[CR] เที่ยวไปกินไป by laser @ ก๋วยเตี๋ยวราชาเจ๊เฮียง by เฮียบุญ

การระบาดของโควิด 19 ทำให้เจ้าของร้านอาหารดังหลายร้านเสียชีวิต
และเกือบทั้งหมดจัดอยู่ในกลุ่มเสี่ยง 608 แม้จะมีการงดเว้นการกินที่ร้าน และใส่หน้ากากอนามัยป้องกัน
แต่เพราะต้องใกล้ชิดกับลูกค้าหลากหลายกลุ่ม จึงมีความเสี่ยงสูงจากการติดเชื้อ
หนึ่งในนั้น คือ เจ๊เฮียง เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวราชา แห่งตลาดโบ๊เบ๊ เมื่อมีนาคม พ.ศ. 2565 
"เที่ยวไปกินไป by laser @ ก๋วยเตี๋ยวราชาเจ๊เฮียง"  https://pantip.com/topic/34179622
โดยเขียนถึงครั้งแรก เมื่อ 14 ปีที่แล้ว ในซีรียซ์เกี่ยวกับขนมจีนไหหลำทั้ง 5 ภาค คือ
1 "เที่ยวไปกินไป @ หลานหลวง 1 : ก๋วยเตี๋ยวราชา"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8079255/D8079255.html
2 "เที่ยวไปกินไป @ หลานหลวง 2 : ขนมจีนไหหลำสุธาทิพย์"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8083316/D8083316.html
3 "เที่ยวไปกินไป @ หลานหลวง 3 : ก๋วยเตี๋ยวไหหลำศุภมิตร"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8087067/D8087067.html
4 "เที่ยวไปกินไป @ หลานหลวง 4 : ก๋วยเตี๋ยวไหหลำเจ๊วา-เจ๊หย่ง"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8112984/D8112984.html
5 "เที่ยวไปกินไป @ หลานหลวง 5 : ขนมจีนไหหลำสวนสน"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8128143/D8128143.html
แถมด้วยภาคพิเศษ "ตาม Al Jazeera ไปทำข่าว"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/04/D7749308/D7749308.html
โดยก๋วยเตี๋ยวราชาเจ๊เฮียง จะอยู่ใน คห. 81-98 ของ"เที่ยวไปกินไป @ หลานหลวง 1 : ก๋วยเตี๋ยวราชา"
http://topicstock.pantip.com/food/topicstock/2009/07/D8079255/D8079255.html
รวมถึง "เที่ยวไปกินไป by laser @ ก๋วยเตี๋ยวราชาเจ๊เฮียง" https://pantip.com/topic/34179622
ทราบข่าวการเสียชีวิตของเจ๊เฮียงจากเพื่อนที่ตลาดโบ๊เบ๊ว่า เจ็เฮียงติดเชื้อแล้วไม่ไปหาหมอ
แม้เจ๊เฮียงจะเสียชีวิต แต่ก็ยังแอบหวังว่า น้องชายเจ๊เฮียง ที่ปกติทำลูกชิ้นอยู่ในบ้าน จะเปิดร้านเอง



วันเสาร์ที่ 17 กรกฎาคมปีที่แล้ว เดินจากเยาวราชไปโบ๊เบ๊เพื่อซื้อกางเกงขาสั้น
ยังแวะเข้าไปดูร้านเจ๊เฮียงในตลาด แต่ก็ไม่มีวี่แววว่า จะมีการกลับมาเปิดร้านโดยคนในครอบครัวอีกครั้งหนึ่ง



จนเมื่อต้นปีมีข่าวว่าหลานเขยเจ๊เฮียงเปิดร้านสืบทอดต่อ
แต่ก็ยังไม่มีจังหวะกลับไปกิน ได้แต่สอบถามเพื่อนว่า ความอร่อยยังเหมือนเดิมหรือไม่
วันพฤหัสฯ ที่ 25-5-23 เจ้านายบ่นว่าตัดต้นไม้แล้วฝ่ามือเคล็ด ไปฝังเข็มที่คลินิกแห่งหนึ่งแล้วไมหาย
จึงแนะนำให้ไปลองคลีนิกฝังเข็ม ที่หัวเฉียวแพทย์แผนจีน ริมถนนกรุงเกษม โบ๊เบ๊
เพราะแพทย์พูดจีนกลางได้ จึงเป็นจังหวะที่จะไปลองร้านเจ๊เฮียงยุคหลานเขย
11.20 น.จอดรถในลานจอดรถของโรงพยาบาล 



ติดต่อประชาสัมพันธ์หมอออกตรวจบ่ายโมง จึงพาเดินไปโบ๊เบ๊สะพาน 4 



จากเดิมที่มีการตั้งแผงลอยขายเสื้อผ้าบนสะพานและทางเท้าริมถนนกรุงเกษม
โดยตั้งแผงกันตั้งแต่ตี 5 และขอความร่วมมือ
ให้เก็บแผงก่อนจะมีขบวนเสด็จไปพระราชทานเพลิงศพ ที่วัดเทพศิรินทราวาส
ปัจจุบันทาง กทม.จัดระเบียบใหม่ ห้ามตั้งตลอด 24 ชั่วโมง มีเจ้าหน้าที่เทศกิจคุมไม่ให้มีการฝ่าฝืน





ลงสะพาน 4 เดินไปจนถึงสามแยกแล้วเลี้ยวขวา





ประมาณ 20 เมตรเป็นสี่แยกเล็ก ๆ เลี้ยวซ้ายเป็นทางเข้าตลาดสดโบ๊เบ๊





11.22 น.ปรากฏว่าร้านเปิด 
การจัดร้านและข้าวของเครื่องใช้ ยังเป็นเหมือนเมื่อเจ๊เฮียงยังมีชีวิตอยู่
ยังคงใช้เตาถ่าน ในการต้มน้ำลวกเส้นและต้มน้ำแกง
หม้อใส่น้ำต้มกระเพาะหมู และหม้อใส่กระเพาะหมูยังคงจัดวางอยู่ที่ข้างกำแพง



ตู้ไม้ตู้เดิมวางเส้นชนิดต่าง ๆ ยังคงเป็นตู้เดิม
แต่ไม่มีหมูผงห้ารสชุปแป้งทอด (โหงวเฮียงบะ) วางบนกระจกตู้ชั้น 2 
ราคาลูกชิ้นยังคงเป็นลูกละ 10 บาท 
จาก 14 ปีที่แล้วลูกละ 3 บาท ปรับเป็น 6 บาท 8 บาท จนเป็นลูกละ 10 บาทเท่ากับเจ๊มาลี
"เที่ยวไปกินไป by laser @ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเจ๊มาลี" https://pantip.com/topic/39199437
แต่ราคาต่อชามปรับเป็นธรรมดา 70 บาท และพิเศษ 80 บาท





ด้านข้างตู้เป็นเบอร์ติดต่อสำหรับการสั่งลูกชิ้นปลาและกระเพาะหมูล่วงหน้า
ร้านเปิดวันจันทร์ถึงวันเสาร์ ตั้งแต่ 11.00-16.00 น.



เครื่องก๋วยเตี๋ยวจัดวางไว้อย่างเป็นระเบียบเหมือนเดิม











ได้โต๊ะแล้วเดินไปสั่งก๋วยเตี๋ยวกับชายหนุ่มอายุราว 40 ต้น ๆ ที่ชือว่า "เฮียบุญ"
แค่คุยประโยคแรกก็จับสำเนียงจีนแผ่นดินใหญได้ เฮียบุญเกิดเมืองไทย เป็นจีนเตี่ยเอี๊ย
แต่คุณพ่อพากลับไปอยู่เมืองจีนสิบกว่าปี ก่อนกลับมาเมืองไทยช่วยเจ๊เฮียงก่อนที่แกจะเสียชีวิตปีกว่า



การทำก๋วยเตี๋ยวของเฮียบุญถอดแบบตามเจ๊เฮียงต้นฉบับ
เริ่มจากการเกลี่ยเส้นบะหมี่ไม่ให้ติดกัน ทั้งเส้นบะหมี่ธรรมดาและเส้นหมี่เป๊าะ



นำเส้นใส่กระชอนลวก โดยใช้ที่คีบช่วยคนให้ลวกเส้นได้อย่างทั่วถึง





เมื่อเส้นสุก ยกกระชอนสะบัดเบา ๆ ไล่น้ำออก



ท่าทางการสะบัดกระชอนไล่น้ำออกจากเส้น เหมือนมีภาพเจ๊เฮียงทาบซ้อนอยู่



ถ้าสั่งกลับบ้านใส่เส้นในกระบวย



ใส่น้ำมันเจียวหอมคลุกเส้น ใส่เครื่องปรุง







ใส่เครื่องก๋วยเตี๋ยว





ถ้าสั่งแบบน้ำทั้งกินที่ร้าน หรือซื้อกลับ้าน 
จะใส่น้ำต้มกระเพาะหมู ที่ใส่พริกไทยตามลงไปในน้ำแกงด้วย
สั่งลูกชิ้นเปล่ากลับบ้านคนละ 20 ลูก พร้อมน้ำแกงกลับบ้าน





มาสองคนสั่งเหมือนกัน เป็นบะหมี่เป๊าะแห้ง และเส้นใหญ่น้ำ ชามละ 70 บาท



ใส่กระเทียมเจียวมากกว่าเจ๊เฮียง







หนึ่งชามมีลูกชิ้นปลาลูกใหญ่ 2 ลูก
แม้ว่าน้องชายเจ๊เฮียงยังคงเป็นคนทำลูกชิ้นปลา
กลับมีความรู้สึกว่าลูกชิ้นปลาเนื้อหยาบกว่าเดิม แต่ความนุ่มเด้งยังเหมือนเดิม



ใส่ไส้อ่อนและกระเพาะหมูอย่างละ 2 ชิ้น



ฮื่อก้วย 2 ชิ้น ไม่ใส่ลูกชิ้นกุ้งและไม่มีหมูชุบแป้งทอด



ให้เส้นมากกว่าเจ๊เฮียง



เส้นใหญ่น้ำอุดมไปด้วยกระเทียมเจียว
น้ำแกงเผ็ดพริกไทยน้อยกว่าสมัยเจ๊เฮียง





ไส้อ่อนนุ่มล้างสะอาด



น่าจะใส่กระเทียมเจียวให้น้อยกว่านี้



เจ้านายซื้อกระเพาะหมู 1 ลูก 300 บาทพร้อมน้ำแกงกลับบ้าน