กินเจ หลายร้อยปีก่อน ในซีรีย์ ใช้น้ำมันอะไรกับอาหารคะ

ไม่ค่อยมีความรู้ เรื่องปรุงอาหารค่ะ   แต่ดูซีรีย์จีน ย้อนยุค เห็นกินผัก ผัดน้ำมันกันเยอะ ประมาณกินเจเป็นกิจวัตร
ถ้าน้ำมันธรรมชาติ แบบ น้ำมันหมู น้ำมันปลา  พอเข้าใจ     

น้ำมันผ่านกรรรมวิธี แบบที่ใช้ปัจจุบัน เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันปาล์ม หรือน้ำมันงา เขาทำกันเป็นแล้วเหรอ
ยอมรับว่าโง่นะ  ใครมีความรู้เรื่องอาหารโบราณ เกี่ยวกับวัตถุดิบ และ กรรมวิธีการปรุงอาหาร สอนได้ค่ะ