แป้งโฮลวีทกับแป้งสาลีไม่ฟอกสีต่างกันยังไงเหรอคะ

เมื่อก่อนใช้โฮลวีท 100% เป็นลักษณะใส่ถุง 1 กก แบ่งขายจากห้างซุปเปอร์ชีปที่ภูเก็ตค่ะ ใช้ทำขนมปังเนื้อออกมาจะค่อนข้างหยาบ (ใส่อัตราส่วนเท่าๆ กันกับแป้งขนมปังขัดขาว) พอย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ เลยลองเอาแป้งโฮล

อยากรู้ว่าแป้งสาลียี่ห้อตามรูปนี้เป็นแบบขัดขาวหรือไม่ขัดขาวคะ จริงๆเคยลองเอามาเทียบกับแป้งห่าน/หงส์ขาว แล้วเห็นว่าแป้งยี่ห้อตามรูปมีสีครีมๆนวลๆกว่าแป้งห่านที่สีขาวชัดเลย แต่ก็ไม่ได้สีครีมเท่าพวกแป้งจา

ทราบกันอยู่แล้วว่า “แป้งทำขนม” ที่เรานำมาใช้ ในการทำเบเกอรี่ ไม่ว่าจะเป็น แป้งเค้ก, แป้งอเนกประสงค์, แป้งขนมปัง คือแป้งสาลี ที่ได้มาจากเมล็ดข้าวสาลี นิยมใช้ในการทำเบเกอรี่ทุกชนิด แต่ไม่นิย

กลูเตน คืออะไร?กลูเตน (Gluten) เป็นไกลโคโปรตีนที่พบในส่วนที่เป็นเอนโดสเปอร์มของธัญพืช (Cereal grain) บางชนิด เช่น ข้าวสาลี (Wheat), ข้าวบาร์เลย์ เกิดจากการรวมตัวของโปรตีน (Protein), กลูเตนิน (Glutenin