คำตอบที่ได้รับเลือกจากเจ้าของกระทู้
ความคิดเห็นที่ 8
ยาวหน่อยนะ
]1. เคมีๆหน่อย ถ้าความดันลด จุดเดือดมันก็ต้องลดทั้งระบบสิคะ ก็ต้องกระทบทั้งตัวทำละลายและสารตัวอย่างหรือเปล่า
อย่างเช่น ปกติ1atm ethanol มีจุดเดือดที่78องศา สารตัวอย่างเสียสภาพที่120องศา
พอลดความดันเหลือ0.14atm ethanol ระเหยที่40องศา อุณหภูมิที่สารตัวอย่างเสียสภาพก็ต้องลดลงด้วย อาจจะเหลือ100องศา
อย่างนี้ถ้าเราลดความดันต่ำกว่า0.14atmอีก สารตัวอย่างก็เสียสภาพได้ที่อุณหภูมิต่ำหรือเปล่าคะ?
ถ้าเป็นเช่นนี้จะมีประโยชน์อะไรที่เราจะลดความดัน ถ้าไม่ใช่แง่ของการประหยัดพลังงาน
ถ้าจำไม่ผิด เรื่องนี้ต้องแยกกัน คุณเข้าใจนิยามจุดเดือดผิด จุดเดือดของสารขึ้นกับความดันไอ จุดเดือดคือ จุดที่อุณหภูมิ มี ความดันไอเท่ากับความดันบรรยากาศ ดังนั้นชุดเดือดจะเปลี่ยนตามความดันบรรยากาศรอบ แต่ อุณหภูมิที่ทำให้เสียสภาพของสาร(บางชนิด) ไม่ใช่จุดเดือด ดังนั้นไม่เปลี่ยนแปลงตามความดัน คำอธิบาย รอท่านสาย pure เคมีมาอธิบายแล้วกัน
ตัวอย่างง่ายสุดคือการต้มไข่ คุณไม่สามารถทำให้ไข่ขาวสุกเป็นก้อน ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส (ถ้าจำไม่ผิดโดยประมาณ และไม่ใช้สารเคมีอื่นๆ) แต่อุณหภูมินี้ทำให้น้ำเดือดได้
ยาวไปใส่ ซ่อนแล้วกัน
มาเรียนทำอาหารกัน
บทเนื้อหา
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
เมนู
Sous Vide-Style Eggs
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ขอบอกตรงๆ vacuum rotary evaporator ทำแบบนี้เปลืองพลังงานมากกว่า rotary evaporator มากมาย
2. อยากยกตัวอย่างคำถามง่ายๆว่า ปกติต้มมาม่าที่น้ำ100องศา ถ้าลดความดันน้ำก็เดือดที่อุณหภูมิต่ำลง ถ้าข้อสันนิฐานถูกต้องว่าจุดเดือดจะลดทั้งระบบ จุดเดือดของเส้นมาม่าก็ต้องลดลงด้วย มาม่าก็สุกได้หรือเปล่าคะ?
คำถามเดียวกับ ต้มม่ามาบนภูเขาสูงๆ สุกไหม ไม่แน่ใจ แล้วแต่ชนิด แต่ ถ้าแบบปกติทานได้ไหม ทานได้แน่นอน ถ้าแช่นานพอ เส้นจะดูดน้ำให้พองจนทานได้ แต่ถ้าคำถามเปลี่ยนเป็น หุงข้าว เส้นพาสต้าแห้งๆ บนภูเขาสูงๆสุกไหม ตอบได้เลยว่าไม่สุก ถ้าไม่ใช้หม้อเสริมแรงดัน
ต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง
อันนี้เฉลย ห้ามแอบดูก่อนทำความเข้าใจ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ปล. เป็นคำถามที่แปลกมากสำหรับนักศึกษา food science โดยเฉพาะ ถ้าจะเข้าระดับปริญญาโท
อย่างเช่น ปกติ1atm ethanol มีจุดเดือดที่78องศา สารตัวอย่างเสียสภาพที่120องศา
พอลดความดันเหลือ0.14atm ethanol ระเหยที่40องศา อุณหภูมิที่สารตัวอย่างเสียสภาพก็ต้องลดลงด้วย อาจจะเหลือ100องศา
อย่างนี้ถ้าเราลดความดันต่ำกว่า0.14atmอีก สารตัวอย่างก็เสียสภาพได้ที่อุณหภูมิต่ำหรือเปล่าคะ?
ถ้าเป็นเช่นนี้จะมีประโยชน์อะไรที่เราจะลดความดัน ถ้าไม่ใช่แง่ของการประหยัดพลังงาน
ถ้าจำไม่ผิด เรื่องนี้ต้องแยกกัน คุณเข้าใจนิยามจุดเดือดผิด จุดเดือดของสารขึ้นกับความดันไอ จุดเดือดคือ จุดที่อุณหภูมิ มี ความดันไอเท่ากับความดันบรรยากาศ ดังนั้นชุดเดือดจะเปลี่ยนตามความดันบรรยากาศรอบ แต่ อุณหภูมิที่ทำให้เสียสภาพของสาร(บางชนิด) ไม่ใช่จุดเดือด ดังนั้นไม่เปลี่ยนแปลงตามความดัน คำอธิบาย รอท่านสาย pure เคมีมาอธิบายแล้วกัน
ตัวอย่างง่ายสุดคือการต้มไข่ คุณไม่สามารถทำให้ไข่ขาวสุกเป็นก้อน ได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 40 องศาเซลเซียส (ถ้าจำไม่ผิดโดยประมาณ และไม่ใช้สารเคมีอื่นๆ) แต่อุณหภูมินี้ทำให้น้ำเดือดได้
ยาวไปใส่ ซ่อนแล้วกัน
มาเรียนทำอาหารกัน
บทเนื้อหา
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
เมนู
Sous Vide-Style Eggs
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ขอบอกตรงๆ vacuum rotary evaporator ทำแบบนี้เปลืองพลังงานมากกว่า rotary evaporator มากมาย
คำถามเดียวกับ ต้มม่ามาบนภูเขาสูงๆ สุกไหม ไม่แน่ใจ แล้วแต่ชนิด แต่ ถ้าแบบปกติทานได้ไหม ทานได้แน่นอน ถ้าแช่นานพอ เส้นจะดูดน้ำให้พองจนทานได้ แต่ถ้าคำถามเปลี่ยนเป็น หุงข้าว เส้นพาสต้าแห้งๆ บนภูเขาสูงๆสุกไหม ตอบได้เลยว่าไม่สุก ถ้าไม่ใช้หม้อเสริมแรงดัน
ต้มน้ำที่อุณหภูมิห้อง
อันนี้เฉลย ห้ามแอบดูก่อนทำความเข้าใจ
[Spoil] คลิกเพื่อดูข้อความที่ซ่อนไว้
ปล. เป็นคำถามที่แปลกมากสำหรับนักศึกษา food science โดยเฉพาะ ถ้าจะเข้าระดับปริญญาโท
แสดงความคิดเห็น
ต้มมาม่าในหม้อลดความดัน จะสุกไหม
ในหลักการบอกว่า ทำแบบนี้เพื่อให้ตัวทำละลายระเหยในอุณหภูมิต่ำ เพื่อให้ไม่ทำลายสภาพของสารตัวอย่าง
ขอแบ่งเป็น2คำถามนะคะ
1. เคมีๆหน่อย ถ้าความดันลด จุดเดือดมันก็ต้องลดทั้งระบบสิคะ ก็ต้องกระทบทั้งตัวทำละลายและสารตัวอย่างหรือเปล่า
อย่างเช่น ปกติ1atm ethanol มีจุดเดือดที่78องศา สารตัวอย่างเสียสภาพที่120องศา
พอลดความดันเหลือ0.14atm ethanol ระเหยที่40องศา อุณหภูมิที่สารตัวอย่างเสียสภาพก็ต้องลดลงด้วย อาจจะเหลือ100องศา
อย่างนี้ถ้าเราลดความดันต่ำกว่า0.14atmอีก สารตัวอย่างก็เสียสภาพได้ที่อุณหภูมิต่ำหรือเปล่าคะ?
ถ้าเป็นเช่นนี้จะมีประโยชน์อะไรที่เราจะลดความดัน ถ้าไม่ใช่แง่ของการประหยัดพลังงาน
2. อยากยกตัวอย่างคำถามง่ายๆว่า ปกติต้มมาม่าที่น้ำ100องศา ถ้าลดความดันน้ำก็เดือดที่อุณหภูมิต่ำลง ถ้าข้อสันนิฐานถูกต้องว่าจุดเดือดจะลดทั้งระบบ จุดเดือดของเส้นมาม่าก็ต้องลดลงด้วย มาม่าก็สุกได้หรือเปล่าคะ?
ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ