่อไม่ให้กักอากาศ

อบที่ 180-190 องศาซี 30 นาที
ถ้าเตาอบเป็นเตาอบเล็ก ๆ ในบ้าน ให้อบไป 20 นาทีแล้วกลับด้านนอก ด้านใน เพราะหน้ากรจกจะร้อนน้อยกว่าด้านในเตา

บราวนี่สุก ดูจาก
เอาไม้จิ้มขนมตรงกลางจะไม่มีอะไรติดออกมา แต่อาจทำให้ขนมดูมีตำหนิ
ดูขอบกระดาษหดจากขอบถาด เพราะถูกบราวนี่ดึง ทิ้งไว้ยิ่งนานยิ่งดึงมากไปไม่สวย
แต่ตามเวลาที่บอกก็ไม่น่าต้องดูแล้ว

จะเอาขนมออกจากถาดโดย
!! ลองแตะหน้าขนมเบา ๆ ว่าหน้านิ่งก่อน จึงค่อยวางพิมพ์อีกอันมาวางทับหน้าขนม
ถัายังหยุ่ย ๆ ให้รอแป๊บ ถ้าไม่รอ เมื่อกลับ หน้าขนมจะหลุดติดก้นพิมพ์
วางพิมพ์แล้วพลิกพิมพ์ล่างขึ้นบน เวลาใส่ถุงมือกันร้อนให้เลยขอบพิมพ์ด้วย ไม่งั้นขอบพิมพ์จะลวกหน้าแขน เตือนเพราะโดนมาแล้ว
ลอกกระดาษออก - ในภาพไม่ลอกกระดาษ เพราะอยากให้ติดอย่างนั้นก่อน
วางพิมพ์ลงแล้วพลิกอีกที ได้ขนมออกจากพิมพ์