อยากรู้ว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวทำไมถึงต้องแบ่งเป็นเส้นเล็กเส้นใหญ่ เส้นหมี่ ทั้งๆที่ก็มีส่วนผสมเป็นแป้งข้าวเจ้าเหมือนกัน

เช่น ถ้าเป็นเย็นตาโฟ ยังไงก็ต้องเส้นใหญ่ เท่านั้น ถ้าเป็นก๋วยเตื๋ยวเนื้อลูกชิ้น ยังไงก็ต้องเส้นหมี่ขาว เท่านั้น ถ้าเป็นก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ยังไงก็ต้องเป็นเส้นใหญ่ เท่านั้น ถ้าก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ยังไงก็

บางคนอาจมีเมนูเส้นชามโปรด ที่มักจะสั่งอยู่อย่างเดียว หรือสั่งบ่อยครั้งกว่าเส้นอื่นๆ  เช่น เส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ขาว เส้นบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป  เส้นบะหมี่เหลือง เส้นบะหมี่ผัก วุ้นเส้น เกี้

กระบวนการทำให้ข้าวสุกมัน ดีหรือไม่ดี ถ้าเทียบกับการหุงข้าวในหม้อ มั้ยคะ

ผมมีวัตถุดิบหลักๆดังนี้ 1.แป้งข้าวเจ้า 2.แป้งข้าวเหนียว 3.แป้งมัน 4.แป้งท้าว(ไม่ม่อม) 5.แป้งชุปทอด 6.ไขไก่ 10 ฟอง อุปกรณ์มี เตาไม่โครเวฟ และ กระทะ แค่นั้น พอจะทำเมนูเส้นบ้างครับ ปล. หรือพอจะดัดแปล