เมื่อเปิดร้านอาหารในช่วงโควิด-19

สวัสดีค่ะ วันนี้นอนไม่ค่อยหลับเลยมาตั้งกระทู้ดีกว่า กระทู้เก่าเราถามเรื่องจะเปิดร้านอาหารในช่วงเศรษฐกิจไม่ดีในช่วงนี้ ตอนนั้นเราวางโจทย์ไว้ 2-3 อย่างว่าจะเอายังไงดีจะเอาทางไหนแบบไหน จนเราได้เจอทำเลที่ค่อนข้างโอเค และตอบตัวเองว่าจะทำร้านแนว Take away ดิลิเวอรี่ เลยติดต่อไปทางผู้ให้เช่าพื้นที่คุยตกลงได้ค่าเช่าที่ค่อนข้างพอใจค่ะ ตอนนั้นโควิดยังเริ่มต้นระบาดอยู่ที่จีน ไม่ใช่ว่าเพราะโควิดถึงจะมาเปิดร้านดิลิเวอรี่นะคะ แต่เราดูทำเล พื้นที่ และเงินในกระเป๋าตัวเองแล้วคิดทบทวนทุกอย่างเลยมาหยุดตรงที่ฉันจะทำอาหารดิลิเวอรี่ ใช่ค่ะ ดิฉันเป็นกุ๊กและดูแลเรื่องการซื้อการขายทั้งหมดของร้านเก่าที่เราทำงานทำให้เราพอจะรู้เรื่องการบริหารจัดการในร้านและในครัวพอสมควร ด้วยความที่มีเงินน้อยนิดเราเลยต้องมีหุ้นส่วน หุ้นส่วนเราเป็นคนที่มีความคิดเรื่องอาหารคล้ายกัน การจัดการการขายคล้ายกันเลยทำให้ตกลงทำร้านด้วยกัน เราไม่จ้างลูกจ้างค่ะทำกันเองกับหุ้นส่วนด้วยความที่เราขายแบบดิลิเวอรี่เราเลยไม่มีค่าใช้จ่ายในเรื่องของลูกจ้างและอื่นๆ พื้นที่ 100% ของร้านเรา แบ่งเป็นครัว70% และอีก 30% เป็นเคาเตอร์สำหรับรับส่งอาหารให้กับลูกค้าค่ะ เป็นสไตล์แบบร้านเล็กแต่ครัวใหญ่ เราใช้เวลาทำร้านเกือบ 3 เดือนค่ะ เพิ่งเปิดตอนเดือนเมษายนนี้มาเปิดช่วงโควิดระบาดด้วย แต่ก็ต้องเปิดค่ะเพราะค่าเช่ามันได้เดินทางตั้งแต่วันที่ทำสัญญาการเช่าแล้วและอีกอย่างเราต้องรีบหารายรับเข้ามาให้เร็วที่สุด
จนมาถึงวันที่เปิดร้านวันแรกเราก็ทำใจว่าสภาวะแบบนี้และเราเพิ่งเปิดร้านใหม่คนยังไม่รู้จักเรา อย่าไปหวังเรื่องยอดขายเลย วันแรกเราเปิดร้าน 09.00 น.ค่ะแต่ออเดอร์แรกเข้าตอน 09.30 น.และรันไปเรื่อยๆจนถึง 20.30 น. รู้สึกดีใจค่ะที่วันแรกก็มีออเดอร์เข้ามาให้ชื่นใจทั้งๆที่เพจร้านก็ยังไม่ทำ แกรป get อะไรก็ยังไม่เข้ามีแต่ line man เจ้าเดียว เราย้ายมาทำร้านทำเลนี้ต้องใช้เวลาศึกษาผู้บริโภคแถวนั้นว่าเขากินยังไง กินแบบไหน กินแนวไหน เป็นอะไรที่เราต้องเรียนรู้อีกเยอะ ยอดขายตอนนี้ก็ไม่เยอะค่ะแต่พอทำให้เราเดินทางไปได้ในช่วงเวลานี้ ยังไงขอกำลังใจด้วยนะคะ เพื่อเป็นกำลังใจให้ผู้ประกอบการเล็กอย่างเรา  โควิดเราต้องรอดค่ะ😻

นี้คืออาหารบางส่วนที่เราขายนะคะ