อยากเปิดร้านขนมจีนบุฟเฟ่ต์ผัก ระวังเรื่องอะไรบ้างไม่ให้เจ๊ง

เป็นคนชอบกินขนมจีนมาก เป็นความฝันว่าอยากเปิดร้านขนมจีน บุฟเฟ่ต์ผัก
วางแผนว่า จะปลูกผักเอง บีบขนมจีนเอง ตำพริกแกงเอง ใช้เตาฟืนแทนเตาแก๊ส น่าจะลดต้นทุนได้  แต่ร้านอาจจะต้องเช่า เพราะไม่ที่ที่ทำเลค้าขาย

ใครมีประสบการณ์ ช่วยแนะนำหน่อยคะ