[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้            จขกท มีความเห็นส่วนตัวว่า เราไม่ควรพูดว่า ข้าวเป็น “อาหารหลัก” เพราะสารอาหารที่ร่างกายเราควรได้รับ แบ่งเป็น 2 กลุ่มหลักๆ คือ  
                  1. Macronutrients (สารอาหารหลัก) คือสารอาหารที่ให้พลังงานและร่างกายต้องการใช้เป็นจำนวนมาก ได้แก่ คาร์โบไฮเดรต  โปรตีน และไขมัน 
                  2. Micronutrients (สารอาหารรอง) คือสารอาหารที่ไม่ให้พลังงาน ร่างกายต้องการในปริมาณเพียงเล็กน้อย แต่ขาดไม่ได้ เพราะมีบทบาทจำเป็นต่อกระบวนการทำงานต่างๆ ของร่างกาย  ได้แก่ วิตามิน และแร่ธาตุ
             จะเห็นว่านอกจากคาร์โบไฮเดรตแล้ว เรายังคงจำเป็นต้องได้รับโปรตีนกับไขมันเป็นหลักด้วย (ทั้งนี้ก็ต้องให้อยู่ในสัดส่วนที่เหมาะสมกับกิจกรรมของร่างกายแต่ละคน)  ดังนั้น น่าจะดีกว่าหากจะพูดว่า ข้าวเป็น “แหล่งคาร์โบไฮเดรตหลัก” ของคนไทย 
               เมืองไทยเราโชคดีมากที่มีข้าวหลากหลายสายพันธ์ุคุณภาพดี อุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุต่างๆ ให้ได้เลือกทานกันเยอะแยะไปหมด ซึ่งเมื่อก่อน จขกท เองก็ไม่เคยตระหนักถึงข้อนี้ จนมีเพื่อนชาวต่างชาติคนหนึ่งพูดกับเราว่า เมืองไทยมีข้าวเยอะ หลากหลายมากเลยนะ (ดูท่าทางเค้าอิจฉาเล็กน้อย อิอิ) ทำให้เราฉุกคิดขึ้นมาว่า นั่นสินะ บ้านเค้าก็กินข้าวแต่มีข้าวให้เลือกไม่กี่อย่าง แต่มาดูบ้านเราสิ มีข้าวหลากหลายสีสันเยอะแยะไปหมด ถ้าเค้าได้มาเห็นทั้งหมดคงตาลายแน่ๆ 

                ไหนๆ ก็ว่างอยู่บ้านเพราะโควิด-19 แล้ว ดังนั้นเรามาทดสอบชิมข้าวไทยสายพันธุ์ต่างๆ กันดีกว่า โดย จขกท คัดเลือกมา 11 สายพันธุ์ที่เป็นที่นิยม หาซื้อออนไลน์ได้ไม่ยาก โดยทั้งหมดที่จะรีวิวต่อไปนี้ จขกท จะหุงแบบใช้ข้าวกล้องล้วนๆ ทั้งหมด ไม่ผสมข้าวขาว (เพราะ จขกท ชินกับทานข้าวกล้องล้วนๆ แล้ว) ต้องบอกก่อนว่า จขกท ชอบทานข้าวแบบแฉะนิดหน่อย ยิ่งถ้ามียางข้าวเหนียวๆ หน่อย อารมณ์กึ่งๆ ข้าวเจ้ากับข้าวเหนียวผสมกันยิ่งชอบไปใหญ่

                   การทานข้าวกล้องมีประโยชน์ต่อทั้งคนที่กำลังควบคุมน้ำหนัก หรือคนที่ป่วยเป็นเบาหวาน เพราะข้าวกล้องมีค่า GI index น้อยกว่าข้าวขัดขาว ในข้าวขัดขาวจะมีค่า GI index ประมาณ 80 กว่าๆ แต่ข้าวกล้องจะมีค่าอยู่ที่ราว 50 กว่าๆ จนถึง 60 ต้นๆ แล้วแต่สายพันธ์ุ   
       
                    ค่า GI index ที่น้อย หมายความว่าข้าวจะค่อยๆ ถูกย่อยสลายให้กลายเป็นน้ำตาลกลูโคสออกมาสู่กระแสเลือดอย่างช้าๆ ส่งผลให้เราอิ่มนาน อิ่มทนมากกว่า เนื่องจากข้าวกล้องนั้นมีส่วนเส้นใยที่ยังไม่ถูกขัดสีออกไปเหลืออยู่ ทำให้ย่อยยากขึ้นกว่าข้าวขาวนั่นเอง
 
                   ข้าวกล้องอุดมไปด้วยใยอาหารและสารอาหารที่มีประโยชน์มากมายที่ยังไม่ถูกขัดสีออกไป  เช่น
                           - วิตามิน แร่ธาตุต่างๆ เช่น
                                   ไนอะซีน ช่วยเรื่องผิวหนังและระบบประสาท 
                                   ธาตุเหล็กและทองแดง ช่วยในการสร้างเม็ดเลือดแดง ป้องกันโรคโลหิตจาง
                                   ฟอสฟอรัส ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกและฟัน 
                                   แคลเซียมช่วยลดอาการเป็นตะคริว 
                                   วิตามินบี1 ช่วยป้องกันโรคเหน็บชา 
                                   วิตามินบี2 ช่วยป้องกันโรคปากนกกระจอก 
                          - กรดไขมันอิ่มตัว เช่น โอเมกา 3, 6, 9  ช่วยบำรุงระบบประสาทและสมอง
                          - สาร Gamma Amino Butyric Acid (GABA) ช่วยบำรุงเซลล์ประสาท ช่วยป้องกันโรคอัลไซเมอร์ ช่วยผ่อนคลาย ทำจิตใจให้สงบ หลับสบาย ลดความเครียด วิตกกังวล
                          - วิตามินอีในกลุ่ม Tocopherol, Tocotrienol และ Gamma Oryzanol มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ลดระดับคอเลสเตอรอลและไทรกลีเซอไรด์ ต่อต้านมะเร็ง
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้http://www.arda.or.th/ebook/file/24rice.pdf

                   ยิ่งไปกว่านั้น ความดีงามอีกอย่างหนึ่งของการทานข้าวที่มีสีสันต่างๆ ตามธรรมชาติ นั่นก็คือ เราจะได้รับสารต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) ป้องกันโรคต่างๆ เช่น มะเร็ง โรคหลอดเลือดหัวใจ ฯลฯ เพิ่มขึ้นอีกด้วย  เพราะสารสีหรือรงควัตถุ (Pigments) เหล่านี้มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ  โดยจะสะสมมากตรงส่วนของรำข้าวและจมูกข้าว (ถ้าเป็นข้าวขาว ส่วนนี้ก็จะถูกขัดออกไปหมด เสียดายสารอาหารดีๆ มากเลยค่ะ) 

                   สารสีที่พบในรำข้าวนั้นก็จะมีอยู่ 3 สี คือ สีน้ำตาล, สีแดง และสีม่วง-ดำ เป็นสารประกอบฟีนอล โดยปกติแล้วสารสีเหล่านี้มีหน้าที่ป้องกันไม่ให้แสง UV ผ่านเข้ามาทำลายสารอาหารที่เป็นประโยชน์ในข้าว   ดังนั้นข้าวที่มีสีจึงมีสารอาหารสะสมอยู่มากกว่าและยาวนานกว่าข้าวที่ไม่มีสี   เช่น สารกลุ่ม carotenoid, polyphenol, tannin, catechin, Vitamin B และ Folate เป็นต้น
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้http://dna.kps.ku.ac.th/index.php/news-articles-rice-rsc-rgdu-knowledge/269-2020-02-04-09-12-39

                    ข้าวทั้งหมด 11 สายพันธุ์ที่จะรีวิวในครั้งนี้ มีข้าวเจ้า 9 พันธุ์ และข้าวเหนียว 2 พันธุ์ค่ะ  โดยจะขอแบ่งเป็น 3 ซีรี่ส์ ได้แก่ White, Red และ Black series ตามสีของข้าวนะคะ