สอบถามเรื่องการโดว์แป้งหน่อยครับ

โดว์ (Dough) ใช้เรียกก้อนแป้งที่ผสมเสร็จแล้ว คำว่าการโดว์แป้งไม่มีในโลกเบเกอรี่นะครับ

ส่วนการพักแป้งเรียกว่าพรูฟ (Proof)

ที่คุณลองขึงแป้งคือการทดสอบว่าแป้งนวดดีพอจนเกิดกลูเต็นเยอะพอที่จะขึงแป้งให้บางได้โดยไม่ขาดหรือยัง
เรียกว่า Windowpane test หรือโรงเรียนในไทยหลายๆที่จะบอกว่านวดจนเกิด Gluten Window

คำตอบของคำถามคุณคือ คุณ test ผิดขั้นตอน
Windowpane test ทำตอนนวดเสร็จ ก่อน proof แป้งครับ
ถ้า proof จนฟูแล้วยังไงมันก็ดึงแล้วขาดครับ


ป.ล. White Bread ไม่ใส่ไข่นะครับ แล้วก็สัดส่วนน้ำตาลก็ยังเฉียดจะเป็น Soft Bun อยู่
แนะนำว่าหาสูตรใหม่ดีกว่าครับ