ข้าวหมูแดง

ข้าวหมูแดง


จดหมายฉบับที่ 83/2563       บ้านดิโอเรียนทอล เชียงใหม่
                                   วันจันทร์ที่  23  มีนาคม พ.ศ. 2563
ถึง  ชนมพันธ์
        ชื่อนี้ต้องอ่านให้ถูกใช่ไหม ชนมะพัน หมายถึงความผูกพันธ์ที่มีต่อกันไม่ใช่แอบต่อว่าให้ยายที่นมยานจนพันกันนะ สมัยนี้ตั้งชื่อกันแบบนี้แหละ ที่เอาเรื่องของความผูกพันธ์มาเล่าวันนี้ก็เพราะระยะนี้ต้องอยู่กับบ้านไม่ควรออกไปในที่มีผู้คนมากมาย โรคร้ายโควิด19 ตอนนี้ที่เมืองไทยคนป่วยเพิ่มขึ้นเกือบถึงพันคนแล้วระยะแรกๆพบผู้ป่วยในกรุงเทพเยอะที่สุดแต่ตอนนี้ผู้คนพากันกลับบ้านไม่รู้ว่าจะนำเอาเชื้อมาติดกันหรือปล่าว มาตรการให้เฝ้าบ้านดีกว่าไปเฝ้าโรงพยาบาลดีที่สุดและวันนี้ถึง 12 เมษายน เชียงใหม่ก็มีคำสั่งออกมาปิดเมืองแล้ว

      เด็กปิดเทอม ผู้ใหญ่ตกงาน หลายคนต้องเก็บงานเอามาทำที่บ้าน บ้านเราแสนสุขใจไม่วุ่นวายเท่าไร ว่างๆก็หาอะไรมาทำกินพร้อมกันทั้งครอบครัวเมนูแนะนำวันนี้ ข้าวหมูแดงไข่ต้ม ต้องทำกินเองไม่กล้าออกไปซื้อหรือพึ่งพาสั่งทางไลด์ให้คนมาส่งอันตรายรอบด้าน

      เมื่อวานตอนเย็นได้หมูเนื้อสันมาสามสี่ชิ้นประมาณหนึ่งกิโล 175 บาทพอดีกักตุนผงทำหมูแดงไว้ก่อนนี้แล้ว นำหมูมาล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นพอประมาณ เทผงหมูแดงผสมน้ำนำหมูลงคลุก หมักทิ้งไว้หนึ่งคืน เช้านี้เอาออกมาใสหม้ออบลมร้อน อบด้วยอุนณหภูมิ 250 องศาเป็นเวลา 40 นาที ระหว่างอบหมูก็ต้มไข่รอสักสิบนาทีเอาออกมาแกะใช่เชือกตัดใส่จานรอหมูแดงสุก 

ระหว่างนี้มาทำน้ำราดหมูแดงกัน ก็น้ำหมักหมุที่เหลืออย่าเททิ้ง เทลงกระทะตั้งไฟเคี่ยวเติมน้ำลงไปอีกเล็กน้อย ปรุงรสน้ำราดด้วยซอสปรุงรส น้ำตาล น้ำมันหอย ซีอิ้วหวาน ผสมแป้งสาลีในน้ำสักสองสามช้อนโต๊ะเทลงเคี่ยวน้ำราดจนสุกสีใสตักใส่ถ้วยรอไว้


หาพริกขี้หนูเม็ดเล็กกว่าพริกชี้ฟ้าเอามาเด็ดขวั้นออกล้างน้ำหั่นใส่ถ้วยน้ำปลาผสมน้ำตาลน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อยทุบกระเทียมผสมสักสามสี่กลีบ ระหว่างรอหมูแดงสุกอีกยี่สิบนาทีทำเกาเหลาลูกชิ้นไว้ซดน้ำกันหมูแดงติดคออีกหนึ่งหม้อ

     สี่สิบนาทีผ่านไปหมูแดงอบได้ที่ไม่แห้งเกินจนแข็งหรือไหม้ข้างในเนื้อพอมีน้ำชื้นๆ นำออกมาใส่จานพักไว้ให้เย็น นำมาหั่นตามขวางของลายเนื้อหมูเวลาเคี้ยวจะไม่เหนียวติดฟัน ใส่จานจัดเรียงกับไข่ต้ม แค่นี้หมูแดงก็พร้อมเสริฟ ตักข้าวคีบหมูใส่จานตักน้ำราดพร้อมพริกน้ำปลา จานนี้ประมาณ 200 กว่าบาทอิ่มกันได้ทั้งบ้าน
      ขอให้ชนมพันธ์และผองเพื่อนมีความสุขอยู่กับบ้านอย่าฟังข่าวดูข่าวกันจนเครียดตาม อยู่ดีมีสุขกันถ้วนหน้า
                                                 ด้วยรักและห่วงใย
                                                    Noohom Ja