สวัสดีค่ะ
วันนี้จะมาแชร์สูตรเป็ดอบที่เราทำเองค่ะ พอดีวันก่อนไปซุปเปอร์ เจอเป็ดราคาไม่แพงมา เราเลยซื้อมาตัวนึง เราอยากกินทั้งเป็ดอบน้ำผึ้ง และเป็ดอบซอสส้ม เลยจับมารวมกันซะเลย สูตรของเราไม่ต้องเตรียมเป็ดข้ามคืนค่ะ เราใช้วิธีอบแบบ Slow cook ค่ะ เป็นการอบไฟอ่อน ด้วยระยะเวลานาน เนื้อเป็ดจะนุ่มและล่อนอร่อยมากค่ะ อบนานหน่อย แต่คุ้มค่าสุดๆค่ะ
เริ่มจากส่วนผสมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบสำหรับตัวเป็ด
เป็ด 1 ตัว (2-2.5 กิโลกรัม)
ต้นหอม 2 ต้น
แครอท 4 หัว
มันฝรั่ง 6 หัว
ส้ม 1 ผล (หั่นครึ่งสำหรับทาผิวเป็ด ที่เหลือหั่นใส่พร้อมผักในหม้อ)
ส่วนผสมซอสสำหรับทาเป็ด
น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้น 1/2 ผล
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสสำหรับราดเป็ด
น้ำซอสจากการอบเป็ดในหม้อ
น้ำส้มคั้น 1/2 ผล
ผิวส้มขูดนิดหน่อย
ขั้นตอนการทำ
ใครขี้เกียจอ่าน เราทำวีดีโอไว้ สามารถกดเข้าไปดูขั้นตอนได้ค่ะ
วีดีโอเป็ดอบน้ำผึ้งซอสส้ม
1. ต้องเริ่มจากล้างเป็ดให้สะอาด เช็ดตัวเป็ดให้แห้ง ถอนขนเล็กๆตามตัวเป็ดออกให้เยอะที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นใช้ไม้จิ้มผิวเป็ดให้ทั่วทั้งตัวค่ะ เพื่อที่เวลาเราทาส้มและซอสบนผิวเป็ด จะได้ซึมเข้าทั่วค่ะ นอกจากนี้ก็ยังทำให้น้ำมันจากผิวเป็ดไหลออกมาได้ดีตอนอบด้วยค่ะ
2. ยัดไส้เป็ดด้วยต้นหอม แครอท แล้วก็มันฝรั่งค่ะ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดไว้ จะทำให้เป็ดเซตตัวสวยตอนอบค่ะ
3. ทาผิวเป็ดด้วยส้มหั่นครึ่งให้ทั่ว ตามด้วยซอสตามส่วนผสมที่ให้ไว้ด้านบนเลยค่ะ
4. นำเป็ดเข้าเตาอบโดยวางบนตะแกรงที่ความร้อน 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงค่ะ อันนี้จะเป็นการทำให้เป็ดเซ็ตตัวก่อนนะคะ เพราะสูตรนี้ไม่ต้องเตรียมเป็ดข้ามคืนค่ะ
5. หลังจากครบ 1 ชั่วโมงก็นำเป็ดออกจากเตา และใส่ลงหม้ออบค่ะ ทาซอสอีกรอบ ใส่ผักที่เหลือลงไป ส้มที่เหลือก็หั่นเป็นพู ใส่ลงไปอบด้วยค่ะ จะทำให้มีกลิ่นหอมส้มค่ะ
6. นำเข้าเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงค่ะ
7. เมื่อครบ 3 ชั่วโมงแล้วก็เอาเป็ดออกวางบนตะแกรง ตอนเปิดฝาหม้อกลิ่นหอมมากๆค่ะ กลิ่นส้มกับน้ำผึ้งอบอวลสุดๆ จากนั้นทาซอสที่ได้จากการอบเป็ดในหม้อให้ทั่วตัวเป็ดนะคะ ต่อไปเราจะอบต่อบนตะแกรงเพื่อให้ผิวเป็ดมีสีสวย อย่าลืมนำถาดรองไว้ใต้ตะแกรงอีกชั้นนะคะ เพราะระหว่างอบน้ำและมันต่างๆจะไหลออกจากตัวเป็ดค่ะ
8. นำเป็ดอบต่อที่ 120 องศาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ ในระหว่างนี้ให้หมั่นนำเป็ดออกมาทาซอสทุกๆครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็ดแห้งกระด้างค่ะ ใช้ซอสที่ไหลลงมาในถาดจากการอบเป็ดทาได้เลยค่ะ
9. น้ำซอสจากการอบเป็ดในหม้อ ให้เทใส่ถ้วย เตรียมไว้สำหรับทำซอสราดค่ะ ส่วนผักให้เอาใส่หม้อเล็ก ถ้าใครไม่มีหม้อ สามารถใช้ถาดแล้วใช้กระดาษฟอยปิด และอบต่อไปพร้อมกับเป็ดค่ะ
*** 15-20 นาทีก่อนครบ 2 ชั่วโมง ให้เร่งความร้อนเพิ่มขึ้นไปที่ 180-200 องศา เพื่ออบผิวเป็ดให้กรอบ ขั้นตอนนี้ต้องคอยหมั่นดูนะคะ ระวังผิวเป็ดไหม้ เพราะเป็ดจะไหม้ค่อนข้างง่ายค่ะ***
วิธีปรุงซอสราดเป็ด
ซอสราดเป็ดตัวนี้ปรุงง่ายมากๆค่ะ นำน้ำที่ได้จากการอบเป็ดในหม้อมาตั้งไฟ พอเดือดก็ใส้น้ำส้มคั้นลงไปค่ะ ประมาณ รอเดือดอีกรอบใส่ผิวส้มขูดลงไป ใครชอบข้นก็เติมแป้งสาลีลงไปนิดหน่อย ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ความข้นที่ต้องการเลยค่ะ ซอสจะต้องไม่ใส่น้ำส้มเยอะเกินไปจนกลบกลิ่นและรสชาติของตัวซอสเดิมนะคะ แต่เราเติมส้มพอให้มีกลิ่นความเป็นซีตรัส เวลาทานกับเป็ดจะตัดความเลี่ยนได้ดี เข้ากันมากๆค่ะ
เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ เราจะหั่นส้มเป็นพูๆ แล้วก็โรยน้ำตาล เอาไปกริลในกะทะพอให้เป็นคาราเมลนิดหน่อย เสิร์ฟคู่ไปค่ะ ใครสายแซ่บกินกับน้ำจิ้มแจ่วก็ได้ค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามอ่านนะคะ อันนี้เป็นกระทู้แรก ผิดพลาดตรงไหนสามารถติชมได้นะคะ เรามีเมนูอาหารเยอะมาก หลายๆเมนูอยากทำขายเองสุดๆ แต่การทำร้านอาหารที่ต่างประเทศเหนื่อยเอาเรื่องเลย คงทำคนเดียวไม่ไหว เราเลยคิดว่าอยากแบ่งปันสูตรให้เพื่อนๆที่ชอบทำอาหารหรืออยากทำขายได้เอาไปทำกันดีกว่า เผื่อจะเป็นประโยชน์กับใครบ้าง ดีกว่าเก็บสูตรไว้เฉยๆค่ะ
แจกสูตรเป็ดอบน้ำผึ้งซอสส้มค่ะ เป็นเป็ดอบฟิวชั่นแบบ Slow cook อบไฟอ่อนเนื้อนุ่มแน่นอนค่ะ
วันนี้จะมาแชร์สูตรเป็ดอบที่เราทำเองค่ะ พอดีวันก่อนไปซุปเปอร์ เจอเป็ดราคาไม่แพงมา เราเลยซื้อมาตัวนึง เราอยากกินทั้งเป็ดอบน้ำผึ้ง และเป็ดอบซอสส้ม เลยจับมารวมกันซะเลย สูตรของเราไม่ต้องเตรียมเป็ดข้ามคืนค่ะ เราใช้วิธีอบแบบ Slow cook ค่ะ เป็นการอบไฟอ่อน ด้วยระยะเวลานาน เนื้อเป็ดจะนุ่มและล่อนอร่อยมากค่ะ อบนานหน่อย แต่คุ้มค่าสุดๆค่ะ
เริ่มจากส่วนผสมกันเลยค่ะ
วัตถุดิบสำหรับตัวเป็ด
เป็ด 1 ตัว (2-2.5 กิโลกรัม)
ต้นหอม 2 ต้น
แครอท 4 หัว
มันฝรั่ง 6 หัว
ส้ม 1 ผล (หั่นครึ่งสำหรับทาผิวเป็ด ที่เหลือหั่นใส่พร้อมผักในหม้อ)
ส่วนผสมซอสสำหรับทาเป็ด
น้ำผึ้ง 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มคั้น 1/2 ผล
ซอสหอยนางรม 4 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซอสสำหรับราดเป็ด
น้ำซอสจากการอบเป็ดในหม้อ
น้ำส้มคั้น 1/2 ผล
ผิวส้มขูดนิดหน่อย
ขั้นตอนการทำ
ใครขี้เกียจอ่าน เราทำวีดีโอไว้ สามารถกดเข้าไปดูขั้นตอนได้ค่ะ
วีดีโอเป็ดอบน้ำผึ้งซอสส้ม
1. ต้องเริ่มจากล้างเป็ดให้สะอาด เช็ดตัวเป็ดให้แห้ง ถอนขนเล็กๆตามตัวเป็ดออกให้เยอะที่สุดเท่าที่จะทำได้ จากนั้นใช้ไม้จิ้มผิวเป็ดให้ทั่วทั้งตัวค่ะ เพื่อที่เวลาเราทาส้มและซอสบนผิวเป็ด จะได้ซึมเข้าทั่วค่ะ นอกจากนี้ก็ยังทำให้น้ำมันจากผิวเป็ดไหลออกมาได้ดีตอนอบด้วยค่ะ
2. ยัดไส้เป็ดด้วยต้นหอม แครอท แล้วก็มันฝรั่งค่ะ จากนั้นใช้ไม้จิ้มฟันกลัดปิดไว้ จะทำให้เป็ดเซตตัวสวยตอนอบค่ะ
3. ทาผิวเป็ดด้วยส้มหั่นครึ่งให้ทั่ว ตามด้วยซอสตามส่วนผสมที่ให้ไว้ด้านบนเลยค่ะ
4. นำเป็ดเข้าเตาอบโดยวางบนตะแกรงที่ความร้อน 80 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงค่ะ อันนี้จะเป็นการทำให้เป็ดเซ็ตตัวก่อนนะคะ เพราะสูตรนี้ไม่ต้องเตรียมเป็ดข้ามคืนค่ะ
5. หลังจากครบ 1 ชั่วโมงก็นำเป็ดออกจากเตา และใส่ลงหม้ออบค่ะ ทาซอสอีกรอบ ใส่ผักที่เหลือลงไป ส้มที่เหลือก็หั่นเป็นพู ใส่ลงไปอบด้วยค่ะ จะทำให้มีกลิ่นหอมส้มค่ะ
6. นำเข้าเตาอบที่ 120 องศาเป็นเวลา 3 ชั่วโมงค่ะ
7. เมื่อครบ 3 ชั่วโมงแล้วก็เอาเป็ดออกวางบนตะแกรง ตอนเปิดฝาหม้อกลิ่นหอมมากๆค่ะ กลิ่นส้มกับน้ำผึ้งอบอวลสุดๆ จากนั้นทาซอสที่ได้จากการอบเป็ดในหม้อให้ทั่วตัวเป็ดนะคะ ต่อไปเราจะอบต่อบนตะแกรงเพื่อให้ผิวเป็ดมีสีสวย อย่าลืมนำถาดรองไว้ใต้ตะแกรงอีกชั้นนะคะ เพราะระหว่างอบน้ำและมันต่างๆจะไหลออกจากตัวเป็ดค่ะ
8. นำเป็ดอบต่อที่ 120 องศาอีก 2 ชั่วโมงค่ะ ในระหว่างนี้ให้หมั่นนำเป็ดออกมาทาซอสทุกๆครึ่งชั่วโมง เพื่อไม่ให้เป็ดแห้งกระด้างค่ะ ใช้ซอสที่ไหลลงมาในถาดจากการอบเป็ดทาได้เลยค่ะ
9. น้ำซอสจากการอบเป็ดในหม้อ ให้เทใส่ถ้วย เตรียมไว้สำหรับทำซอสราดค่ะ ส่วนผักให้เอาใส่หม้อเล็ก ถ้าใครไม่มีหม้อ สามารถใช้ถาดแล้วใช้กระดาษฟอยปิด และอบต่อไปพร้อมกับเป็ดค่ะ
*** 15-20 นาทีก่อนครบ 2 ชั่วโมง ให้เร่งความร้อนเพิ่มขึ้นไปที่ 180-200 องศา เพื่ออบผิวเป็ดให้กรอบ ขั้นตอนนี้ต้องคอยหมั่นดูนะคะ ระวังผิวเป็ดไหม้ เพราะเป็ดจะไหม้ค่อนข้างง่ายค่ะ***
วิธีปรุงซอสราดเป็ด
ซอสราดเป็ดตัวนี้ปรุงง่ายมากๆค่ะ นำน้ำที่ได้จากการอบเป็ดในหม้อมาตั้งไฟ พอเดือดก็ใส้น้ำส้มคั้นลงไปค่ะ ประมาณ รอเดือดอีกรอบใส่ผิวส้มขูดลงไป ใครชอบข้นก็เติมแป้งสาลีลงไปนิดหน่อย ประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วแต่ความข้นที่ต้องการเลยค่ะ ซอสจะต้องไม่ใส่น้ำส้มเยอะเกินไปจนกลบกลิ่นและรสชาติของตัวซอสเดิมนะคะ แต่เราเติมส้มพอให้มีกลิ่นความเป็นซีตรัส เวลาทานกับเป็ดจะตัดความเลี่ยนได้ดี เข้ากันมากๆค่ะ
เสร็จเรียบร้อยพร้อมเสิร์ฟค่ะ เราจะหั่นส้มเป็นพูๆ แล้วก็โรยน้ำตาล เอาไปกริลในกะทะพอให้เป็นคาราเมลนิดหน่อย เสิร์ฟคู่ไปค่ะ ใครสายแซ่บกินกับน้ำจิ้มแจ่วก็ได้ค่ะ
ขอบคุณที่ติดตามอ่านนะคะ อันนี้เป็นกระทู้แรก ผิดพลาดตรงไหนสามารถติชมได้นะคะ เรามีเมนูอาหารเยอะมาก หลายๆเมนูอยากทำขายเองสุดๆ แต่การทำร้านอาหารที่ต่างประเทศเหนื่อยเอาเรื่องเลย คงทำคนเดียวไม่ไหว เราเลยคิดว่าอยากแบ่งปันสูตรให้เพื่อนๆที่ชอบทำอาหารหรืออยากทำขายได้เอาไปทำกันดีกว่า เผื่อจะเป็นประโยชน์กับใครบ้าง ดีกว่าเก็บสูตรไว้เฉยๆค่ะ