สั่งผลิตเสื้อผ้าจากโรงงานแต่ได้รับของไม่ครบและมีตำหนิ ดำเนินการอย่างไรได้บ้างคะ

เราสั่งผลิตเสื้อผ้าจากโรงงานแห่งหนึ่ง ในจังหวัดสระขวด.
รอบที่1 
เมื่อ 12 มี.ค.64 จำนวน 500 ตัว โอนจ่ายมัดจำ 70% 
ทางโรงงานแจ้งว่าใช้เวลา 10-15 วัน 
เราบกพร่องตรงไม่ได้ทำสัญญาการจ้างงานไว้ (มีแต่หลักฐานการโอนเงินและหลักฐานการคุยงานในไลน์)
31 มี.ค. แจ้งว่างานเสร็จแล้ว ให้โอนยอดที่เหลือ
หลังจากโอนยอดที่เหลือ ยังไม่ส่งของ เลื่อนจนถึงวันที่ 21 เม.ย. บอกว่าติดช่วงสงกรานต์?
.
25เม.ย.64 ได้รับของ
ของที่ได้รับไม่ครบ ขาดไป 64 ชิ้น
และสินค้าที่เป็นตำหนิ ที่ขายไม่ได้อีก 61 ตัว

รอบที่2 ส่งของไปเคลม
แจ้งทางโรงงาน เขาให้ส่งของมาเคลม
เราแจ้งว่าให้เวลา 2 สัปดาห์ เพราะโรงงานบอกว่าตัดเผื่อไว้เกินอยู่แล้ว ก็คิดว่าจะไม่นาน
เราส่งของกลับไป โรงงานรับของวันที่ 2 พ.ค

ปัจจุบัน 25 พ.ค.64 ของยังไม่จัดส่ง (ทั้งอันที่เคลมสินค้า และของที่ส่งมาไม่ครบ)
บอกเราว่าพนักงานไม่สบาย เลยให้หยุดงาน2สัปดาห์ ไม่มีคนทำแทน
ซึ่งเรียกตัวเองว่าเป็นโรงงานผลิต แต่ไม่มีพนักงานคนอื่นมาSupport ทำงานแทนพนักงานที่มีปัญหา ปล่อยให้ลูกค้ารอต่อไป
.
อ้างสารพัด ต่างๆ เราเลยบอกว่าให้เวลาถึงวันที่ 12 มิ.ย (ครบ3เดือนพอดี) ถ้าหากของยังไม่ได้ จะดำเนินคดี 

อยากสอบถามและขอคำปรึกษาค่ะ
1.เราจะสามารถดำเนินคดีได้อย่างไงบ้างคะ 
2.ไม่ได้ทำสัญญาการจ้างไว้ สามารถดำเนินคดี ฟ้องร้อง หรืออย่างไรได้มั้ยคะ (มีเพียงชื่อ-สกุลผู้รับโอนเงิน และที่อยู่ของร้าน)
3.ตอนนี้ไม่รู้ว่าเขาโกงหรือเปล่า เพราะหลักฐานในการผลิตสินค้าของเรา หรืออะไร ทางนั้นไม่แจ้งเลย บอกผ่านตัวอักษรว่ากำลังทำอยู่ ยังไม่เสร็จ 
**ไลน์ไม่ได้บล็อค แต่ตอบช้า บางวันไม่อ่าน ต้องทักไปซ้ำๆ

รบกวนให้คำแนะนำด้วยนะคะ