การทำเพคตินจากเกล็ดปลา

1.  นำเกล็ดปลาประมาณ 500 กรัม มาล้างทำความสะอาด เพื่อกำจัดสิ่งสกปรก        และไขมัน โดยใช้น้ำเย็นและน้ำไหล ปล่อยไห้สะเด็ดน้ำ
2.  อบแห้งเกล็ดปลา
3.  นำไปแช่ในสารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์ 2 ชั่วโมงครึ่ง เพื่อให้เกล็ดปลา พองตัว แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4.  นำไปแช่ต่อในสายละลายกรดอะซิติกอีก 2 ชั่วโมงครึ่ง แล้วล้างออก เพื่อให้เพคตินพร้อมที่จะแยกออกจากเกล็ดปลา
5.  นำเกล็ดปลาไปต้มที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส นาน 2 ชั่วโมง
6.  กรองเอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำต้มไประเหยเพื่อไล่น้ำออกให้หมด ก็จะได้เพคติน

คำถามคือ 
1. ต้องใช้อัตราส่วนของโซเดียมไฮดรอกไซด์เเละกรดอะซิติกเท่าไหร่
2. นำเกล็ดปลาไปต้ม ต้มทั้งที่ยังเเช่กรดอะซิติกอยู่หรือ ต้มน้ำเปล่า
3.  กรองเอาเฉพาะส่วนที่เป็นน้ำต้มไประเหยเพื่อไล่น้ำออกให้หมด ก็จะได้เพคติน อันนี้ไม่เข้าใจเลยค่ะ
คือกรองยังไง ระเหยยังไงค่ะ
4. ถ้าเเช่โซเดียมไฮดรอกไซด์ เเละ กรดอะซิติดเกิน2 ชั่วโมงครึ่ง หรือ ต่ำกว่า2 ชั่วโมงครึ่ง จะเกิดอะไรขึ้น