สังสัยเกี่ยวกับการ freeze กับ freeze-dry ค่ะ

Q: การแช่แข่งถ้าแช่ที่ไนโตรเจนเหลวทำไมถึงส่งผลให้โครงสร้างชิ้นอาหารเกิดรอยแตกหรอคะ
Q: การแช่แข็งที่tempต่างกันมีผลต่อโครงสร้างของอาหารหลังเติมน้ำกลับมั้ย
Q: การแช่แข็งที่ไนโตรเจนเหลวจากผลงานวิจัยหลายๆแหล่งมักบอกว่าโครงสร้างที่ได้ดีที่สุด คืนน้ำได้ดีที่สุด แต่เนื่องจากชิ้นอาหารเกิดรอยแตกอัตราการคืนน้ำจะเพิ่มขึ้นเร็วที่สุดเพราะรอยแตกรึป่าว