รบกวนผู้รู้ด้านแซลม่อน

รบกวนผู้รู้ช่วยทีครับ ว่าเนื้อปลาส่วนนี้เป็นส่วนไหนของปชาแซลม่อนครับ ทำไมสีมันออกแดงต่างกันกับชิ้นอื่นๆ ผมซื้อแบบแพ็คมาจากบิ๊กซี ส่วนนี้อยู่ด้านล่างในแพ็คครับ