"ปลาร้า" ถือเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆคน ด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่เกิดจากการหมักดอง แต่รู้หรือไม่ว่าการบริโภคอาหารที่ปรุงด้วยปลาร้าที่ยังไม่ปรุงสุก อาจเสี่ยงมะเร็ง

ส่วนใหญ่แล้วการทำปลาร้ามักจะใช้ปลาน้ำจืด ซึ่งโดยธรรมชาติมักจะมีพยาธิอาศัยอยู่ ดังนั้น การบริโภคปลาร้าที่ไม่ผ่านการปรุงสุก จะทำให้เสี่ยงต่อการเกิดโรคพยาธิ เช่น โรคพยาธิใบไม้ในตับ ซึ่งเป็นหนึ่งในสาเหตุที่ก่อให้เกิดมะเร็งท่อน้ำดีได้

อีกทั้งในปลาร้ายังมีสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่สามารถพบได้ในอาหารหมักดองหลายชนิด รวมถึงปลาร้า สารก่อมะเร็งชนิดนี้สามารถเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็งหลายชนิด เช่น มะเร็งตับ มะเร็งหลอดอาหาร และมะเร็งทางเดินอาหาร เป็นต้น

อย่างไรแล้ว หลายๆ คนที่ชอบรับประทานปลาร้า ก็ยังสามารถบริโภคปลาร้าได้อย่างปลอดภัย โดยการปรุงปลาร้าให้สุกด้วยความร้อนสูงอย่างน้อย 5 นาทีก่อนนำมาบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมได้

ข้อมูลโดย นพ. ธเนศ เดชศักดิพล อายุรแพทย์เฉพาะทางด้านมะเร็งวิทยา