หลักการวิทยาศาสตร์ที่ใช้ในการดองไข่เค็ม

คือ จขกท.ทำไข่เค็มโดยการดองในน้ำเกลือ แล้วต้องนำไปพรีให้อ.ฟัง แต่ไม่แน่ใจหลักการทางวิทยาศาสตร์ที่ใช้ในการดองไข่เค็ม เลยอยากมาถามคนที่รู้ว่าหลักการวิทย์ที่ใช้คืออะไรหรอคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ