หมักแหนมไม่ไล่อากาศ จะเสียไหมคะ / แนะนำเชื้อที่ให้กลิ่น รส อื่น ๆ หน่อยค่ะ

กระทู้สนทนา

สูตรอาหาร ถนอมอาหาร แบคทีเรีย (Bacterial) เชื้อรา ชีววิทยา

1. มัดปากถุงเฉย ๆ มีอ็อกซิเจนข้างใน ถุงป่องเชียว จะเป็นไรไหมคะ

2. แหนม ปลาส้ม ไส้กรอกอีสาน กิมจิ เหมือนจะใช้เชื้อตัวเดียวกันหมดใช่ไหมคะ มีเชื้ออื่นแนะนำอีกไหมคะ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสที่แตกต่างออกไป

3. เขาเพาะหรือคัดเชื้อกันอย่างไร อย่างเต้าเจี้ยวใช้เชื้อรา บลู ชีส ก็รา แฮ็มบ่ม ก็รา จะอัญเชิญรามาสถิตย์อยู่ในเนื้อสัตว์ของเรา ต้องทำอย่างไรบ้างคะ แล้วแบคทีเรียนี่ ใช้เชื้อวุ้นมะพร้าวหรือเห็ดรัสเซีย เห็ดน้ำชา ได้ไหม