สีของไขมันวัว

ผมสงสัยเรื่องสีไขมันวัวที่เห็นว่าจะมีสีขาว และสีเหลืองนวลๆออกครีมๆ มันแตกต่างกันอย่างไร หรือบ่บอกสายพันธ์ครับ

และควรเลือกทานมันเนื้อสีไหนครับ